لبضع سنوات ، كنت شيفًا خاصًا لعائلة في سان فرانسيسكو ، وكان أحد الأطباق التي أحبها أحد أفراد العائلة أكثر شيوعًا هو صدور دجاج مشوي بسيط ، متمرس مع أعشاب بروفانس وخدم بعسل دافئ ديجون فينتاج.
والسبب في أنني أعلم أنها كانت مفضلة لديها ، وهي أنها كانت دائمًا ما تطلبت كلما كان لديها شركة لتناول طعام الغداء.
من المؤكد أنه ليس من نيتي التظاهر بالتواضع على قدرتي على صنع صدر دجاج مشوي تمامًا ، لكنني كنت أظن دائمًا أن أفضل شيء في هذا الطبق هو الخل. إن التحبش المنعش للخل البلسمي الأبيض ، والفاكهة ، والفراريّة لزيت الزيتون ، وحافة الخردل وحلاوة العسل ، يتحدان لإنتاج مزيج متوازن من النكهات. تسخن ، تنفجر النكهات والروائح ، ويجلب صدر الدجاج المشوي إلى آفاق جديدة.
وبطبيعة الحال ، إنه رائع على السلطة. انها تشبه الصلصة التي أقوم بها لصفيتي اليومي ، مع الاختلاف الرئيسي هو الخردل.
كما هو الحال مع أي صلصة الخل ، من الأفضل التأكد من أن المكونات موجودة في درجة حرارة الغرفة قبل مزجها ، لأن البرودة تكون أكثر صعوبة في تشكيل مستحلب . لذا إذا كنت معتادًا على الاحتفاظ بزيت الزيتون في الثلاجة ، فعليك التوقف عن فعل ذلك. إذا كنت تفعل ذلك لأنك تشعر بالقلق إزاء النتانة ، فأنت بخير الاحتفاظ بها في خزانة مظلمة بعيدا عن الموقد الخاص بك.
وينطبق نفس الشيء على الخردل الخاص بك ، بالمناسبة. الخردل هو حمضي للغاية ، وعلى هذا النحو لا تحتاج إلى أن تكون مبردة . بالطبع إذا كنت مقيدة ومصممة للحفاظ على هذه العناصر في الثلاجة ، على الأقل تأكد من السماح لهم بالحصول على درجة حرارة الغرفة قبل البدء في صنع الملابس.
بالمناسبة ، يمكنك أن تصنع بنفسك خردل على طريقة ديجون ، وهو في الواقع استخدام جيد لوقتك إذا نظرت إلى سعر جرة غراي بوبون مؤخرًا.
ماذا ستحتاج
- 3/4 كوب زيت زيتون (عذراء اضافية)
- 1/4 كوب
- الخل ( الخل الأبيض البلسمي أو الخل الأبيض)
- 1 ملعقة كبيرة. الخردل (ديجون)
- 1 ملعقة كبيرة. عسل
- 1 رشة ملح (كوشير ، حسب الرغبة)
- 1 رشة من الفلفل (الأرض الأبيض ، حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- دع مكوناتك تأتي إلى درجة حرارة الغرفة إذا كانت موجودة في الثلاجة.
- يُمزج الخردل والخل في وعاء من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ ويخفقان معًا لفترة وجيزة.
- ضعي مزيج الخل والخرد مع الزيت والعسل والتوابل في الخلاط واخلطه لمدة 10 ثوانٍ أو حتى تمتزج تماماً.
- نقل إلى وعاء زجاجي والسماح للوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة للسماح للنكهات يخلط. امنح الصوص خفاقة جيدة مباشرة قبل التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 379 |
| إجمالي الدهون | 41 ز |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 30 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 120 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |