7 نصائح لصنع صلصة الخل مثالية

نتوقع الكثير من الضمادات من الزيت والخل ، أو الخل ، كما تسمى أيضًا. حتى أبسط واحد يُطلب منه ألا يفعل شيئًا أقل من تحدي قوانين الطبيعة.

ذلك لأن الزيت والخل لا يختلطان. لا شك في أنك شاهدت هذا بنفسك - قم بهز زجاجة من صلصة السلطة والجزءين معاً. ضع الزجاجة لأسفل ، وفي ثواني ، تبدأ في الفصل مرة أخرى حتى يصل الزيت إلى الأعلى ويكون كل الخل في القاع.

أفضل ما يمكننا فعله هو تشجيعهم على الاجتماع لبعض الوقت ، وهو ما سيفعلونه على مضض ، شريطة أن يهزوا أو يقلبون أو يخلطونهم بشكل جيد.

نحن نطلق على هذا مستحلب مؤقت - مؤقت لأن الزيت والخل يبدأان في الانفصال بمجرد توقفك عن الخلط أو التقليب. هنا بعض النصائح والحيل للمساعدة في الخل لديك تتحول تماما في كل مرة.

معادلة Vinaigrette الأساسية

إذا كنت تتذكر أي شيء آخر عن صلصة الخل ، تذكر ذلك: نسبة السحر من الزيت إلى الخل هي 3 إلى 1. طالما أنك تعرف ذلك ، لن تحتاج إلى مراجعة وصفة الخل مرة أخرى.

أنواع مختلفة من الخل لديها نقاط قوة مختلفة ، لذلك قد تحتاج إلى تعديل نسبة 3: 1 إلى حد ما. قد تحتاج أيضًا إلى المزيد من الملابس لاذعًا في بعض الأحيان ، وأحيانًا شيء أكثر اعتدالًا. بالنسبة للجزء الأكبر ، على الرغم من ذلك ، تمثل نسبة 3: 1 بقعة الحلوة vinaigrette. احصل عليه في مكان مجاور وستفعل ما يرام.

بالمناسبة ، فإن أفضل طريقة لاختبار نكهة الخل هو أن تغمس قطعة من الخس ، والتخلص من الفائض ومن ثم أخذ لدغة. هذا سوف يعطيك فكرة أفضل عن كيف ستتذوق السلطة الخاصة بك من خلال تذوق صلصة الخل على التوالي.

الزيوت

بشكل عام ، أي زيوت وصفت "الزيوت النباتية" أو "زيت السلطة" على ما يرام لصنع صلصة الخل الأساسية.

يمكنك أيضا استخدام أي زيت خفيف النكهة محايدة مثل القرطم ، الكانولا أو زيت فول الصويا. أحد أكثر الاختلافات شيوعًا هو استبدال زيت الزيتون بزيت السلطة. إذا قمت بذلك ، تأكد من استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز ، وليس أصناف أرخص "الخفيفة". عندما تفكر في مجموعة واسعة من الزيوت المنكهة المتاحة اليوم ، بما في ذلك الزيوت المميزة مثل الجوز أو الأفوكادو ، فإن الاختلافات المحتملة في تركيبة الخل التقليدية لا حصر لها.

أنواع الخل

الخل الأكثر نكهة محايد هو الخل الأبيض ، لكننا لن نستخدمه على الأرجح في صلصة الخل. على أقل تقدير ، استخدم خل النبيذ الأبيض.

تتنوع النكهات وأنواع الخل التخصصي ، مثل البلسمك أو الشيري أو التوت ، بقدر تنوعها كما يمكن أن تكون. يتكون خل التفاح من التفاح وهو خيار جيد ل vinaigrettes الفواكه. الخل البلسمي ، الحلو ، المظلمة ، والمسنين في براميل خشبية معالجة بشكل خاص ، هو واحد من الخل الأكثر روعة الذي يمكنك العثور عليه. خيار آخر مثير للاهتمام ، وخاصة لصوص الخل بالنكهة الآسيوية ، هو خل الأرز ، المصنوع من الأرز المخمر.

العصائر

عصير الليمون هو مكون جميل لإضافته إلى الخل. وعادة ما يستخدم لتكميل وتعزيز الخل ، بدلا من استبداله تماما - على الرغم من أن مجرد تضميد بسيط من زيت الزيتون وعصير الليمون المطحون فوق سلطة الصيف الطازجة من الصعب التغلب عليها.

لهذه المسألة ، يمكنك استخدام جميع أنواع العصائر في الخل ، وليس الليمون فقط - على الرغم من استخدام ثمار الحمضيات مثل الليمون ، والجير ، وعصير البرتقال الأكثر شيوعًا بسبب محتواها العالي من الأحماض. عصير البرتقال يضيف حلاوة بالإضافة إلى الحموضة. كل فاكهة حمضيات لها مظهرها الخاص بالنكهة الفريدة ، لكن معادلة vinaigrette الشاملة هي نفسها.

التوابل

إن صوص الخلّ البسيط لا يحتاج إلى المزيد من التتبيل أكثر من القليل من الملح الكوزير والفلفل الأبيض المطحون. غالبًا ما يكون الثوم المفروم والبصل والكراث والأعشاب جزءًا من المزيج مع التوابل مثل الفلفل الأسود وبذور الكرفس والفلفل الحلو وما إلى ذلك. المكونات الأخرى ، مثل الخردل أو صلصة رسيستيرشاير ، ليست غير شائعة.

يعتبر العسل إضافة رائعة لصوص الخل ، حيث أنه يضيف حلاوة ، وهو أمر رائع لموازنة قشور الشعر من الخل أو الحمضيات.

كما أنه يساعد على استقرار المستحلب. سيبقى الخل مع العسل فيه مستحلبًا لفترة طويلة ، وبالتأكيد أطول من تناول سلطة. العسل vinaigrettes كبيرة بالنسبة للعروض التقديمية ، حيث لا تريد أن يفصل الزيت والخل على كل الطبق.

يخلط Vinaigrette

الطريقة الأكثر فعالية للجمع بين الزيت والخل في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط ، يمكنك الجمع بين كل شيء في وعاء زجاجي أو صلب غير قابل للصدأ وخلطهما معًا جيدًا. فقط لا تستخدم وعاء من الألومنيوم - يمكن أن يتفاعل الحمض الموجود في الخل مع الألمنيوم ، مما ينتج نكهة معدنية. يمكنك حتى ختم المكونات في جرة زجاجية نظيفة أو زجاجة ويهز الجمع.

للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تكون جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة عند البدء. برودة النفط ، وأكثر صعوبة لجعل مستحلب.

بمجرد خلط الأشياء ، من الجيد ترك النكهات ممزوجة لفترة من الوقت ، خاصة عندما تتجاوز التركيبة الأساسية وتقدم مكونات إضافية مثل البصل المفروم والثوم والأعشاب وما إلى ذلك. من الناحية المثالية ، بعد ذلك ، يمكنك إعداد صلصة الخل في وقت مبكر ثم تركها للجلوس في أي مكان من 1 إلى 3 ساعات. فقط لا تبردها خلال هذا الوقت!