الصيد الجائر هو أسلوب طهي ينطوي على طهي شيء في سائل مع درجة حرارة تتراوح بين 140 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت.
يقارن هذا مع الغليان ، الذي يحدث عند 212 درجة فهرنهايت ، ويغلي ، حيث يتم غمر الطعام في سائل الطبخ مع درجة حرارة تتراوح بين 180 درجة و 205 درجة فهرنهايت.
تذكر أن 212 درجة فهرنهايت هي أحر درجات الحرارة التي يمكن أن تصل إليها المياه. بمجرد أن يصل إلى 212 درجة فهرنهايت ، لا يهم إذا كان الموقد الخاص بك مرتفعا بقدر ما يمكن أن تذهب أم لا.
هذا هو الحراره التي سوف تحصل عليها. يستخدم الموقد الأكثر سخونة الطاقة فقط.
الاستثناء من ذلك هو عند الطهي في وعاء ضغط أو باخرة ضغط (على الرغم من أن الأخير موجود بشكل أساسي في المطابخ التجارية) ، لأن الضغط ينتج درجات حرارة تتجاوز 212 درجة فهرنهايت.
إحدى نقاط الصيد الجائر هي أنه بسبب درجة حرارة منخفضة نسبيا لسائل الطبخ ، فإنه لا ينتج أي إثارة ، مما يجعلها مثالية لطهي المواد الحساسة أو الهشة ، مثل البيض أو السمك. قد ترى فقاعات صغيرة تتشكل في قاع الإناء ، لكن لا توجد فقاعات على السطح.
ولكن يتم إعداد عناصر البروتين الأخرى ، مثل الدجاج ، في كثير من الأحيان عن طريق الصيد غير المشروع ، كما يمكن استئصال بعض الخضار أيضًا.
ميزة أخرى للصيد غير المشروع هو أن المواد غير المسجلة سوف تتحول إلى رطبة وعطاء ، وهو أمر مرغوب فيه بالتأكيد في حالة الأسماك حيث يكون من السهل على الأسماك لتجف عند إعدادها باستخدام طرق طهي أخرى.
ولأن الصيد غير المشروع ينطوي على الحفاظ على سائل الطبخ عند درجة حرارة ثابتة - درجة حرارة منخفضة إلى حد ما ، في ذلك - فإنه يجعل من المحتمل أن تكون المواد أكثر عرضة للإفراط في الطهي. على الأقل ، قد يستغرق الأمر وقتاً طويلاً أكثر من اللازم.
السائل للصيد غير الطبيعي هو المخزون أو الماء مع التوابل والخضروات العطرية.
يتم صيد الأسماك والمأكولات البحرية تقليديا في سائل يسمى مرقع المحكمة .
يمكنك شراء صياد سمك ، وهو عبارة عن سفينة طبخ مستطيلة مزودة بصينية ، لاستيعاب سمكة كاملة وتجعل من السهل إزالة السمك المطبوخ من السائل الصياد دون كسره. من المستحسن استخدام واحدة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس ، حيث يتفاعل الألومنيوم مع أي مكونات حمضية في سائل الصيد غير المشروع (مثل النبيذ أو عصير الليمون) ، مما يمنح الذوق المعدني.
يمكنك استخدام أي وعاء لتصدير البيض ، ولكن يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لاستيعاب عدد البيض. إذا كنت تقوم بأربعة أو أكثر في كل مرة ، فأنت تريد وعاءًا واسعًا بما فيه الكفاية بحيث لا يتجاذبون بعضهم البعض. ويساعد وجود خل في الماء على الاحتفاظ بالبيض معاً. أحب أن أقوم بتكسير كل بيضة في رموشك ثم حركها برفق إلى جانب الوعاء في سائل الصيد غير المشروع بينما تعطي الماء دوامة. كما يساعد تأثير الدوامة في إنتاج بيضة أكثر ضغطًا.