الهليون الأبيض محبوب للغاية في أوروبا لدرجة أن مظهره الزائل في الربيع هو سبب الاحتفال والاندفاع إلى سوق المزارعين أو متجر البقالة للتأكد من الحصول على بعض العناقيد قبل ذهابهم.
ولكن ما الفرق بين الأبيض والهليون الأخضر الأكثر شيوعًا؟ الهليون الأبيض له نكهة أكثر اعتدالا ، هو أكثر العطاء ويزرع تحت الأرض. وبما أن الهليون الأبيض لا يحصل على أي ضوء ، فإنه لا ينتج الكلوروفيل ، وبالتالي اللون غير العادي.
طريقة مثيرة لاستخدام هذه الخضروات الثمينة في حساء الهليون الأبيض أو "spargelsuppe" باللغة الألمانية. حساء الهليون الأبيض هذا مصنوع من الهليون الأبيض المهروس والمرق مع إضافة بعض الكريمة. يتم تعليق رؤوس حواف الهليون حتى الدقائق الأخيرة من الطهي. يضيفون إحساسًا بالفخامة إلى الحساء ، بعد كل شيء ، الرؤوس هي أفضل جزء من الهليون.
يجب أن تقشر الهليون الأبيض قبل أن تقطعه إلى قطع صغيرة.
ماذا ستحتاج
- 1/2 كوب بصل مفروم
- 2 ملعقة طعام زبدة
- 1 1/2 إلى 2 جنيه
- الهليون الأبيض ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 2 بوصة ، ورؤوس محفوظة
- 6 أكواب مرق ، إما الدجاج أو الخضار
- 1/2 كوب نصف ونصف
- ملح للتذوق
- فلفل طازج مطحون حسب الرغبة
- النبيذ الأبيض الجاف حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح طريًا في قاع قدر 4 أرباع.
- تُضاف قطع الهليون (ناقص الرؤوس) والبخار لمدة 5 دقائق.
- يُضاف المرق ويُغلى برفق لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح الهليون ناعمًا جدًا.
- افرسي الحساء على دفعات في الخلاط (ضع منشفة فوق الغطاء وأمسك الغطاء ، لذلك لا ترش الحساء الساخن) أو بخلاط يدوي ثم أعد الحساء إلى المقلاة.
- يُحضّر الحساء إلى أن ينضج ويُضاف رؤوس الهليون المحجوزة.
- اطبخي 5 دقائق على الأقل أو حتى تصبح رؤوس الهليون شوكة.
- خفض الحرارة وإضافة نصف ونصف. لا تغلي.
- تذوق وإضافة الملح والفلفل الطازج المطحون حسب الحاجة.
- أضف القليل من الملاعق من النبيذ الأبيض إذا كنت تعتقد أن الحساء يحتاج إلى الحموضة.
- مقبلات مع البقدونس.
تقديم الاقتراحات
يقدم هذا الحساء اللذيذ ذو النكهة اللذيذة مع شرائح من جبن Gruyere ، Gouda أو Cheddar ، وخبز فرنسي أو مخمر. إذا كنت قد استخدمت النبيذ الأبيض في الوصفة وكان من الممكن شربه ، احضره إلى الطاولة. إذا كنت تستخدم فقط للطهي ، فافتح زجاجة من البيرانو أو الباراينو أو شابلي أو السوفيجنون بلانك أو شاردونيه أو ريسلينج وتناول وجبة بسيطة ولكنها أنيقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 108 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 17 ملغ |
| صوديوم | 783 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 7 جم |