لحم البقر المطحون: لماذا لا يكون العجاف منخفض الدهون

لحوم البقر هي مصدر هام للبروتين والزنك والحديد والسيلينيوم (مضاد للأكسدة) ، وفيتامين B12. ولكنه أيضًا أحد أكبر مصادر الدهون في غذائنا - فكر في كل هذه المواسم ، شرائح اللحم ، اللحم ، كرات اللحم ، تشيليز اللحم الأحمر ، والكلاب الساخنة التي نأكلها كل عام. ييكيس.

لحسن الحظ ، يباع لحم البقر المطحون ببضع طرق مختلفة في حالة الجزار في محل البقالة الخاص بك ، ويقدم عددًا قليلًا من النسب المختلفة من الدهون إلى الدهون.

إذا كنت تريد الفوائد الغذائية من لحوم البقر ، ولكن مع أقل من الدهون والكولسترول ، يجب عليك اختيار لحم الهامبرغر الخالية من الدهون. ولكن لا تنخدع في التفكير بأنك تتناول طعامًا قليل الدسم عن طريق الذهاب إلى "الهزيل". أنت لست؛ كنت ببساطة تقليل كمية الدهون الخاصة بك.

فهم التسميات العجاف

في كل مجموعة من اللحم البقري المطحون ، سترى "نقطة الهزيل" ، وهي نسبة اللحم الخالي من الدهن إلى اللحم المفروم من هذا النوع الخاص من اللحم المفروم. يبدأ النطاق في 73/27 (fattiest) ويذهب إلى 96/4 (أصغر حجماً). يتم حساب هذه النقطة العجاف بقسمة جرامات الدهن على كل حصة بمجموع غرام لكل حصة ومن ثم تتضاعف بنسبة 100 ، ثم تحدد النسبة المئوية للدهون. على سبيل المثال ، إذا كانت مجموعة من اللحم البقري المطحون تحتوي على 30 غرام من الدهون لكل حصة وكان إجمالي الجرعات لكل حصة 120 ، فإن اللحم سيكون 75/25 (العجاف إلى الدهون). يجب أن يكون اللحم بنسبة 92/8 أو أعلى ، و يجب أن يكون أكثر من 96/4.

ماذا يعني العجاف

تأخذ اللحم البقري المطحون ، والتي ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتم تعريفها على أنها تحتوي على نسبة دهون لا تزيد عن 10 في المائة ، مما يعني أنها 90 في المائة هزيلة ، أليس كذلك؟ نعم ، ولكن هناك مشكلة: النسبة المئوية تشير إلى وزن المنتج ، وليس النسبة المئوية للسعرات الحرارية من الدهون. قد يكون هذا واضحًا للبعض ، لكن الكثير من الناس لا يعرفون هذا ، أو على الأقل لا يفكرون به.

ما يعنيه هذا ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هو أن أربع أونصات من اللحم البقري المطحون (90 في المائة من الدهون العجاف ، 10 في المائة من الدهون) تساوي 199 سعرة حرارية ، مع 11 غرام من الدهون. بالنظر إلى أن هناك تسع من السعرات الحرارية في كل غرام من الدهون ، 99 من هذه السعرات الحرارية ، أو ما يقرب من نصفها ، تأتي من الدهون. وبالمثل ، فإن أربع أونصات من اللحم البقري المفروم (95 في المائة من الدهون ، 5 في المائة من الدهون) تساوي 155 سعرة حرارية ، مع 5.6 غرام من الدهون ، أو ثلث إجمالي السعرات الحرارية.

ولكن لوضع هذا في بعض المنظور ، أربع أونسات من ظرف الأرض (التي تبلغ 80 بالمائة من الدهون و 20 بالمائة من الدهون) ، الأكثر شيوعًا في الهامبرغر والفلفل الحار وكرات اللحم ، تحتوي على 287 سعرًا حراريًا و 22.6 غرامًا من الدهون ، والتي تحتوي على 71 بالمائة من الدهون سعرات حراريه.

ماذا يعني هذا لنا

السؤال هو ، هل هذا الأمر مهم؟ العدد الإجمالي للسعرات الحرارية في هذه الخدمة التي تبلغ أربعة أوقيات ليس بالشيء السيء ، خاصة إذا كنت تأكل حوالي 2000 سعر حراري في اليوم. على الرغم من عدم وجود مجموعة من البدائل الغذائية الموصى بها للدهون ، إلا أنها تمثل حوالي 30 في المائة من المدخول المقترح لأولئك الذين يتناولون غذاء يحتوي على 2000 سعرة حرارية في اليوم. ولكن ضع أربع أونصات من تشوك في كعكة مع الجبن ، ولحم الخنزير المقدد ، ونوع من صلصة المايونيز ، ثم نطرح بعض البطاطا المقلية ، وسنضيف هذه السعرات الحرارية ، إلى جانب عدد الدهون ، أكثر من 1000 سعر حراري وجبة واحدة.

إذا كنت تريد أن تغرق أسنانك في همبرغر كثير العصارة ولكن ضعيفة ، اذهب إلى الأمام ، ولكن قد ترغب في النظر إلى الطبقة السفلية من الدهون مثل الطماطم وشرائح البصل الأحمر والفلفل والخس والخردل.