زيت الكانولا للطبخ

اللفت يستخدم للزيت النباتي الشعبي

إذا كنت قد سافرت عبر ألمانيا في شهر مايو ، فقد تكون لاحظت وجود حقول كبيرة من النباتات الصفراء الزاهية على طول الطريق السريع Autobahn. هذه الحقول هي زهور اللفت ، وهو محصول مهم لألمانيا والعديد من البلدان الأخرى التي تستخدم بذور زيت الطهي ، والديزل الحيوي ، وغيرها من المنتجات القائمة على النفط مثل زيت المصباح والصابون.

الشعبية في العالم

من بين جميع الزيوت النباتية المستخدمة للاستهلاك البشري وفي الصناعة ، تعد بذور اللفت من بين أكبر ثلاث زيوت.

ويتبع زيت النخيل وزيت فول الصويا كثالث أكثر زيت منتَج بشعبية في العالم. زيت اللفت هو المعروف باسم زيت الكانولا.

إنه محصول شائع جدا في ألمانيا ، ومع ذلك ، فإن أكبر منتج في العالم هو كندا. في الواقع ، كلمة "الكانولا" هي عبارة عن بورتمانتو ، أو مزيج من كلمتي "كندا" و "نفط".

ما هو اللفت؟

على الرغم من الاسم الصوتي العنيف ، يتم استخراج زيت بذور اللفت من بذور نبات الاغتصاب ، الاسم العلمي Brassica napus. مصطلح "الاغتصاب" مستمد من الكلمة اللاتينية لللفت ، rapum. اللفت يرتبط الخردل ، اللفت ، وغيرها من نباتات الكرنب.

التاريخ

وقد تم زراعة اللفت واستخدامه من قبل البشر منذ آلاف السنين في الهند ومنذ العصور الوسطى في أوروبا ، ومعظمها لزيت المصابيح ، لصنع الصابون وتليين المحركات فيما بعد. كان يؤكل خلال أوقات المجاعة. وخلال الحرب العالمية الأولى والحرب العالمية الثانية ، خرجت ألمانيا من المارجرين.

وحتى عام 1974 ، استخدم زيت بذور اللفت قليلًا جدًا في صناعة الأغذية ، واستخدم الباقي في الصناعات الميكانيكية والماكينة.

من خلال برامج التربية الانتقائية في الجامعات الألمانية ، تم تقليل المذاق المر ، والمادة السامة ، وحمض erucic إلى مستوى آمن للاستهلاك البشري في بذور اللفت في فصل الشتاء.

في وقت لاحق ، في كندا ، تم العثور على بذور اللفت الصيفية مع مستويات منخفضة من الحمض ، وبحثت المزيد من البحوث خارج النباتات مع مستويات منخفضة من glucosinolates كذلك.

"الكانولا" تعني تقنيًا " Can adian o il، low a cid" ، ولكنه يُستخدم الآن بشكل عام ليعني زيت بذور اللفت المأكول في كندا. "اللفت 00" هو مصطلح لالبذور الصالحة للأكل المعدلة وراثيا. منذ عام 1975 ، زاد إنتاج بذور اللفت (بما في ذلك الكانولا) في جميع أنحاء العالم بمقدار ستة أضعاف.

زيت قابل للأكل

يحتوي زيت الكانولا على أحماض أوميجا 6 وأوميغا 3 الدهنية وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة. يعتبر زيت صحي للطهي من قبل العديد من الناس. اللفت هو "عموما معترف بها بأنها آمنة" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وهو سائل في درجة حرارة الغرفة ، وتذوق محايد ، ويمكن استخدامه للطهي في درجة حرارة متوسطة وفي الأطباق الباردة كضمادة أو ماء مالح.

يتم تلقيحها من قبل نحل العسل ويخلط العسل مع أنواع أخرى أو يباع على شكل مخبز.

استخدامات أخرى اليوم

يستخدم اللفت اليوم لصنع وقود الديزل الحيوي ، والسمن النباتي ، وعلف الحيوانات ، والبلاستيك الحيوي. يعتبر زيت اللفت هو المخزون المفضل للنفط لإنتاج الديزل الحيوي في معظم أوروبا ، حيث يمثل 80٪ من المواد الخام ، ويرجع ذلك جزئياً إلى أن بذور اللفت تنتج المزيد من النفط لكل وحدة من مساحة الأرض مقارنة بمصادر النفط الأخرى ، مثل فول الصويا ، ولكن في المقام الأول بسبب زيت الكانولا لديه نقطة هلام أقل بكثير (درجة حرارة منخفضة للتجميد) من معظم الزيوت النباتية الأخرى.