Beef Wellington هو مدخل رائع لتقديم وجبة عطلة. يتمتع بسمعة كونه صعبًا ، ولكن هذه الوصفة ، التي تم تعديلها من طبق غوردون رامزي ، من السهل إعدادها وستثير إعجاب ضيوفك المحظوظين.
ماذا ستحتاج
- 1
- لحم بقر تندرليون (2 إلى 2 1/4 باون)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 2 ملعقة طعام خردل انجليزي (كولمان)
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 1 الكراث (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة طعام زبدة
- 10 أونصات من الفطر (أي نوع ، مفرومة ناعما)
- 1 فص ثوم (مفروم ناعم)
- 1/3 كوب نبيذ أبيض (جاف)
- 2 ملعقة طعام خردل انجليزي (كولمان)
- 12 شريحة بروسسيوتو
- 1 عجينة من عجينة البوف (إذابة إذا كانت مجمدة)
- صفار بيض (ضجيج)
- الملح حسب الذوق (كوشير)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يربى لحم بقري تندرليون جاف ويتبل بالملح والفلفل. سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، ثم قم بتغطية قاع المقلاة بزيت الزيتون. ضع قطعة لحم في المقلاة ، واحرق كل الجوانب. (أنت فقط تريد أن يكون هذا اللون البني غير مطبوخ). يحترق لحم البقر بشكل أسرع ، إذا دفعته إلى الأعلى على جانب المقلاة. احرق أيضا كل نهاية.
- نقل قطعة لحم الخاصرة إلى لوحة ، وفرك بخفة جميع الجوانب مع الخردل الإنجليزية. دع لحم البقر الباقي.
- تذوب الزبدة في المقلاة ، ثم أضيفي الكراث. سوتيه حتى احمر بخفة ، حوالي 5 دقائق. أضف الفطر والثوم المفروم ناعما ، وطهي الطعام ، وتحويله باستمرار ، حتى يتبخر السائل من الفطر. أضف النبيذ الأبيض ، واستمر في الطهي حتى يجف الفطر تمامًا. نقل الفطر إلى طبق لتبرد.
- ضع قطعة كبيرة من الغطاء البلاستيكي على سطح العمل. وضع prosciutto نهاية إلى نهاية ، متداخلة نهاية على آخر. وضع اثنين من قطع متداخلة أخرى من prosciutto بجانب الأولين ، وأيضا متداخلة قليلا. أكرر ، وذلك باستخدام كل من prosciutto. الموسم مع الفلفل المطحون الطازج (لا الملح).
- انتشار الفطر فوق prosciutto ، وذلك باستخدام الجزء الخلفي من ملعقة لنشر بالتساوي. اترك حد 1/2 بوصة. ضع اللحم البقري في الأعلى ، بعيدًا عن المركز قليلاً ، الأقرب إليك. رفع بعناية التفاف البلاستيك وتدحرج prosciutto على لحوم البقر. استخدام التفاف البلاستيك كدليل في المتداول prosciutto بإحكام بحيث يغلف لحم البقر.
- استخدم يديك لتشكيل اللحم البقري في اسطوانة. الاستيلاء على طرفي المتدرج من التفاف البلاستيك ، وتحريف لهم بإحكام. التقط اللحم البقري واستمر في الالتواء على النهايات ، مع الضغط على لحم البقر معًا كإسطوانة مضغوطة. برد لمدة 15 دقيقة.
- قبل تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. وضع ورقة أخرى من غلاف بلاستيكي على سطح العمل ، ثم ضع ورقة المعجنات النفخ على البلاستيك. قم بإفراغ اللحم البقري المبرّد وضعه على عجين الفطير ، بعيدًا عن المركز قليلاً ، الأقرب إليك. بعناية فائقة ، قم بلفة المعجنات على اللحم حتى يلتقي الحواف. تقليم المعجنات الزائدة ، ثم تحريف طرفيها معا لضمان إغلاق لحوم البقر تماما.
- لف الغلاف البلاستيكي فوق ولينغتون وقم بإحكام النهايات بإحكام ، مرة أخرى دفع ولينغتون معا إلى اسطوانة ضيقة. كلما قمت بتشكيل ولينغتون ، كلما كان ذلك أكثر تواضعاً. برد 5 دقائق أكثر.
- اغسل ولينغتون وفرشاة مع صفار البيض. إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم الجزء الخلفي لسكين التقشير لتسجيل معجنات النفخ مرة واحدة أسفل المركز ، ثم مع السكتات الدماغية قصيرة المنحنية على طول كل جانب ، بدءا من أسفل خط الوسط. رش الملح كوشر على ولينغتون. ضع ولينغتون على ورقة الخبز ، وخبز 30 دقيقة.
- خذ ولينغتون من الفرن والراحة 10 دقائق على الأقل. استخدام سكين مسننة ، وقطع شرائح سميكة 1 بوصة. تخدم.