سيلو (يُدعى أيضا sfouf أو zmita ) هو حلوى مغربية فريدة غير ممزوجة مصنوعة من بذور السمسم المحمصة غير المغطاة واللوز المقلي والدقيق الذي تم تحميصه في الفرن. معبأة بالسعرات الحرارية والمغذيات ، يتم تقديمها بشكل تقليدي خلال شهر رمضان وبعد الولادة ، عندما تكون هناك حاجة أكبر لاستعادة الطاقة والحفاظ على صحة جيدة. كما يتم تقديمه في العيد وحفلات الزفاف وغيرها من المناسبات الخاصة.
تختلف وصفات sellou من عائلة إلى أخرى وحسب المنطقة. تم تعليم وصفة أسلوب فاس في الأسفل من قبل حماتي. كيفية جعل Sellou يظهر العملية. خفض التدابير بمقدار النصف إذا كنت لا تريد دفعة كبيرة تقليديا.
لاحظ أن وقت الإعداد هو للخلط الفعلي لل sellou ولا يشمل العمل الإعدادية المتضمنة في الحصول على بذور السمسم والدقيق واللوز جاهزة. عادة ما يتم هذا العمل في الأيام أو الأسابيع قبل مزج المكونات معًا.
حاول أيضا وصفة صحي Sellou.
ماذا ستحتاج
- 2 باوند 3 أونسات / 1 كيلوغرام
- بذور السمسم (ذهبية unhulled)
- 2 باوند 3 أونصات / 1 كيلو لوز
- 2 باوند 3 أونسات / 1 كيلوغرام من الدقيق
- 2 1/4 كوب / 250 غرام
- السكر البودرة (أو أكثر حسب الذوق)
- 3 الى 4 ملاعق طعام قرفة (ارضي)
- 1 إلى 2 ملاعق طعام
- اليانسون (الأرض)
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة من الصمغ (أو الصمغ العربي ، المسحوق على البودرة)
- 1 باوند / 500 غرام زبدة (تقريبًا)
كيف اعملها كيف اصنعها
قبل عدة أيام - تحضير السمسم والدقيق واللوز
نظف ونخب السمسم. قبل عدة أيام من التخطيط لصنع المرق ، اغسل بذور السمسم لإزالة الأوساخ.
- استنزف السمسم ، ونشره في مقلاة كبيرة ، واتركه ليجف لمدة يوم أو يومين.
- عندما تجف ، اختر من خلال السمسم لإزالة أي العصي أو الحجارة أو غيرها من الحطام التي لم تغسل. على دفعات ، قم بنشر السمسم في طبقة واحدة على ورقة خبز كبيرة ، وشرب السمسم في فرن 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، أو حتى نكهة وجوز بنكهة. (أو نخب السمسم على دفعات في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك باستمرار.)
- عندما يكون السمسم باردًا ، قم بتخزينه في حاوية مغطاة حتى يتم الاحتياج إليه.
براون الطحين. يجب طبخ الدقيق قبل استخدامه في الوصفة. ويمكن القيام بذلك قبل أسبوع أو أسبوعين من إجراء عملية البيع.
- ضع الطحين في صينية خبز كبيرة جدا وضعه في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، أو حتى يصبح لونه ذهب متوسط إلى خفيف.
- يُحرَّك المزيج كل خمس دقائق لمنع الحرقة وللمساعدة في لون الطحين بالتساوي.
- عندما يكون الدقيق باردًا ، قم بتنقيته عدة مرات لإزالة أي كرات. غطاء وتعيين مخزن حتى الحاجة.
الجلد وتقلى اللوز. عليك توفير الوقت عن طريق إعداد اللوز في وقت مبكر.
- إسقاط اللوز في الماء المغلي والبلانش لمدة دقيقة أو اثنتين.
- استنزف الماء ، وجلد اللوز في حين لا يزال دافئا. (سيساعد استخدام اللوز بين الإبهام والسبابة على إفراز اللوز من جلودها).
- انشر اللوز في طبقة واحدة على منشفة ، واتركه ليجف تمامًا.
- يُسخن 1/2 بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ويقلى اللوز على دفعات ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بني فاتح إلى متوسط. سيستمر اللوز في التفتح إلى اللون البني الذهبي الأكثر ثراءً بمجرد إزالته من الزيت. (يجب الحرص على عدم ترك الزيت ساخنًا جدًا حتى يصبح لون اللوز البني سريعًا وتناول نكهة محترقة ؛ يجب أن يستغرق القلي حوالي 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لون اللوز جيدًا حتى يتم طهيه في الداخل والخارج. )
- يصفى ويبرد اللوز المقلي.
اليوم السابق - توضيح الزبدة
في اليوم السابق لتخطيط المزج ، قم بتوضيح الزبدة.
- تُذوّب الزبدة على نار خفيفة في وعاء كبير حتى يتحلل الحليب الصلب إلى قاع الإناء وتتشكل الرغوة في الأعلى.
- ﻗﻢ ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﺮﻏﻮة وﺗﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺮﻏﻮة.
- ضع الوعاء في الثلاجة واتركه طوال الليل.
- في الصباح ، سيكون الزبد صعبًا ويمكن صب المواد الصلبة للحليب. احفظ الزبدة الموضحة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
مما يجعل من سيلو
- تذوب الزبدة الموضحة وتوضع جانباً.
- في وعاء خلط كبير جدا ، ينخل الدقيق البني ، السكر البودرة ، البهارات والملح من خلال منخل ناعم. تجاهل أي كرات صغيرة من الطحين البني التي لا تزال في المنخل. استخدام يديك لإرم ومزج الخليط بدقة.
- طهي بذور السمسم المحمصة في معة الطعام حتى تشبه معجونها تقريبًا. (أحب أن أحجز وعاءًا من السمسم غير المربى لخلط في المرق لحمقة ونسيج.)
- إضافة السمسم الأرض إلى خليط الدقيق.
- نطحن اللوز المقلي بعد ذلك (أقوم بنصف نصف اللوز إلى معجون ناعم ، والنصف الآخر فقط حتى يتم إطلاق الزيوت). إضافة اللوز إلى الخليط كذلك.
- بعد ذلك ، استخدم يديك لإرم ودمج كل شيء معًا. تذوق وإضافة المزيد من السكر أو التوابل إذا رغبت في ذلك.
- العمل تدريجيا في ما يكفي من الزبدة المذابة ، وأوضح لتكوين خليط لامعة رطبة بما فيه الكفاية لتتحول إلى كرة أو التلة.
- اعجن الخمر لعدة دقائق لضمان خلط كل شيء جيدًا قبل نقله إلى حاوية بلاستيكية. (سيستمر سيلو في امتصاص الزبدة وتجفيفها قليلاً عند تخزينها).
- اتركوا المَلِح ليبردوا ، ثم غطوه.
- يحافظ سيلو بشكل جيد لمدة شهرين أو أكثر في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق؛ يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر. السماح لل sellou المعدة حديثا للجلوس لمدة يوم أو يومين قبل التجميد. للخدمة ، صمم كومة من sellou على طبق صغير. زينت مع مسحوق سكر منخول و / أو اللوز المقلي.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 500 |
| إجمالي الدهون | 38 جم |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 24 ملغ |
| صوديوم | 362 ملغ |
| الكربوهيدرات | 34 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 12 جم |