Chorizo هو نوع من النقانق مع أصول في شبه الجزيرة الايبيرية (الآن اسبانيا والبرتغال). ومن الشائع في إصداراته في معظم أنحاء أمريكا اللاتينية.
تشوريزو الأيبيرية و chorizo المكسيكي يشتركان في الاسم ، وكلاهما من النقانق ، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه الشبه الكبيرة. هناك العديد من الاختلافات بين الاثنين.
نطق كلمة Chorizo
إن نطق word في الاسبانية Mexican هو choh-REE-soh ، مع نطق z z مثل s.
(ملاحظة: المصطلح البرتغالي لهذه النقانق ، وضوحا بطريقة مماثلة ، هو chouriço .)
في اللغة القشتالية الأسبانية ، يتم نطق chorizo أكثر مثل choh-REE-thoh ، مع وجود z مثل الصوت في التفكير .
تكوين Chorizo
عادة ما تصنع Chorizo من لحم الخنزير أو اللحم البقري ، على الرغم من وجود نسخ الدجاج ، كما تفعل عمليات نقل أكثر غرابة مصنوعة من اللحوم مثل الإغوانا أو النعام. وكما يحدث مع العديد من منتجات تشاركوتيري أو "لحم غداء" أخرى ، غالبًا ما يتضمن chorizo أجزاء من الحيوان ، والتي لا يمكن استخدامها بسبب مظهرها أو نسيجها.
يتم إنتاج كل من النسخ المكسيكية والإيبيرية من هذا السجق في عدد لا يحصى من الأصناف الإقليمية والثقافية ، وكذلك في مجموعة من مستويات الجودة ، في بلدانهم. ما يلي هو مجرد وصف أساسي ينطبق على غالبية منتجات اللحوم هذه.
يكاد يصنع دائما chorizo المكسيكي مع لحم الخنزير الطازج المطحون.
وﻏﺎﻟﺒﺎً ﻣﺎ ﻳﺘﻢ إﺿﺎﻓﺔ دهﻮن ﺧﻨﺰﻳﺮ أﺧﺮى إﻟﻰ اﻟﻠﺤﻢ ، وﻳﺤﺘﻮي اﻟﻤﺰﻳﺞ أﻳﻀﺎً ﻋﻠﻰ اﻷﻋﺸﺎب و / أو اﻟﺘﻮاﺑﻞ ، وﻓﻠﻔﻞ اﻟﺸﻴﺸﻴﻞ (ﻟﻜﻞ ﻣﻦ اﻟﻨﻜﻬﺔ واﻷﻟﻮان) ، واﻟﺨﻞ. عادة ما يتم حشو المنتج النهائي في روابط قصيرة في أغلفة صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل و "كبار السن" عن طريق تجفيف الهواء من أي مكان إلى يوم واحد إلى أسبوع.
جرب هذه الوصفة السهلة لل chorizo المكسيكي أو هذه الوصفة الأخرى لل chorizo المكسيكي .
عادة ما يتم إجراء chorizo الأيبيرية في كثير من الأحيان لحم الخنزير ، على الرغم من أن لحم البقر ليس من غير المألوف كذلك. وتشمل المكونات عادة الفلفل الأحمر المدخن والأعشاب والثوم والنبيذ الأبيض. يُحشى المزيج في أغلفة طبيعية أو اصطناعية من طول قصير إلى طويل جداً ، ثم يتم تخميره وتدخينه ببطء ؛ يساعد التدخين على حفظ اللحم ويساهم بشكل كبير في نكهة المنتج. يتم بعد ذلك معالجة المنتج النهائي لعدة أسابيع ، إن لم تكن كثيرة. وصفة لالشوريزو الاسباني
استخدام chorizo
يجب طبخ chorizo المكسيكي قبل الأكل . ويمنع شكله الناعم بوجه عام من تقطيعه أو تأكله مع الغلاف ، بحيث يتم إخراج هذا السجق من غلافه - إذا تم تعبئته في واحد - ويقلى قبل استهلاكه أو استخدامه في وصفة أخرى.
عادةً ما تقلي البطاطا المقلية المكسيكية في مقلاة ، مع فصل قطع الشوك باستخدام شوكة أو غيرها من الأواني بحيث يتم طهي جميع اللحوم بشكل متساو وخصائصها الأرضية واضحة. يتم صب أي شحم زائد قبل أن يؤكل اللحم. وغالبا ما يستخدم هذا grasa de chorizo لأغراض أخرى ، بطريقة تشبه كيف يتم تقدير قيمة الشحوم بيكون لتذوق أطباق أخرى.
ونادرا ما يؤكل حتى chorizo المطبوخ كما هو ؛ نكهة قوية وحارة يجعلها عنصرا رائعا للجمع بين (بكميات صغيرة نسبيا) مع المكونات الأخرى.
Chorizo مع البيض المخفوق هو مثال شائع ، مثل الفاصوليا المجففة بنكهة النقانق. انظر قائمة الاستخدامات المتكررة أكثر من chorizo المكسيكي.
لا يحتاج chorizo الاسباني والبرتغالي ، بعد الشفاء أو التدخين ، إلى طبخ قبل الاستهلاك. العديد من الأصناف لها نسيج مثالي للتقطيع وتناول الطعام كوجبة خفيفة أو مقبلات (كما في "tapas"). أنواع أكثر سخونة من السجق الأيبيرية مثالية لإضافة النكهة والملمس إلى الشوربات واليخنة وغيرها من الخلطات المطبوخة.
تاريخ تشوريزو
لا يمكن أن يكون أي نوع من chorizo العصر الحديث موجودة من دون لقاء بين أوروبا والعالم الجديد الذي حدث في العقود بعد 1492.
لقد كان لحم الخنزير مادة غذائية أساسية في شبه الجزيرة الإيبيرية لعدة قرون ، وكان علاج اللحوم من أجل الحفاظ عليها قد تطور بسبب الضرورة - لكن النسخة الحديثة من نقانق كوريزو لم تكن ممكنة حتى "اكتشاف" الأمريكتين.
واحدة من المكونات الأكثر شيوعاً في تشوريزو ، والفلفل الحلو أو الفلفل الحار هو في الواقع مجموعة متنوعة من فلفل شيلي المجفف ومسحوق ، وهذه الفلفل نشأت في العالم الجديد. هذه الفلفل ، ثم ، حاسمة لكلا نكهة ولون chorizo اليوم ، تم إعادته إلى إسبانيا من قبل الفاتحين والتجار في وقت مبكر.
لم يكن Chorizo ، وهو منتج لحم الخنزير ، موجودًا في ما يعرف الآن بالمكسيك قبل الفتح. تقول الأسطورة أن الفاتح هرنان كورتيس هو الشخص الذي بدأ أول عملية لتربية الخنازير (في وادي تولوكا في وسط المكسيك ، وهو مركز لصنع الشوريزو حتى يومنا هذا). ما هو صحيح بالتأكيد هو أن الخنازير المحلية (وكذلك الأبقار والأغنام والماعز) جلبت إلى الأمريكتين من قبل الإسبان. توافر العديد من أنواع مختلفة من الفلفل للتتبيلة واستخدام النبيذ الأبيض بدلا من الخل (التي كانت غير متوفرة بشكل عام) ، على شكل تطوير chorizo المكسيكي اليوم.
اليوم ، يتم صنع مجموعة متنوعة من المأكولات المكسيكية في جميع أنحاء البلاد ، على الرغم من أن المنطقة المحيطة بمدينة تولوكا (عاصمة ولاية المكسيك) هي المنطقة الأكثر شهرة في صناعة النقانق ، وفي العقود الأخيرة ، تم تطوير chorizo verde ، وهو سجق أخضر اللون يدين لونهم إلى إدراج الكزبرة ، والطماطم ، و / أو الفلفل الأخضر.