والآن سأخبرك عن سر صناعة هامبرغر مذهل. في الواقع ، ليس هناك سر واحد فقط ، هناك حوالي خمسة منهم ، وهم ليسوا سرًا في حقيقتهم ينشرونهم على الإنترنت وجميعهم. لكن هذا جيد دع الجميع في العالم يستمتعوا بالهامبرغر المثالي هو شعوري.
لاحظ أنني لن أخبرك بما يجب عليك وضعه على برغرك. هذه مسألة ذوق شخصي لدرجة أنني لا أفترض.
بالإضافة إلى ذلك ، هل يمكنك أن تتخيل إذا قلت إن أفضل برجر يحتوي على الأفوكادو ولحم الخنزير المقدد والبصل المشوي والجبن الأمريكي عليه؟ أضمن أنني سأحصل على رسائل البريد الإلكتروني من الناس الذين يشكون من أنني لم أذكر الأناناس أو الشيبوتلي المايونيز أو كرات التابيوكا.
ما سوف أخبرك به هو كيفية طبخ البرجر حتى يخرج العصير ، اللذيذ والعصاري.
1. ابدأ مع أفضل لحوم البقر الأرضية
الخطوة الأولى هي شراء اللحم المفروم مع نسبة 80/20 من العجاف إلى الدهون ، والتي تم وضعها حديثا في المتجر في ذلك اليوم. إذا كان يمكنك الحصول على 100٪ من لحوم البقر تشاك الأرض ، كان ذلك أفضل بكثير. فيما يلي المزيد عن كيفية شراء أفضل لحوم البقر على الأرض لبرغر الخاص بك .
يجب أن أذكر هنا أنني عرفت بأنني أصنع البرجر مع ثلاثة أجزاء من لحوم البقر و لحم الخنزير. إذا جربت هذا ، قد تتساءل لماذا لم يخبرك أحد بذلك عن هذا من قبل ، وأنت مرحب بك.
2. الموسم بمسؤولية
الشيء التالي الذي ترغب في القيام به هو إعداد لحم البقر المطحون مع ملح كوشر وربما واحد أو اثنين من المكونات الأخرى ، مثل الفلفل الأسود المطحون الطازج ، أو مسحوق الثوم ، أو صلصة رسيستيرشاير.
لكن لا تسرف. والتوابل الأكثر أهمية هو الملح. تذكر ، إذا كنت تصنع البرغر الخاص بك مع لحوم البقر تشاك ، سيكون لديهم نكهة عميقة ، لحمي تريد فعلا أن تكون قادرة على تذوق. أبقيها بسيطة.
3. تشكيل الفطائر GENTLY
الآن يأتي هنا الخطر الأكبر لمعظم الناس.
عندما يذهبون لتشكيل الفطائر ، فإنها تعبئتها بطريقة محكمة للغاية. عادة ، إذا كنت تشاهد شخص ما يقوم بإعداد فطيرة لحم البرجر ، فالأمر يشبه "إنكريديكل هالك" الذي يسحق دبابة بيديه العاريتين.
اسمحوا لي أن أؤكد لكم أن هذه المآثر من القوة ، في حين المذهلة ، سوف يجعل البرغر المطبوخ لتصبح كرات الصولجان الهوكي. ما تريد القيام به بدلاً من ذلك هو بلطف تشكيل اللحم المحنك بلطف إلى كرات ، ومن ثم بلطف بلطف تلك الفتات في الفطائر التي هي حوالي 3/4 من بوصة إلى سمكه بوصة. تخيل أنك تعطي الطفل ظهره فرك وينبغي أن يكون لديك كمية مناسبة من الضغط.
4. طهي في مقلاة الحديد المصبوب
يفترض الكثير من الناس أن أفضل طريقة لطهي البرجر هي على الشواية ، ولكن المثير للاهتمام هو أن أفضل طريقة هي في مقلاة من الحديد . عندما تطبخ برغرًا على شواية ، يذوب الدهن ويسقط على الجمر بلا فائدة ، مما يعني أن جهودك للحصول على لحم بقر أرضي 80/20 ستكون بلا فائدة. ثم الجمر الساخن أكثر أو أقل تجفيف سطح اللحم وينتهي بك برغر أنه ، في حين موافق ، أبعد ما يكون عن المدهش.
من جهة أخرى ، تبقى مقلاة من الحديد الزهر تحافظ على الدهون هنا حيث يمكنها أن تتغذى على البرجر وتعطيه لمعانًا فاتحًا ولحمًا غنيًا بالدهون ، في الوقت الذي تساعد فيه أيضًا في الحصول على مظهر خارجي لذيذ.
ولكن مرة أخرى ، فإن معظم هذه الدهون في نهاية المطاف في عموم. احتفظ بعلبة في المطبخ وصبها هناك ، وعندما تكون العلبة ممتلئة فقط قم بإلقائها في سلة المهملات. أو دع الدهون تتجمد في المقلاة ، قم بتقشيرها ونقلها إلى السلة. ولكن مهما فعلت ، لا تصب الدهون السائلة في البالوعة. قل لي أنك لا تفعل ذلك. حق؟
حسنا ، حول الحديد الزهر. إنه يعمل بشكل جيد ، والبرجر المطبوخ بهذه الطريقة متفوق للغاية ، في الليالي عندما يكون الجو حارًا جدًا في طهي الطعام ، سأحصل على بعض الفحم ، وأدخل قطعة من حديد الزهر مباشرة على الشواية ونطهو البرغر في المقلاة ، على استجواب. انها تعمل على أكمل وجه.
5. طهي البرغر على طول الطريق
هذا ليس حقا أحد أسرار صنع البرجر المذهل ، ولكن من أجل سلامة الغذاء ، أحتاج إلى أن أذكر أنه من الجيد أن تقوم بطهي البرغر الخاص بك على طول الطريق .
لقد بدأت العمل عندما يتعلق الأمر بالبرغر كرجل وردي في الوسط ، لكنني لا أستطيع فعل ذلك بعد الآن ، ولا أنصحك بذلك. ولكن إذا كان يجب عليك ، يجب أن تتعلم كيفية طحن اللحوم الخاصة بك . إذا كنت ستستهلك اللحم المفروم غير المطبوخ جيداً ، يجب أن تعرف على الأقل أنه جاء من قطع لحم البقر الطازج التي قمت بتأريضها لنفسك قبل لحظات.