6 طرق لجعل فلفل تشيلي أقل حار

هل تحب الطعام المكسيكي ولكن لا يمكن تحمل الكثير من الحرارة شيلي؟ أو ربما كنت تطبخ للآخرين الذين لا "يفعلون" الفلفل الحار حقا؟ بما أن الفلفل الحار غالباً ما يكون جزءاً لا يتجزأ من طبق مكسيكي (أو هندي أو تايلاندي أو آخر) ، فليس من المستحسن عادةً أن تترك المكونات الحارة لأنك ستضحي بكمية كبيرة من النكهة (ناهيك عن الأصالة) جنبا إلى جنب مع piquancy.

ضع في اعتبارك طريقة أو أكثر من الطرق التالية لتقليل درجة حرارة الفلفل الطازج على اللسان مع المحافظة على مذاقه المميز.

• 01 من 06

  اختر شيليز بحكمة

  Capsaicinoids هي مركبات موجودة بشكل طبيعي في الفلفل التي تنتج الإحساس بالحرارة. الفلفل الحار مختلف تمامًا عن الطبيعي لأنه يحتوي على المزيد من هذه المركبات. فعلى سبيل المثال ، تم إنتاج فواكه أناهيم التي نمت في الولايات المتحدة لتكون خفيفة نسبياً ، في حين أن فلفل هابنيرو حار جداً ، وهناك العديد من أنواع الفلفل بين هذين النقيضين.

  مقياس واحد من pillerancy الفلفل هو مقياس Scoville . سوف يساعدك التعرف على هذا المقياس في تخطيط أنواع الفلفل التي ترغب في استخدامها في الطهي.

• 02 من 06

  إزالة بذور الفلفل ، الأوردة ، وبث

  وتتركز مادة كبخاخات ، وهي المادة التي ترى الأغشية البشرية على أنها "حارة" ، في بذور الفلفل الحار والأوردة واللب. إذا كنت تستطيع إزالة هذه ، فأنت في طريقك إلى طبق أخف. إذا استطعت أن تتخلص من الطبقة الداخلية من اللحم داخل شيلي ، فستقوم أيضًا بإزالة المزيد من الكشافات. بالطبع ، ارتدي القفازات دائمًا أثناء العمل مع الفلفل الحار ، ولا تلمس عينيك أبدًا أثناء القيام بذلك.

• 03 من 06

  شطف شيلي

  وضع الفلفل الحار الطازج المطبوخ والمفتوح تحت الماء الجاري سوف يشطف بعض من حرارته. الماء في هذه الطريقة ، ومع ذلك ، سوف يسلب كمية كبيرة من نكهة الفلفل جنبا إلى جنب مع الحرارة. لا ينصح باستخدام هذه التقنية إذا كنت تحمص وتقشّر الفلفل (مثل فلفل البوبلان) لأن الشطف سيسلب كل الخير الدخاني اللذي تحصل عليه مع التحميص.

  إن شطف الفلفل غير المشبع تحت الماء الجاري ، مثل تلك التي تظهر في الصورة ، لن يكون له أي تأثير على البهارات والتوابل.

• 04 من 06

  نقع Chiles في حل الخل والماء.

  هذه الطريقة مفيدة عند تحضير فلفل jalapeño محشي ، والذي يبدأ بالبراغي التي تم غليها لبضع دقائق. يلدج jalapeños المطبوخ الكامل ، المطبوخ في مزيج من 1 جزء من الخل إلى 3 أجزاء من الماء والسماح لهم نقع لمدة ساعة تقريبا. إذا كان بعد ذلك الوقت لا يزال ساخنا جدا لذوقك ، استنزافها ، إضافة المزيد من الخل والماء ، والسماح لهم نقع أكثر من ذلك بقليل.

  هذه الطريقة تساعد على تخفيف حرارة jalapeños دون تدمير نكهة مميزة. مرة أخرى ، تحتاج إلى قطع الفلفل لهذا العمل.

• 05 من 06

  يقدم طبق تشيلي بالكريم ، الجبن ، أو عصير الليمون

  الكبسايسين هو مركب قابل للذوبان في الدهون ، وهذا هو السبب في أن شرب الحليب الكامل مع الطعام الحار يمكن أن يقلل من الانزعاج الناجم عن هذا المرض ، ولكن استخدام غالون من الماء لن يساعد على الإطلاق. سيكون للجبن أو الجبن (أو الجبن) تأثير مماثل إذا كان يتم تقديمه في أو على أو بجانب الطبق الخاص بك ، وكذلك الأطعمة الأخرى الغنية بالدهون مثل الأفوكادو.

  كما أن المكونات الحمضية تحيّد حرق الكبشايسين إلى حد ما ، لذا فإن عصر بعض عصير الليمون الطازج على طعام حار يمكن أن يساعد قليلاً. يمكن تحمّل كمية صغيرة من الفلفل الحار في صلادك بشكل أفضل مع نوع خلج حامضي من خلع الملابس.

• 06 من 06

  تدريجيا تعتاد على الحرارة

  الكبشايسين ينشط مستقبلات الألم على اللسان - نفس المستقبلات التي تنشطها الحرارة ، وهذا هو السبب في أننا نعتبر فلفل شيلي "يحترق". لا أحد ، ولا حتى الأشخاص الذين يولدون في البلدان التي تستهلك الفلفل ، يولدون مثل فلفل شيلي. علينا جميعًا أن نتعلم تدريجياً الاستمتاع بهذا الإحساس بالألم / النكهة المفردة. لا يتم تغذية الأطفال بالتوابل. يتم إدخال الأطفال إلى الفلفل الحار تدريجيا مع تقدمهم في السن.

  إذا كنت لا يكبرون أكلها ، لا تتوقع أن تأخذ إلى الفلفل الحار على الفور. ابدأ بتناولها تدريجيًا ، ربما باستخدام طريقة واحدة أو أكثر في هذه الصفحة لتخفيفها. شيئًا فشيئًا ، ستصبح براعم التذوق والأعضاء الداخلية معتادين على تأثيرات الكشافات في الفلفل ، وفي الوقت المناسب سوف تنمو لتتحمل وحتى تستمتع بالحرارة. على طول الطريق ، سوف تصبح متناغمة مع الاختلافات نكهة بين أصناف مختلفة من الفلفل.

  تأكد من أنه على الرغم من أن الفلفل الحار يبدو وكأنه يحرق فمك ، فإنه لن يحدث أي ضرر فعلي دائم على الأنسجة الخاصة بك ؛ الاحمرار والالتهاب المؤقتان هما التأثيران الوحيدان اللذان تسببهما المادة ما لم يكن مقدار الكابسيسين مرتفعًا للغاية.