أسرار مطبخ مكسيكي

الكثير من الناس المحظوظين يتعلمون تحضير طعام لذيذ محلي الصنع من أفراد عائلاتهم الأكبر سنا ، ولكن ماذا عن جميعنا ، أولئك الذين لا يحصلون على جدة مكسيكية؟ نصيحة صلبة لإنقاذ! ستساعدك النصائح والحيل التالية على تركيز جهودك بكفاءة على طهي الطعام اللذيذ الذي يعتبر مكسيكيًا أصليًا وأكثر سهولة في التحضير.

• 01 من 10

  الاستفادة من كل سيلانترو

  استخدم دائما الكزبرة الطازجة ، والتي ، لحسن الحظ ، من السهل العثور عليها في أيامنا هذه في معظم محلات السوبر ماركت. يمكن العثور على الكزبرة المجففة غالبًا في قسم التوابل من المتجر ، ولكن تخطيها تمامًا ؛ لديها القليل جدا (إن وجدت) نكهة ولا يستحق التعامل معها.

  عند استخدام الكزبرة ، لا تقم بإزالة كل أوراق الكزبرة الصغيرة من جذوعها. انها مملة وغير ضرورية. تحتوي سيقان الكزبرة على نكهة رائعة ، والطهاة المكسيكيين يستخدمون دائمًا السيقان والأوراق معاً! تخلص من الجذور وأي جذوع صلبة ، ثم اقطعها واستخدم الباقي. كما هو الحال مع أي أعشاب طازجة ، افرم الكزبرة قبل استخدامه مباشرة.

• 02 من 10

  استخدام الكثير من عصير الليمون - تقلص طازجة!

  مع الطريقة التي يضيء فيها الكثير من النكهات ، يمكن اعتبار عصير الليمون بحق "رحيقًا للآلهة". يضغط المكسيكيون على الجير على الأطباق الحلوة والمالحة: اللحوم المشوية ، والفاكهة ، والسلطات النباتية ، والحساء ، والمشروبات ، والتاكو بجميع أنواعها. رقائق البطاطا! عصير الليمون يجعل كل شيء أكثر جمالًا من خلال الموازنة وإخراج النكهات ، لذلك استخدمها بشكل حر.

  هناك "صيد" واحد ، على الرغم من ذلك: تأكد من أن عصير الليمون الطازج قد تم عصره . الاشياء المعبأة في زجاجات ، في حين مريحة للغاية ، فقط ليس لديها لكمة النكهة اللازمة. حافظي على الليمون المكسيكي / المفتاحي في ثلاجتك كمحصول أساسي (مثلما تفعل الكرفس أو الملح أو البيض) ، احصل على عصارة الليمون اليدوية الفعالة وسهلة الاستخدام ، وأنت في الأعمال التجارية! (العمل الداعم للنكهة الفائقة ، هذا هو.)

  المزيد عن الليمون المكسيكي (المعروف أيضا باسم الليمون الحامض الرئيسي)

• 03 من 10

  نكهة مع ريال الخنزير الخنزير

  وقد تم طرح الكثير من الناس للتفكير في لحم الخنزير شحم كواحدة من تلك المكونات القديمة محرج أن أي شخص حديث الوعي بالصحة سيذهب إلى أي مكان قريب. بدأت لارد في استعادة قدرتها على الاحترام من جديد ، مع إعادة تفكير خبراء التغذية وإعادة إطلاق الشيفات على خصائصه. الشيء هو ، أنت لا يمكن أن تغلب لحم الخنزير الخنزير نكهة في العديد من الأطباق ، المكسيكية وغيرها.

  يحتاج إلى أن يكون لحم الخنزير لحم الخنزير ذات نوعية جيدة ، على الرغم من. قم بالتخلص من شحم الخنزير المهدرج ، شبه اللاذع ، الذي يشبه الخضروات النباتية المجهزة. الحصول على بعض الخنزير الحقيقي ، كل الخنزير الطبيعي من مزارع ، جزار ، أو سوق متخصص. عليك أن تكون سعيدا فعلتم!

  يبقي لحم الخنزير الطبيعي جيداً في الفريزر لعدة أشهر ، وإذا قمت بتجميده في ألواح سميكة من ½ إلى inch بوصة (في سحاب على جانبه) ، يمكنك قطع الكمية الصغيرة التي ستحتاجها كل وصفة.

  إذا كان كل ما يمكنك الوصول إليه ، هو "شحم الخنزير" التجاري الذي لم تتم معالجته بشكل مفرط ، أو إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير ، تخطي ذلك. في معظم الوصفات ، يمكنك استبدال الزيوت النباتية بزيت الشحم (على الرغم من اختلاف النتائج).

• 04 من 10

  سلة المهملات المتبقية الصلصة ، صلصة ، أو الخلد

  الأطعمة المكسيكية الأصيلة ، بطريقة كبيرة ، حول الصلصات: السالسا لتناول الطعام مع رقائق ، والصلصات المعبأة في زجاجات للرش على الوجبات الخفيفة ، وصلصات الطبخ والشربات لأطباق مطهي ، مرق الصلصات اليومية لالتذوق. إذا كنت في نهاية المطاف مع صلصة متبقية بعد وجبة الطعام ، لا تجرؤ على رميها! حتى لو ذهب الطبق نفسه ، فإن هذه الصلصة الإضافية ستجلب لك السعادة مرة أخرى عندما يتم إضافتها إلى الشوربة أو ملعقة على الأرز أو البيض ، أو تحريكها في حساء رطب ، أو استخدامها (في حد ذاتها أو مختلطة مع مكونات أخرى) تراجع أو انتشار.

  قم بتخزين صلصة متبقية مغطاة بإحكام في الثلاجة ؛ كما تجد طرقًا للاستفادة من كل هذه النكهات في الأيام القليلة القادمة ، فسوف تكون سعيدًا جدًا بأنك حافظت عليها!

• 05 من 10

  نكهة معززة مع تحميص جاف

  تتضمن العديد من الوصفات المكسيكية خطوة تتضمن تحميص الطماطم (البندورة) ، الفلفل الحار ، البندورة ، البصل ، فصوص الثوم ، أو مكونات أخرى على صحن أو في مقلاة على حرارة منخفضة إلى متوسطة. وهذا ما يسمى التحميص الجاف لأنه لا يحتوي على الزيت أو أي دهون أخرى. على الرغم من أنها خطوة إضافية في إعداد الطعام ، إلا أنها تستحق الجهد ؛ التجفيف الجاف يضيف تعقيد النكهة التي لا يمكن الحصول عليها بخلاف ذلك.

  يحتاج نخب الفلفل المجفف إلى الاهتمام الكامل ، حيث أن الفلفل يمكن أن يحترق بسرعة. (تجاهل التخلص من الفلفل الحار ، لأنها يمكن أن تجعل طبق المريرة.) الطماطم ، tomatillos ، والبصل ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تكون جافة المحمص في نفس الوقت كما تفعل إعداد الطعام الأخرى - فقط تأكد من تشغيلها في بعض الأحيان حتى يتمكنوا من الحصول على اللون البني أو حرقها قليلا على جميع الاطراف.

  المكونات الأخرى ، مثل المكسرات والبذور والتوابل الكاملة ، يتم تحميصها في بعض الأحيان على قشور أو مقلاة ، وهذا ما يبرز أفضل النكهات. الروائح الرائعة التي تنشأ عن هذه العملية هي تقوية مزاجية حقيقية وطبيعية أيضًا.

• 06 من 10

  دع النكهات تتحدث

  يتم تقديم الكثير من الطعام "المكسيكي" للأطعمة التجارية المخمرة في الجبن الذائب و / أو القشدة الحامضة. على الرغم من أن كمية متواضعة من هذه المكونات يمكن أن تضيف بالتأكيد زينغ إلى طبق ، فإن الكثير منها يضيق النكهات الأخرى ويحول طبقًا مثيرًا للاهتمام إلى شيء لا طعم له. اذهب من خلال فلسفة "أقل هو أكثر" عند استخدام هذه الزينة. الكثير من الجبن والجبن المطبوخ يمكن بسهولة كتم النكهات التي نأمل أن تغنيها!

  وهناك تحذير مماثل ينطبق على الكمون التوابل . ويستخدم الكمون المطحون غالباً في أطباق تكس مكس ، ولكن داخل المكسيك نفسها ، فإن بذور الكمون هي أكثر شيوعا. (كما أنها تحمص في كثير من الأحيان قبل إضافتها إلى الطبق ؛ انظر الملاحظة أعلاه على التحميص الجاف.) يحتوي الكمون على نكهة قوية ويمكن بسهولة التغلب على أي عنصر آخر. استخدامه بشكل مقتصد.

• 07 من 10

  لا تحارب البيلونسيلو

  Piloncillo ، وهو عامل تحلية تم إنشاؤه عن طريق صب عصير قصب السكر غير المكرر في القوالب وتجفيفه ، أمر شائع في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية الاستوائية ، على الرغم من أنه يحمل أسماء أخرى خارج المكسيك. يجب أن يكون البلسون أكثر غذاءً من السكر الأبيض أو البني - ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية - وهو عنصر أساسي في العديد من الأطباق المكسيكية.

  المشكلة الوحيدة هي أن البيلسونيلو ، سواء في شكل كتلة أو مخروط ، هو كثيف وصعب للغاية. لا ، أعني حقا من الصعب حقا ، كما هو الحال في إذا لم تكن للماس ، وهذا من شأنه أن يكون من الصعب بين المواد المعروفة للرجل بجد. كما هو الحال في ضرب ذلك مع a-hammer-on-a-concrete-floor-won´t-even-break-it-up hard. صدقني ، لقد حاول الناس.

  لطهي هذه الأشياء ، عليك أن تكون أكثر ذكاءً من الـ piloncillo. وهذا يعني ، استخدام عقلك ، وليس العضلات الخاصة بك. يذوب البيلونسيلو بسهولة نسبية في الماء الساخن ، وهذا هو السبب في أن صنع شراب بهذه المادة هو عادة واحدة من الخطوات الأولى في الوصفة التي تدعو إلى ذلك. إذا كنت تحتاج ، لسبب ما ، إلى تجفيفها ، فعادة ما يكون البالونسيّو المشوي أسهل بكثير من قصفه.

  هل تحاول استخدام piloncillo حقيقية عندما يتم استدعاؤها. إذا كان من المستحيل ببساطة شراء مكان سكنك ، استبدل السكر البني الداكن في أي وصفة تدعو إلى البيلسونيلو ، وأضف ملعقة صغيرة من دبس السكر لكل رطل من السكر. لن يتذوق هذا تمامًا مثل المادة الحقيقية ، ولكنك ستجعل تقريبًا مقبولًا جدًا.

• 08 من 10

  جعل أكثر من المنزل الفول المطبوخ

  في حين أن استخدام الفاصوليا المعلبة أمر مريح للغاية (تأكد من شطف الفول بالكامل قبل استخدامه ، للحصول على النكهة "المعلبة") ، فإن الطعام المطبوخ في المنزل يكون أكثر شهية.

  على الرغم من أن الفاصولياء تستغرق وقتًا طويلاً لطهيها ، فمن المنطقي أن تكون كبيرة. طهي الطعام مرتين أو ثلاثة أضعاف ما تعتقد أنك ستحتاج إليه ، ثم قم بتجميد البقايا. في المرة القادمة التي تحتاج إليها الفاصوليا المكسيكية محلية الصنع ، سوف يكون لهم في متناول اليد في أي وقت من الأوقات!

  ورجاء ، من فضلك لا تنتهك قاعدة الكاردينال من الفاصوليا المطبوخة: أبدا من أي وقت مضى تجاهل بقايا حساء الفاصوليا! هناك الكثير من النكهة في هذا السائل الذي يمكن إضافته إلى الحساء واليقح أنه ينبغي اعتباره بالفعل جريمة للتخلص منه.

  6 نصائح للطبخ البقول العظيمة

• 09 من 10

  تجنب الدموع بينما تقطيع البصل

  يستخدم الطعام المكسيكي الكثير من البصل ، ويتم تقطيع معظمها أو تقطيعها. ساهم كل من الفلكلور والعلوم في معرفتنا عن سبب صرختنا عند قطع البصل ، وكلاهما وضعنا أساليب لتجنب هذه الدموع. ما يصلح لبعض الناس لا يعمل للآخرين. امزج بعض العناصر التالية وتطابقها للعثور على الطريقة الفعالة الخاصة بك:

  • برد البصل قبل قطعها.
  • استخدمي سكينًا حادة جدًا لتجنب تكسير قطع البصل (التي تطلق المزيد من المواد المهيجة في الهواء).
  • قطع البصل الخاص بك على الموقد ، تحت مروحة مستخرج قيد التشغيل.
  • قطع البصل الخاص بك بجانب الحوض. قم بتشغيل الصنبور ، مع تشغيل الماء البارد طوال الوقت الذي تقوم بتقطيعه أو تقطيعه.
  • ختم البصل الخاص بك بجانب شمعة مضاءة. سوف تحرق النار الكثير من الغازات المسيئة التي تسبب البكاء.

• 10 من 10

  استخدام الرعاية عند العمل مع شيلي

  الفلفل تشيلي ليست ساخنة فقط اللسان ، ولكن أيضا على الجلد والأغشية المخاطية. على الرغم من أن اختلاف الفلفل يمكن أن يختلف اختلافاً كبيراً تبعاً لنوع من حالات الشيل والزمرة ، إلا أنه من الأفضل دائماً أن يخطئ جانب الحذر.

  عند تقطيع الفلفل الحار ، إما أن ترتدي قفازات بلاستيكية أو تمارس عناية فائقة لتقليل التلامس بين يديك وجسد الفلفل الداخلي (بما في ذلك الأوردة والبذور). لا تلمس وجهك أو شعرك أو عيونك. اغسل يديك جيدًا بالماء الساخن والصابون للحصول على كمية كبيرة من الكبسايسين (الزيت الموجود في الفلفل الذي يتسبب في تفتيحها) قدر الإمكان ، ولكن استمر في تجنب ملامسة عينيك أو أي مكان آخر حساس حتى تتأكد من أن جميع المواد المحترقة ذهب.

  عند الطهي باستخدام الفلفل ، لا تضع رأسك فوق الوعاء. يمكن للبخار أو الأدخنة أن تحرق وجهك وعينيك. ربما ستنسى هذه النصيحة - ولكن نأمل مرة واحدة فقط.

  6 طرق لجعل فلفل تشيلي أقل حار

  كيف لطهي مع الفلفل الحار دون الحصول على حرقها

  أنواع الخضراء (أو الطازجة)

  مطبخ مكسيكي أصيل حار أم لا؟