اختيار وتخزين بذور السمسم

اختيار بذور السمسم

بذور السمسم لها جوزي ، طعم حلو قليلاً ورائحة يتم تعزيزها بتحميصها. متوفرة على نطاق واسع هي أصناف بيضاء وسوداء. الأبيض لديه نكهة حساسة ويمكن استخدامه في جميع الأطباق التي تدعو إلى بذور السمسم. البذور السوداء لها نكهة أكثر ثراء ورائحة أقوى وأفضل استخدام جنبا إلى جنب مع المكونات الجريئة الأخرى حتى لا تطغى على الطبق.

تتوفر بذور السمسم مغلفة في قسم التوابل من محلات البقالة ، وكذلك بكميات كبيرة في مخازن الأغذية الصحية وأسواق الشرق الأوسط.

بسبب محتواها المرتفع من الزيت ، سوف تصبح البذور بسرعة زنانية. من الأفضل شراؤها بكميات صغيرة واستخدامها بسرعة.

لإخراج النكهة من بذور السمسم الجوز ، سوف تحتاج إلى نخب لهم. هناك طريقتان: شرب نخب جاف على سطح الموقد والخبز في الفرن. طريقة الموقد هي أسرع. ببساطة ضع طبقة حتى من بذور السمسم في مقلاة جافة وطهي ، مع التحريك من وقت لآخر ، على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح البذور ذهبية و عطرة ، من 3 إلى 5 دقائق. بدلا من ذلك ، يمكنك نشر البذور على ورقة البسكويت والخبز المحمص في فرن درجة فهرنهايت 350 درجة لمدة 8 إلى 15 دقيقة ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى لونها بنيا ذهبيا وعطرية.

تخزين بذور السمسم

يجب تخزين بذور السمسم في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن حفظ البذور غير المبردة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. إذا قمت بتبريد البذور ، فسوف تستمر حتى ستة أشهر. المجمدة سوف تكون جيدة لمدة تصل إلى عام واحد.

ومن ناحية أخرى ، فإن زيت السمسم مستقر إلى حد كبير وسيحتفظ به لسنوات دون أن يتحول إلى زنخ ، حتى في المناخات الحارة.

المزيد عن بذور السمسم:

• معلومات وبذور السمسم
• تخزين بذور السمسم والاختيار
• تاريخ Sesame Seedame
• Sesame Seedame Leed and Legend
• وصفات بذور السمسم

كتب الطبخ