Raclette هو جبن من سويسرا مصنوع من حليب البقر الكامل. وله قشرة رقيقة برتقالية بنية اللون وله جسم صلب وليددي عاج إلى أصفر فاتح مع قليل من الثقوب إن وجدت. وتصنف على أنها شبه صلبة. راكليتي لديه نكهة مميزة جدا. الجوز ، الحمضية قليلا ، والعطرية وتشبه الأجبان من نوع Gruyere. القشرة صالحة للأكل. يذوب جيدا ويستخدم في العديد من الأوعية المقاومة للحرارة. ويمكن استخدامه في شطائر الجبن المشوية ، أيضا.
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- الذواق المشوي بالجبنة بانيني
راكليتي العشاء
عشاء راكليتي تحظى بشعبية كبيرة لأنها سهلة للغاية لجعل. تذوب شرائح جبنة الراكليت في أوعية صغيرة ، ثم تؤكل مع البطاطا المسلوقة والمخللات واللحوم المجففة. تم ذوبان الجبن في الأصل من عجلة كاملة أمام النار ، ثم كشط على اللوحة ، ولكن الآن ، والأجهزة الطاولة من الشائع.
شراء جبنة راكليت
إذا كنت في سويسرا ، فإن زيارة Chateau de Villa في Sierre لتناول عشاء من "Bratchäs" أو Raclette هي فكرة جيدة جدًا.
كيف يتم صنع Raclette
راكليت هو جبن من سويسرا وهو مصنوع في عدة مناطق ( كانتون ) شمال جبال الألب. وهي مصنوعة من حليب الأبقار المبستر باستثناء في إقليم فاليه أو كانتون واليس ، حيث يتم صنعه بالحليب الخام.
يحتوي على قشرة بلون بني فاتح وقشدة صالحة للأكل ومزخرف بالزبد ، وهو عبارة عن مساحات داخلية ناعمة من العاج إلى الأصفر الفاتح مع عدد قليل من الثقوب ، إن وجدت.
هو 45 ٪ من الدهون (الوزن الجاف). راكليتي لديه نكهة مميزة جدا. الجوز والعطرية وتشبه الأجبان من نوع Gruyere. تختلف نكهة الراكليتي المصنوع يدوياً مع الموسم وما تتم تغذيته من الأبقار. راكليت دفعة كبيرة لديه نفس النكهة على مدار السنة. وبما أن الكلمة ، راكليتي ، لا يمكن ربطها ببلدة أو منطقة معينة ولا يمكن حمايتها ، فابحث عن راكليتي سويسري أصيل إذا كنت تريد أفضل تجربة للجبن.
يتم إنشاء النكهة باستخدام الحليب الجيد النوعية ، ويفضل أن يكون ذلك من الأبقار التي تغذيها الأعشاب ، والسلالات البكتيرية الخاصة التي تخلق حمض اللبنيك ومنتجات الأيض الثانوية. لا يخضع لتخمر حمض بروبيونيك (الذي يفعله Emmentaler) وبالتالي لا يوجد لديه ثقوب قليلة. يتم غمر عجلة الجبن المضغوطة في محلول ملحي ملحي مع خليط من البكتريا الخميرة و coryneform (قضبان إيجابية الغرام) ثم توضع في قبو على مقاعد الصنوبر الحمراء للنضج. قد تلون هذه الأرفف الخشبية وتساعد في إنشاء قشرة رملية أو قشرة رطبة. هذا التقليد على الأقل يساعد القبو على الاحتفاظ بجو معين يفضي إلى نضج الجبن. تتراوح أعمارهم بين ثلاثة وستة أشهر.
للراكليت خصائص ذوبان جيدة جدًا نظرًا لأن محتوى الدهون لا يفصل ويتجمع بالشحم. هذا يجعلها من الجبن جيدة لاستخدامها كغطاء ممتاز أو في عشاء راكليتي شهير ولذيذ. يحظى حفل راكليت بشعبية كبيرة في ليلة رأس السنة الجديدة في ألمانيا ، ولا يأخذ أي وقت تقريبًا لإعداده وطعمه الرائع ، نظرًا لأنك تقوم بتحميص الجبن وتسكب الطبق على طبقك لتناوله مع البطاطا والمخللات. شراء الجبن في وقت مبكر ، فإنه يميل لبيع حول نهاية العام.
في سويسرا الناطقة بالألمانية ، يعرف الراكليت أيضا باسم Bratchäs ، وضوحا مع الفصل الثابت مثل "k." وهذا يعني "الجبن المشوي". كان تخصصًا سويسريًا منذ عام 1291 م على الأقل عندما زُعم أن ويليام تيل كان يأكله.