كيفية شراء أفضل لحوم البقر البري الخاص بك البرغر

إذا كنت ترغب في صنع برغر رائع ، فأنت تريد أن تبدأ بأفضل لحم البقر ممكن. والخبر السار هو أنك لا تقلق بشأن كلمات مثل كوبي أو أنجوس أو أي شيء آخر من هذا القبيل. يمكنك شراء أفضل لحوم البقر المطحون في جزار أو سوبرماركت في منطقتك.

المفتاح هو أنك تريد لحوم البقر التي تم الأرض هناك في المتجر حيث كنت شرائه ، ويفضل أن يكون ذلك اليوم . وتريد أن يمتزج المزيج المناسب من الدهون.

ولكن دعونا نضيق الأمور قليلاً عن طريق الإشارة إلى منتج تريد تجنبه بأي ثمن. أنا أتحدث عن تلك الأنابيب البلاستيكية المغلقة من لحوم البقر المفروم تسمى الشوب . تلك هي المنتجات التي يتم تذكيرها دائمًا ، ولا تريد فقط العبث بها. وينطبق الشيء نفسه على الفطائر مسبقة التشكيل ، طازجة أو مجمدة. كلا كلا كلا.

إذا تم طرح هذا المنتج في منشأة تعبئة كبيرة في مكان ما يبعد سبع ولايات ثم يتم شحنه إلى متجرك على شاحنة ، فلن يكون لديك أي فكرة عما تحصل عليه ، والأهم من ذلك ، أنه لا توجد مساءلة. جزار الحي هو طحن اللحم وبيعه لك بينما ينظر إليك في العين. نعم ، شراء اللحم المفروم هو الكثير عن الثقة.

لذا إذا ذهبت إلى جزار ، يمكنك شراء لحم بقر طازج أرضي كان موجودًا هناك في المتجر. تقدم بعض محلات السوبر ماركت هذا أيضًا ، وهذا ما تريده. سيكون على الشاشة خلف الكأس في حالة اللحم ، سوف يزنون الكمية التي تريدها ويلفونها لك.

أنت تعرف التدريبات.

لحم البقر المطحون 80/20 هو المزيج المثالي

الآن ، هذا الجزء مهم: تأكد من الحصول على 80/20 لحم البقر المفروم ، مما يعني أنه 80 في المئة الدهون ، 20 في المئة من الدهون. قد يبدو ذلك كثيرًا من الدهون ، ولكن كمية كبيرة من الدهون ستطرد أثناء طهيها ، وتكون النتيجة برغرًا رقيقًا.

كما يحدث ، تشاك لحوم البقر هو الحق في البقعة الحلوة من 80/20 ، حتى إذا كانوا يبيعون ظرف الأرض ، بل هو أبسط من ذلك: الحصول على ذلك.

حسنا ، ماذا عن تلك الصواني من اللحم المفروم التي تبيعها في السوبر ماركت؟ بعض هذه ليست كبيرة جدا ، ولكن تبين أن بعضها هو بالضبط ما تريد. تلك التي تريدها هي عبوات اللحم التي كانت موجودة في المتجر وملفوفة في العبوة التقليدية المعروفة باسم صينية العلبة الداخلية في المتجر: في الأساس صينية من الستايروفوم الضحلة مع غلاف بلاستيكي ملتصق بها.

اسأل عن "متجر تريم"

إذا كنت محظوظًا ، فسيتم وضع علامة عليه تشير إلى "تخزين الزخارف". تقليم متجر هو دائما تقريبا 80/20 لأنها تستخدم الزركشة الدهون من قطع أخرى من اللحوم التي تلفيق هناك. لاحظ أنه سيتم رسم اللدائن البلاستيكية بإحكام عبر اللحم وسوف يتم لمس اللحم. سوف يكون اللحم الجميل والوردي مع بقع من الدهون البيضاء مرئية.

إذا كانت العلامة "يومية طازجة يوميًا" أو "أرضية في المتجر" ، فستحتاج إلى السؤال عما إذا كان ذلك يعني تقطيع المتجر أو ما إذا كان ذلك يعني وجود لحم بقر مفروم يأتي بتقطيع السائبة ثم يتم إعادة إنشائه في المتجر. من الواضح أنك لا تريد ذلك.

حالة جاهزة التغليف

من ناحية أخرى ، ستشاهد في كثير من الأحيان حزمة متشابهة الشكل تسمى علبة overwrap جاهزة للصندوق ، أو صينية مسخنة بالغاز.

ما يحدث هنا هو أن اللحم يتم معالجته في مكان ما بعيدًا ويتم تعبئته في صواني فردية يتم شحنها إلى المتجر وتذهب مباشرة إلى الرف.

سوف تكون العلبة أعمق وسوف يتم سحب البلاستيك مباشرة عبر حواف الدرج لكنه لن يلمس اللحم. سيكون هناك فراغ بين اللحم والبلاستيك. من المحتمل أن يكون اللحم أحمرًا فاتحًا. ذلك لأن هذه الحاويات إما يتم ضخها بالكامل من الأكسجين أو في بعض الأحيان النيتروجين بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون ، والتي تسهم في لون أحمر مشرق.

المشكلة مع هذا المنتج ليس بسبب حقيقة أنها تضخ الغازات في العبوة لتتحول باللون الأحمر. انها حقيقة انها تم تصنيعها في مكان آخر وشحنها لك.

اطلب من الجزار لطحنه على الفور

هناك خيار آخر لك ، وهو أن تطلب من جزارك طحن بعض لحوم البقر لك هناك على الفور.

إنه طلب عادي وشيء يجب أن يكون أي جزار جيد على استعداد للقيام به. إذا لم يفعلوا ذلك ، فقد حان الوقت للعثور على مكان آخر لشراء اللحم.

حتى الآن أنت تعرف ما الذي تبحث عنه وما يجب تجنبه. أنابيب اللحم: لا. صواني من اللحم بالبلاستيك لا تلمس اللحم: لا. صواني من اللحم مع البلاستيك يتم سحبها بإحكام عبر اللحم ولمس اللحم: نعم. وبالطبع ، أي لحم بقري مفروم طازج ، 80 في المائة من العجول ، يزن الجزار ويلفه لك.

ولكن إذا كانت لديك أي شكوك على الإطلاق ، فكل ما عليك هو طلب قطع المتجر ، أو اطلب منه أن يطحن قطعة من لحم البقر.

(بالمناسبة ، يمكنك أيضا طحن لحم البقر الخاص بك .)