01 من 07
صنع رقاق الخاصة بك
التورتيلا محلية الصنع لذيذة تؤكل من تلقاء نفسها (ربما مع رش الملح في الأعلى) أو كقاعدة للعديد من الأطباق المكسيكية اللذيذة مثل سندويشات التاكو. الصورة (ج) لويز ليستر / غيتي إميجز جعل التورتيلا الذرة الخاصة بك للتاكو ، كويساديلاس ، أو غيرها من الأطباق المكسيكية قابلة للتنفيذ للغاية ، وسوف تحب نكهة المادة المطبوخة طازجة.
في المكسيك هناك طريقتان أساسيتان لتشكيل الماسا في تورتيلا مسطحة: ربتهما بين اليدين أو باستخدام معادن التورتيا أو المعدن. يمكن أن يستغرق تربيتش اليد لسنوات إلى الكمال ، وليس كل شخص لديه صحافة ، لذلك نحن نعرض لك طريقة أخرى في هذا البرنامج التعليمي.
قد لا تخرج التورتيلا المصنوعة منزليًا على أنها "مثالية" كالمنتجات المصنوعة تجاريًا ، ولكنها ستكون لذيذة تمامًا - وتعطيك إحساسًا يستحق الإنجاز.
02 من 07
امزج العجين
يحتاج الماسح للعجن لفترة وجيزة قبل تشكيله في الكرات. الصورة (ج) Chelsie Kenyon سوف نستخدم masa harina كعنصر رئيسي في خبز التورتيا لدينا. ماسا harina هو الذرة التي خضعت لعملية nixtamalization ، ثم جفت في مسحوق. إنه منتج رائع من حيث أنه يسمح لأولئك الذين لا يعيشون في الأماكن التي لا يتوفر فيها مازا الذرة الطازج لجعل تاماليس ، التورتيلا ، والعديد من الأطعمة الأخرى اللذيذة ذات أساس الذرة.
يتم بيع ماسا هارينا بالوزن في أغلفة ورق (على غرار الطريقة التي يعبأ بها دقيق القمح عادة) في المتاجر المكسيكية والممر الإسباني لمحلات السوبر ماركت الكبيرة.
وصفة لعجين التورتيا الأساسية:
في وعاء متوسط الحجم ، قم بخلط 2 كوب من ماسا هارينا مع 1 و 1/2 كوب من الماء الدافئ. مزيج حتى يتم ترطيب ماسا هارينا.
(سيخلق هذا العجين ما يكفي لجعل حوالي 12 رقاق صغير.)
تُرفع العجينة عن الوعاء وتُعجنها لمدة دقيقة تقريبًا ، وتُضاف إليها كمية أكبر من الماء ، إذا لزم الأمر ، للحصول على عجينة ناعمة.
03 من 07
عجين منفصل ولفه في الكرات
كرات من موسى على وشك أن تتحول إلى رقاق مسطحة. الصورة (ج) تشيلسي كينيون يقسم العجين إلى نصفين. قم بتقسيم كل نصف مرة أخرى ، وواصل التقسيم ، حتى تحصل على 12 قطعة متساوية الحجم.
ضع جزءًا واحدًا من العجين بين يديك واليدين معاً لتشكيل العجين إلى كرة. لفة الكرة في ماسا harina إضافية صغيرة وتوضع جانبا. افعل نفس الشيء مع كل جزء من العجين.
04 من 07
تحضير كرة العجين
ضع كرة العجين بين طبقتين من البلاستيك البلاستيكي. الصورة (ج) Chelsie Kenyon جهز العجين بوضعه بين قطعتين من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي "مطحون" بكمية صغيرة من ماسا هارينا. اضغط على كرة العجين لشدها قليلا.
نصيحة: استخدم لوحة التقطيع للمساعدة في هذه العملية. لف لوح التقطيع في غلاف بلاستيكي. استخدم ذلك كقاعدة لك وسوف تحتاج فقط إلى استخدام قطعة واحدة من البلاستيك على رأس كرة العجين.
05 من 07
لفة العجين
لفة ماسا الخاص بك إلى أقراص دائرية تقريبا. الصورة (ج) Chelsie Kenyon باستخدام درفلة أو زجاج كبير ، قم بتدوير العجين بين طبقتين من البلاستيك أو ورق الشمع. حاول الحصول على رقيق جداً ، حوالي 1/8 بوصة أو أرق. يجب أن يكون كل تورتيلا حوالي 5-6 بوصة في القطر. لا تقلق إذا كانت الرقاق الخاص بك غير مستدير بشكل مثالي أو إذا كانت الحواف أشعثًا قليلاً ؛ مزيد من القطع "ريفي" لها سحر أكثر.
إزالة التورتيا من التفاف البلاستيك عن طريق تقشيرها بعناية. توضع جانباً على لوح مطحون وتكرر مع باقي كرات العجين. أعد طحين اللفة البلاستيكية كل 3 أو 4 رقائق ، أو حسب الحاجة.
06 من 07
طهي الرقاق الخاص بك
Corn Torton (c) 2005 Chelsie Kenyon مرخص لـ About.com. ضعي التورتيلا على جبنة ساخنة أو صينية. اتركه يطهى على كل جانب لمدة 30 ثانية إلى 1 دقيقة.
ضعي التورتيلا المطبوخ في حافظة التورتيوم الستايروفوم أو لفه بقطعة قماش واكتفي بالدفء في سلة حتى يتم عمل كل التورتيلا.
07 من 07
استخدام روثتك محلية الصنع لذيذ
استخدام الرقاق الخاص بك محلية الصنع رائعة كيفما تشاء. الصورة (ج) Chelsie Kenyon استخدم التورتيلا الحارة على الفور للحصول على أفضل نكهة وملمس ، أو تبريد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في الميكروويف أو على نار خفيفة على ممر أو صينية.
حرره روبن جروس