أرز الدجاج هاينانيز: وصفة مفصلة جدا

تعتبر أرز دجاج هاينانيس ، الذي يعتبر أحد أطباق سنغافورة الوطنية ، جذوره للمهاجرين الصينيين الذين جاءوا من مقاطعة هاينان واستقروا في أجزاء مختلفة من ما يعرف الآن بجنوب شرق آسيا. على الرغم من أنه مرتبط غالباً بسنغافورة ، إلا أن أرز الدجاج هاينانز موجود أيضاً في مطابخ تايلاند وماليزيا وفيتنام.

تقليد الدجاج هاينان

بالتقليد ، يتكون أرز الدجاج هاينان من أربعة عناصر: الدجاج ، الأرز المطبوخ في مرق الدجاج ، المرق يقدم كحساء وصلصة الغمس أو الصلصات. الخطوة الأولى هي صيد الدجاجة في مرق الدجاج مع التوابل والعطريات. الخطوة الثانية هي طبخ الأرز مع بعض المرق.

وقت الطهي المشار إليه أدناه يقول ساعة و عشرين دقيقة لكن أرز الدجاج هاينانيز لا يمكن تقديمه بعد الطهي مباشرة. يجب تبريد الدجاج تماما قبل أن يتم تقطيعه. خلاف ذلك ، سوف تتدفق العصائر إلى الخارج وترك لحوم الدجاج ، وخاصةً الثدي ، جافًا. بالنسبة للغربيين ، فكر في لحم البقر المشوي الذي يحتاج إلى الكثير من وقت الراحة قبل أن يتم تقطيعه. نفس المبدأ ينطبق على الدجاج هاينان. الوقت ضروري للسماح للعصائر بالاستقرار بحيث تبقى في مكانها - في اللحم - بدلاً من وضعها في الطبق.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. افركي الدجاج في كل مكان مع الملح الصخري لإزالة الشوائب. قم بهذا مرتين إلى ثلاث مرات حتى ترى أن البشرة نظيفة.
  2. ضع الدجاج في وعاء عميق بما يكفي للسماح بدخول الدجاج في سائل الطبخ. صب في نبيذ الأرز ومرق الدجاج بما فيه الكفاية بحيث يكون هناك ما لا يقل عن شبر واحد من السائل فوق الدجاج.
  3. أحضر إلى الغليان ، قشط أي حثالة ترتفع. قم بتخفيض درجة الحرارة بحيث يصبح السائل في حالة غليان. أضيفي الكراث والثوم والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل. يضاف الملح إذا كان المرق غير مملح. غطّي الوعاء ودع الدجاج يطهو.
  1. الآن ، الجزء الأكثر أهمية حول الصيد غير المشروع الدجاج. كل طباخ لديه حيله. هذه هي لي:
  2. الصيد غير المشروع يعني أن السائل يجب أن يكون أقل من نقطة الغليان . ما أفعله هو نقل الوعاء إلى أصغر موقد على موقفي وتحويل الحرارة إلى أقل وضع بعد إضافة العطريات.
  3. أنا قاعدة طول الوقت الصيد غير المشروع على وزن الدجاج - 30 دقيقة للكيلوغرام الواحد. ومن ثم ، فإن الطيور التي تزن كيلوغراماً ونصف تحتاج إلى وقت الصيد غير المشروع لمدة 45 دقيقة.
  4. عندما ينتهي وقت الصيد ، أطفئ الحرارة ولكن اترك الدجاج في الوعاء ، لا يزال مغطى ، لمدة عشر دقائق أخرى.
  5. باستخدام ملقط المطبخ ، ارفع الدجاج عن المرق. أفضل طريقة لعدم كسر الجلد هي إدخال ذراع الكماشة في تجويف الدجاج. بعض الطهاة يغرقون الدجاج في حمام جليدي. أفضل أن أترك الدجاج يبرد ببطء. لا يزال لديك لطهي الأرز وإعداد صلصة الغمس على أي حال حتى يكون هناك ما يكفي من الوقت لبرودة الدجاج. ضع الدجاج في وعاء ضحل ، وقم بتغطيته بشكل فضفاض (أغطي الوعاء مع مصفاة مقلوبة رأسًا على عقب) واتركه ليبرد لمدة ساعة على الأقل.
  6. في هذه الأثناء ، إجهاد المرق وقياس ما يكفي لطهي الأرز. طهي الأرز كالمعتاد. أنا فقط أضع الأرز والمرق في طباخ الأرز. عندما يتم الأرز ، ينفخ بشوكة.
  7. الآن ، لصلصات الغمس. أحب أن أخدم دجاج هايناني مع ثلاثة منهم. أول اثنين - صلصة الفلفل الحار (أنا منحازة ل Sriracha) وصلصة hoisin - لا تحتاج إلى إعداد. لصنع صلصة الزنجبيل-الزنجبيل ، اخلطي الزنجبيل المبشور ، البصل الأخضر المقطّع ، زيت الفول السوداني والملح الكافي حسب الرغبة.
  1. نقل الدجاج إلى لوحة التقطيع. يجب أن يتم تقطيعها من خلال العظام لذا ستحتاج إلى سكين ثقيلة للعمل. أنا أفضل الساطور. العثور على المفصل الذي يربط الفخذ (وليس الساق) من الخلف وقطع بعناية من خلال المفصل ، وترك الساق تعلق على الفخذ. افعل نفس الشيء بالنسبة للساق الأخرى والفخذ. ابحث عن المفاصل التي تربط "أفخاذ الطبل الصغير" (الثدييات) من الثدي واقطعها عبر المفاصل لفصل جناحيها عن الثديين. ضع جانبا الفخذين والأجنحة.
  2. قطع من خلال اللحوم الثدي ثم قطع كل طريق لقطع الدجاج إلى نصفين. ضع النصف الأول مسطحًا على لوح التقطيع. شريحة اللحوم في فترات بوصة واحدة. قطع من خلال العظام الحق حيث قمت بتقطيع اللحم. افعل نفس الشيء بالنسبة للفخذين والأجنحة.
  3. هذا الآن هو الجزء الذي يمكنك فيه معرفة ما إذا كنت قد طهيت دجاج هاينانيز بشكل صحيح. عند قطع عظم الفخذ ، تحقق من اللون - يجب أن يكون المركز ورديًا. إذا كان لونها رماديًا ، فإن الدجاج يكون أوفيركوكيد.
  4. كومة شرائح الدجاج على طبق. تقدم مع أرز الدجاج ، مرق المتبقي و صلصات الغمس.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 1342
إجمالي الدهون 66 جم
الدهون المشبعة 17 ز
دهون غير مشبعة 27 غرام
كولسترول 314 مجم
صوديوم 936 ملغ
الكربوهيدرات 74 جم
الألياف الغذائية 5 غرام
بروتين 109 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)