نصائح وحيل للعمل مع هذا الزبداني ، العجين الفطير قشاري
فطيرة المعجنات هي منتج رائع خفيف ، زبداني ، قشاري ، ومفيد لصنع كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية إلى الحلويات .
إنها أيضا بسيطة بشكل لا يصدق ، مصنوعة من ثلاثة مكونات فقط: الطحين والزبدة والملح. وحتى مع ذلك ، يمكن أن ترتفع إلى ثمانية أضعاف سماكة العجين ، مع عدم وجود أي عامل مخمر إضافياً على الإطلاق.
كيف يرتفع الفطيرة المعجنات
يتم عمل معجنات البوف عن طريق خلط عجينة بسيطة من الطحين والماء ، ثم وضع قطعة من الزبدة فوقها ، وطي العجين فوق الزبدة وتدحرجها مسطحة.
عن طريق تكرار المتداول والطي ، باستخدام واحد من اثنين من التقنيات الأساسية ، سوف تحتوي العجين النهائي على تصاعد من 1000 طبقة.
عندما تضعه ، فإن الماء الموجود في العجين وفي الزبدة ينتج عنه دفعة من البخار تنفث الطبقات. إنه فصل هذه المئات من الطبقات التي تعطي المعجنات الضوء ، والملمس غير المستقر.
هل تحتاج إلى جعل المعجنات الخاصة بك نفخة؟
صنع معجنات نفخة بسيطة. ولكن قبل أن تصل إلى الدبوس الخاص بك ، تذكر أن البساطة لا تعني السهولة .
أولاً ، إن تقنية الدلفنة المطلوبة لتشكيل هذه الطبقات التي يزيد وزنها عن 1،000 تكون متقنة إلى حد ما. يجب أن تكون الطبقات مطوية بطريقة معينة ، وعادة ما تكون إما تقنية ثلاثية أو أربعة أضعاف ، والتي تتكرر عدة مرات.
علاوة على ذلك ، لأن الزبدة يجب أن تكون باردة ، فإنها تتطلب ضغطًا كبيرًا لتدحرجها. علاوة على ذلك ، يجب أن تبرد العجين بين كل جولة من الدرفلة والطي. وبالتالي ، لا يقتصر الأمر على الجهد الذي يتطلب جهداً بدنياً ، بل يستغرق وقتاً طويلاً أيضاً.
المطالبة ، والعمل المتكرر من هذا القبيل هو بالضبط ما اخترع آلات ل ، رغم ذلك. الآلة قادرة على طرح الملاءات بشكل مثالي حتى مع الزبدة الموزعة بشكل موحد طوال الوقت وهكذا. باختصار ، ما لم تكن في مدرسة للطهي أو كنت تستمتع بمساعي الطهي الجديدة ، فأنت لست بحاجة إلى تحضير المعجنات الخاصة بك.
باستخدام الفطيرة المجمدة
مما يعني أنه يمكنك استخدام المعجنات التي يتم شرائها من المتجر والمجمدة! المنتجات المتوفرة في متجر البقالة هي على ما يرام تماما.
تأتي عجينة الفوهة المجمدة في صفائح ، والتي يجب عليك تذويبها قبل الاستخدام. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو ذوبان الجليد في الثلاجة طوال الليل. سوف ينصح بعض الناس بتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة ، ولكن هذا لن يؤدي إلا إلى شعورك بالإحباط.
هذا لأن صفائح المعجنات المجمدة تأتي مطوية ، عادة في الثلث أو النصف. إذا حاولت أن تحركه في درجة حرارة الغرفة ، فسوف تتكشف الأوراق في وقت قريب ، وسوف تنكسر. أو ستنتظر حتى يتم إذابتها تمامًا ، وبحلول ذلك الوقت ستكون الأوراق شديدة الملء في التعامل معها.
تجنب هذا التفاقم والذباب فقط في الثلاجة في الليلة السابقة.
العمل مع الفطيرة المعجنات
أبعد من ذلك ، أهم نصيحتين لعجين الفطير هي الحفاظ على برودة العجين ، وغبار سطح العمل الخاص بك مع الدقيق .
الحفاظ على برودة العجين يضمن أنه لن يلتصق ببعضها البعض ، ومن السهل قطعه. تحقيقا لهذه الغاية ، ابقي عجينة المعجنات في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. أخرج فقط ما تخطط للعمل معه في ذلك الوقت ؛ وإعادته إلى الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لخبزه.
إن غمس سطح العمل بالدقيق هو منع العجين من الالتصاق. تذكر أن الغبار الخاص بك شوبك كذلك.
عند التحدث عن الدبابيس المتدحرجة ، فلا بأس من طرح الأوراق قليلاً ، اعتمادًا على ما تقوم بصنعه ، ويجب أن تحدد كل وصفة كيفية نضج العجينة. ولكن على أي حال ، من غير المستحسن أن تدحرجه أرق من 1/8 بوصة لأنك سوف ينتهي بك سحق الطبقات معا ، وسوف لا ترتفع المعجنات بشكل صحيح.
لاحظ أيضًا أنه حتى إذا تمكنت من الكشف عن ذلك بدون كسر ، فستظل الأوراق تحتوي على طبقات طول خطوط الطي. يمكنك محاولة طرح هذا ، خاصة عند إعداد شيء كبير مثل اللحم البقري ولنجتون أو خبز . مع عناصر أصغر ، مثل نفث المعجنات ، والورطات ، أو قذائف مقبلات المصغرة ، يمكنك استخدام طبقات كأدلة القطع.
قطع عجين الفطير
هناك شيء آخر يجب أخذه في الاعتبار هو تقليل معجون النفخ بالتساوي ، واستخدام شفرة حادة للقيام بذلك. أي تضخم أو تفاوت على حواف العجين غير المطبوخ سيصبح مكبراً ثماني مرات عندما ينفخ العجين.
لذا تأكد من أن سكينك أو قاطع المعجنات حاد (عجلة البيتزا هي أداة جيدة). إذا كنت تستخدم قواطع مستديرة أو مزلاج ، فتذكر أن تضغط على الأرض لأسفل ، وضع الضغط حتى.
رصيف المعجنات النفخ
ومن الغريب أن هناك حالات قد لا ترغب في أن ترتفع فيها عجين الفطير. إذا كنت تخبز كعك فطائر المعجنات ، قد ترغب في أن تنتفخ الحواف ، لكن ليس المنطقة الوسطى أسفل الطبقة.
في هذه الحالة ، يمكنك استخدام شوكة لتكوين سطح العجين في المنطقة التي لا تريد أن ترتفع فيها. ستسمح هذه الثقوب الصغيرة للبخار بالهروب بدلاً من نفث طبقات المعجنات. لحسن الحظ ، إذا كنت تعمل مع وصفة جيدة ، فستعلمك ما إذا كنت تريد وضع قفص المعجنات ، ومن ثم لن تحتاج إلى معرفة ذلك بنفسك.
إضافية Puff Pastry Tips
بعض الأشياء الأخرى التي لا يجب عليك اكتشافها بنفسك ، ولكن قد ترغب في فهمها على أي حال ، حتى عندما توصيك الوصفة بالعمل ، ستعرف لماذا:
حفظ قصاصاتك: إذا كنت تصنع اللحم البقري ويلينغتون ، يمكنك قص قصاصاتك إلى أشكال زخرفية واستخدام غسل البيض لصقها خارج المعجنات. ربما ستقومين بغسل الأمر كله بغسل البيضة بعد ذلك ، أو ربما الحليب ، ولكن عليك فقط اتباع الوصفة.
الحديث عن غسل البيض: بالإضافة إلى مساعدة قطع الغراء المزخرفة من عجين الفطير ، فإن تغسل البيض يغلق الحواف معاً ، وينقل لمعانًا ذهبيًا لامعًا إلى المعجنات المخبوزة.
منع الالتصاق: استخدام حصيرة سيليكون الخبز أو ورقة الرق لمنع المعجنات من الالتصاق إلى عموم الخبز.
تجميد المعجنات غير المطبوخة: إذا كنت ترغب في التقدم ، يمكنك تجميد المعجنات غير المطبوخة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ونقلها مباشرة من الثلاجة إلى الفرن.