هذا ما نعرفه: في عام 1800 ، سار جيش نابليون بونابرت عبر جبال الألب إلى ما يعرف الآن شمال غرب إيطاليا ، في سعي الجيش النمساوي. ما تلى ذلك هو معركة مارينغو ، وفاز نابليون بانتصار حاسم.
كما تقول الأسطورة (لا أعتقد أن كلمة واحدة منها ، لكنها قصة جيدة) ، يقال إن رئيس الطباخين في نابليون قد رافق رئيسه في هذه الحملة ، التي يفترض أنها تركب بغلًا. لا أعرف إذا كانت البغال تعتبر النقل من الدرجة الأولى في ذلك الوقت. ربما الجميع كان مشياً على الأقدام على الرغم من ذلك ، فإنها لا تبوح بالكرامة.
في أي حال ، يذهب أسطورة ، بعد المعركة ، كان نابليون جائعًا وأراد تناول العشاء. تمكن الشيف من تحميص الدجاج وبعض الطماطم وبعض المكونات الأخرى من الريف ، وولد الدجاج مارينغو. أحب بونابرت ذلك كثيرا لدرجة أنه أصبح طبقه المحظوظ. أو هكذا يقولون.
الطبق يشمل زيتون أسود تقليدي ، لكني حددت زيتون كالاماتا ، كما هو المفضل لدي. يمكنك أيضا استخدام الزيتون Nicoise ، أو أي الزيتون الأسود أو الأرجواني من البحر الأبيض المتوسط. سأبقى بعيداً عن زيت الزيتون المشترك (بمعنى القدوم في علب في محل البقالة) لأنهم لا يملكون نفس النكهة.
لاحظ أيضًا أنني أقوم بتحديد ثدي الثدي ، الذي يمثل نصف حجم صدر الدجاج الكامل الحجم. إذا كان جزارك يحتوي فقط على ثديين كاملين ، اطلب منهم أن يضعوا لهم الطعام نيابة عنك. ربما سيكونون سعداء للقيام بشيء ما يمكنك حتى إخبارهم بقصة نابليون.
ماذا ستحتاج
- 4 (4 أونصات) فيليه صدر دجاج ، منزوع العظم وجلد
- 2 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة)
- 1 كوب طماطم عنب (أو طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين أو ثلث)
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- ½ كوب زيتون كالاماتا (أو زيتون أسود آخر ، محفور ومفروم)
- ¼ كوب
- أوراق الزعتر الطازجة (جردت من سيقانها)
- ملح كوشر (حسب الذوق)
- فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- صدور الدجاج الموسمية مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- تسخين مقلاة ذات قاع ثقيل على متوسط عالٍ. أضف زيت الزيتون والحرارة لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الدجاج إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لون صدره فاتحًا. إزالة الدجاج من المقلاة وتوضع جانبا.
- أضف بعض الزبدة إلى المقلاة وتسخينها حتى تقوم بالرغاوي. ثم يضاف البصل ويطهى حتى يصبح نصف شفاف. إضافة النبيذ وتقديم الخليط ليغلي. أعد الدجاج إلى المقلاة وأضف أسافين الطماطم. تغطية وتقليل الحرارة. يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج وينضج.
- إزالة الدجاج واللوح عليه. تُضاف الزيتون المقطّع والزعتر إلى المقلاة وتُطهى لمدة دقيقة أخرى ، ثم تُوضَع الدجاج مع الصلصة وتُقدّم على الفور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1405 |
| إجمالي الدهون | 85 جم |
| الدهون المشبعة | 24 جم |
| دهون غير مشبعة | 36 جم |
| كولسترول | 434 مجم |
| صوديوم | 603 ملغ |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 133 جم |