أساسيات الزعتر
الزعتر (وضوحا "الوقت") هو عشب الطهي عطرة ، صغيرة الأوراق ، الخشبية الجذعية التي تستخدم بكثرة في المأكولات المتوسطية والإيطالية والبروفنس الفرنسية. وهو يتطابق بشكل جيد مع لحم الضأن والدواجن والطماطم (البندورة) ، وغالبًا ما يستخدم في الحساء والستيك والأسماك والصلصات.
الأعشاب الأخرى التي يمكن الجمع بين الزعتر بنجاح تشمل روزماري ، البردقوش ، البقدونس ، الأوريجانو وورق الغار.
أصناف الزعتر
في حين أن هناك العديد من أنواع الزعتر ، فإن النوعين اللذين يستخدمان بشكل رئيسي في الطهي هما الزعتر الشائع والزعتر الليموني .
كلاهما يحتوي على نكهات حلوة وناعمة أقل ما يقال وهي عطرية للغاية. الليمون الزعتر لديه أكثر قليلا من نكهة الحمضيات.
يستخدم الزعتر
يعد الزعتر مكونًا أساسيًا في Herbes de Provence ، وهو مزيج يشمل أيضًا المارجورام وإكليل الجبل ، ومالح الصيف ، وزهور اللافندر والأعشاب المجففة الأخرى. الزعتر أيضا مشمول عادة في باقة الزينة التقليدية ، وهي مجموعة من الأعشاب والعطريات المستخدمة في صناعة الأسهم والصلصات. في شكله المجفف ، يعد الزعتر أيضًا أحد مكونات الكيس الأساسي ، والذي يستخدم أيضًا لإضافة النكهة والرائحة إلى المخزون.
الطبخ مع الزعتر
يمكن استخدام أغصان كاملة من الزعتر الطازج عند تحميص اللحوم والدواجن أو الخضروات ، ولكن بسبب جذوعها الخشبية القاسية ، يجب إزالة الأغصان قبل التقديم.
تتم إزالة الأوراق الصغيرة بسهولة من السيقان عن طريق سحب السيقان من أصابعك من الأعلى إلى الأسفل ، في اتجاه اتجاه السيقان. ستة غنائم متوسطة ستنتج عن ملعقة كبيرة من الأوراق.
إذا تم استخدام الأوراق فقط ، فيمكن إعطاؤها ختمًا سريعًا أو إضافتها ببساطة إلى الوصفة كاملة. يمكن أيضًا أن يتم سحق الأوراق قليلاً قبل إضافتها ، والتي تطلق الزيوت المتطايرة والرائحة.
تخزين الزعتر
يجب الاحتفاظ بالزعتر الطازج في الثلاجة ، حيث يتم الاحتفاظ به لمدة أسبوع تقريبًا. ويمكن أيضا أن يتم تجميدها على ورقة الخبز ثم تخزينها في أكياس بسحاب في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
في شكله المجفف ، يحفظ الزعتر لمدة ستة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يحتفظ الزعتر بالكثير من النكهة عند التجفيف. عند استبداله بالانتعاش ، استخدم ثلث الزعتر المجفف كما تستخدمه طازجًا. لذلك إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقة واحدة من أوراق الزعتر الطازجة ، فستستخدم ملعقة صغيرة واحدة من الزعتر المجفف.