تعلم كيفية شراء وتحضير الهليون الأبيض
من السهل العثور على "Spargel" إذا كنت تعيش في ألمانيا ، على الرغم من صعوبة تحديد موقع الولايات المتحدة. الهليون الألماني منخفض السعرات الحرارية ونسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعله متعة شعبية ، على الرغم من صلصة Hollandaise أكثر من ذلك يجعله عشاء ألماني كبير جدا وخاصة.
استخدم الهليون المزروع محليًا عندما يكون ذلك ممكنًا. بمجرد قطع الهليون ، يجب التعامل معه بشكل صحيح لمنع التجفيف. الكثير من الهليون الأبيض في محلات السوبرماركت الأمريكية التي رأيتها لم يتم حفظها في بيئة رطبة وأكلها سيكون ممتعاً مثل أغصان المضغ.
ما الذي تبحث عنه عند شراء الهليون الأبيض الطازج.
- انظر إلى الأطراف المقصوصة. هل جفت؟ الضغط بلطف على الغايات يجب أن ينتج قطرات عصير. إذا كنت تعيش في ألمانيا ، فتحقق من البائع قبل لمس أي منتج بنفسك.
- هل الهليون رماح مستقيم وأبيض؟ هم أكثر استقامة وأكثر بياضًا ، وكلما توقعت أن تدفع لهم. الهليون ذو اللون البنفسجي أو الملتوي يذوق نفسه ولكن يصعب تقشيره وليس كسره ، بالإضافة إلى اللون البنفسجي يعتبر عيبًا في ألمانيا.
- هل الهليون سميك وممتلئ؟ كلما كان سمك الهليون أكثر سمكًا ، كلما كبرت المحصول بعد التقشير ، وأسهل منه التقشير.
تخزين وتداول الهليون
- لا تبقي الهليون أكثر من يوم أو يومين بعد الشراء. يبقيه في منشفة مطبخ رطبة وملفوفة في درج الخضار في الثلاجة.
- التعامل مع الهليون بعناية لتقليل الكسر. الهليون الأبيض هو أقل مرونة من اللون الأخضر ويمكن أن يطفئ ، خاصة خلف الرأس مباشرة. في حين أنها لا تزال طعمها جيدًا ، إلا أنها عادة ما تكون محفوظة للأوراق المالية والحساء في تلك المرحلة.
تقشير الهليون الأبيض
الهليون الأبيض يجب أن يكون مقشرًا ، حيث أن الخارج هو ليفي وحتى خشبي في بعض الأحيان.
- الطريقة المعتادة لتقشر الهليون هي وضعه في يدك غير المسيطرة ، وإمساكه برفق تحت رأسه بإصبع الإبهام والسبابة واستراحة الساق على كف اليد والمعصم.
- يمكنك استخدام مقشرة الخضار الشائعة أو مقشرة الهليون.
تأكد من أنها حادة. يمكنك استخدام سكين التقشير إذا لم يكن لديك شيء آخر ، ولكن سيكون لديك قدر أكبر من الهدر.
- ابتداء من أسفل الرأس ، قشر باتجاه نهاية القطع. اقلب الهليون قليلاً وتكرر حتى يتم تقشير الساق كله.
- مرة واحدة تم تقشير كل الهليون ، وقطع نهايات قطع حوالي بوصة واحدة. عند القيام بذلك ، إذا لاحظت أي ألياف أخرى تلتصق بالهليون ، فقم بإبعادها. إن المتعة في تناول الهليون تتضاءل إلى حد كبير عندما تحاول قطعه باستخدام خيوط من الألياف لا تزال عليه ، أو وضعه في فمك ثم محاولة مضغ الخيوط.
- حافظ على الهليون المقشر في منشفة مطبخ رطبة حتى تصبح جاهزة للطهي ، وعادة ما تكون قبل تقديم الطعام مباشرة.
- قد ترغب في تقسيم حزم الهليون والربطة الكبيرة بما يكفي لتقديم واحدة مع سلسلة المطبخ. عادةً ما يُعتقد أنه جزء من 12 إلى 16 أونصة ، جاهزة للاستخدام في المطبخ.
الاستعداد لطهي الهليون
هناك عدة طرق لطهي الهليون ، والتبخير والغلي هي الطرق الأكثر شيوعًا للهليون الأبيض. تحميص هو وسيلة جيدة للهليون الأخضر ، كما هو الحال في هذه الوصفة "الهليون المشوي" مع البندق.
الأواني الهليون ، التي تبدو مثل أقداح الإسباجيتي الضيقة الطويلة مع الإدخالات ، تسمح للهليون بالوقوف أثناء الطهي. تمتلئ المياه فقط في منتصف الطريق حتى السيقان والرؤوس في الواقع البخار. الهليون يطبخ بطريقة أكثر توازنا بهذه الطريقة.
يمكنك أيضًا استخدام أي مقلاة تحتوي على مساحة كافية لامتصاص الهليون في الماء وعدم الثني عند الغليان.
تحتوي المياه التي تطبخ فيها الهليون عادة على قليل من الزبدة والملح وقليل من السكر. إذا كنت تستخدم الماء كمخزن للحساء لاحقًا ، فسوف تستخدم نصف الملح الذي ستستخدمه بشكل طبيعي. هنا وصفة تفصيلية لطهي الهليون الأبيض.
خدمة عشاء الهليون بسيطة للأصدقاء والعائلة
كما ذكر من قبل ، يتم تقديم غالبية الهليون بكل بساطة. بالنسبة لعشاء الهليون الخاص بك ، سوف تحتاج إلى:
- على الأقل واحد جنيه (أو "Pfund") الهليون للشخص الواحد.
- زبدة ذائبة ، في طبق المرق أو طبق الغضب.
- قطع لحم خنزير مطبوخ أو شرائح رقيقة من لحم الخنزير المجفف أو كلاهما.
- مسلوق ، بطاطس جديدة ، حوالي ثلاثة أو أربعة أشخاص لكل شخص.
قد ترغب أيضًا في تقديم الهليون مع هذه الوجبة:
- صلصة هولاندايس
- شرائح ليمون
- شرحات ، وينر شنيتزل أو كاسلر
- فطائر رقيقة تشبه الكريب
أدوات تقديم الطعام الجميلة هي:
- طبق تقديم بيضوي أو مستطيل للهليون ، مسخن مسبقاً.
- أطباق مسخنة مسبقا.
- ملقط الهليون.
- طبق الغضب للزبدة أو الصلصات.