الباندان (Pandpine pandanus) هو نوع من الأشجار التي تنمو في جنوب شرق آسيا. أوراق الباندان لها نكهة حلوة وفريدة من نوعها ، والصبغة الخضراء من أوراقها تجعل من الأطباق والحلويات الملونة. يتكون الدجاج باندان من خلال نقع الدجاج في صلصة الباندان ، ثم في الواقع التفاف قطع الدجاج في أوراق الباندان (هذه الخطوة اختيارية) لطبق لذيذ ، لذيذ أن يكون بمثابة فاتح الشهية أو الطبق الرئيسي في potluck أو الطرف.
ماذا ستحتاج
- 1 حزمة من اثني عشر أجنحة دجاج ("drumlets" ، أو أفخاذ الدجاج الصغيرة)
- اختياري: أوراق الباندان 1 حزمة (عادة ما توجد في قسم الفريزر من متجر الأطعمة الآسيوي المحلي)
- 1 كوب من الزيت (للقليقة ؛ الكانولا تعمل جيداً ، أو يمكنك شواء الدجاج)
- صلصة باندان ماريناد:
- 1/2 يمكن حليب جوز الهند (نوعية جيدة سميكة)
- 2 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة (الأرض، وطحنهم في نفسك
- مطحنة قهوة لأفضل نكهة)
- 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا (مظلمة)
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة المحار
- 2-3 فصوص ثوم
- 1 خولنجان (أو حجم إبهامي بالزنجبيل ، مقشر ومقطع)
- 1/2 الجير (العصير للعصير)
- 1/2 ملعقة صغيرة. معجون الباندان (متوفر في زجاجة صغيرة في محلات البقالة الآسيوية ومحلات المواد الغذائية)
- اختياري: 1 فلفل حار (أخضر أو أحمر ، مفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع جميع مكونات الصلصة / المرق في معالج الطعام ، أو قم ببساطة بتقليب وتحريك كل شيء معًا باليد. لاحظ أنه يجب أن تترك مع صلصة خضراء في اللون.
- تذوق الصلصة للملح والتوابل. إن لم يكن مالح بما فيه الكفاية ، أضيفي القليل من صلصة السمك. إذا كان المالح أكثر من اللازم ، أضيفي القليل من عصير الليمون. إذا حار جدا ، إضافة المزيد من حليب جوز الهند. وإذا لم يكن حارًا بما فيه الكفاية ، أضف المزيد من الفلفل الحار.
- يصب 1/3 الصلصة على الدجاج ويخلط حتى يمزج. اتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي ، أو يفضل بين عشية وضحاها. لاحظ أنه كلما زادت مدة الدجاج ، كلما ظهر "أخضر" أكثر. هذه علامة جيدة ، حيث أنها تعني أن الدجاجة قد زُوِّدت بنكهة ولون الباندان.
- صب بقية الصلصة في وعاء أو وعاء. سيتم استخدام هذا في وقت لاحق كغطس (إذا كنت تخطط للسماح لدجاج تنقع بين عشية وضحاها ، تغطية الصلصة وتخزينها في الثلاجة).
- في حالة استخدام أوراق الباندان : بعد الانتهاء من الدجاج ، قم بأخذ ورقة الباندان الطويلة في يدك واستخدمها في "لف" قطعة الطبل أو الدجاج. بدء التفاف عدة بوصات أسفل ورقة للسماح إضافية كافية لربط النهاية معا عند الانتهاء. ورقة لا تحتاج لتغطية الدجاج تماما. بدء وانهاء التفاف في نهاية طبل (على العظم). إذا كنت تقلى الدجاج ، فقم بإزالة أي نوع من التتبيلة المتبقية. إذا استجوابها ، احفظ التتبيلة لإسقاط الدجاج.
- إذا كنت تقلى الدجاج : اسكب 1 كوب أو أكثر من زيت الكانولا في مقلاة صغيرة إلى متوسطة الحجم على حرارة متوسطة عالية (يجب أن يكون الزيت على عمق 1 بوصة على الأقل). عندما يبدأ الزيت في "ثعبان" عبر الجزء السفلي من المقلاة ، حاول غمس زاوية واحدة من الأجنحة في المقلاة. إذا بدأ الزيت بالتدفق ، يكون الجو حارًا بما فيه الكفاية. إذا لم يحدث شيء ، يحتاج الزيت إلى مزيد من الوقت للتسخين.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية ، قلل الحرارة إلى متوسطة. استخدم الملقط لوضع الدجاج في الزيت. إذا كان النفط يرش أو "الملوثات العضوية الثابتة" ، حاول تقليل الحرارة أو إضافة القليل من ملح البحر إلى الزيت.
- قم بتحريك قطع الدجاج بعد 5 دقائق لطهي الجانب الآخر. يستغرق تحضير الدجاج ما بين 10 و 18 دقيقة ، حسب حجم القطع وحرارة الزيت. يتم الدجاج عندما يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي وتتحول أوراق الباندان إلى اللون البني وتبدو متموجة.
- إذا كان الشواء على الشواء: ضع قطع الدجاج فوق شواية ساخنة واطهيها حتى تتحول العصائر إلى أوراق الشجر والباندان.
- قدم الدجاج مع صلصة الباندان التي قمت بها في وقت سابق. يمكن تقديم هذه الصلصة في درجة حرارة الغرفة أو تسخينها بلطف (دقيقة واحدة على نار متوسطة). نصيحة: لا تسخن أو تغلي الصلصة ، لأنك ستفقد معظم النكهة والمواد المغذية .
- إذا كنت تقدم فاتحًا للشهية ، فضع الصلصة في وعاء في منتصف طبق التقديم للغمس. إذا كان دخول ، يقدم مع الكثير من أرز الياسمين التايلندي ، تقدم الصلصة على الجانب.
- لتناول الطعام ، استرخاء ورقة الباندان من قطعة الدجاج (في حالة استخدام) وتجاهل. تراجع الدجاج في صلصة الباندان وتناول الطعام. هذا يجعل الطعام الاصبع الطرف رائع! أو صب بعض الصلصة فوق الدجاج والأرز.