الصيف في اليابان يمكن أن يكون ساخنا. طبق الذهاب المفضل في أيام الصيف الحارة أو أطباق المعكرونة الباردة اليابانية مثل somen. عندما تسرق الشعرية الباردة المسخنة تغمس في تسويو ، تشعر بأن جسمك يبدأ بالبرودة في حرارة الصيف.
Somen هي نودلز يابانية بيضاء مصنوعة من دقيق القمح وهي رقيقة جداً ، قطرها حوالي 1 ملم. يمتد العجين بمساعدة الزيت النباتي لتصنيع شرائح رقيقة جدًا ثم تجفيف الهواء (وهذا هو السبب في أنك تحتاج إلى شطف الشعرية بعد الغليان).
عادة ما يتم تقديم البارد مع صلصة غمس تسمى tsuyu. صلصة الغمس هي نفس المرق الموجود في داشي الياباني المستخدم في الحساء الساخن ، ولكن أكثر تركيزاً في النكهة. ينضج الصلصة مع البصل الأخضر والزنجبيل. يمكنك أيضا إضافة أوراق شيسو أو مايوغا إذا كنت تستطيع العثور عليها في محلات البقالة اليابانية.
نصيحة الطبخ
المطاعم اليابانية التقليدية تربط بين الشعرية لتعزيز مظهر سومين وهذه هي الطريقة التي تقوم بها بها. تعادل حافة المعكرونة سومين مع خيوط الطبخ. بهذه الطريقة ستبقى الشعرية في اتجاه واحد أثناء الطهي.
ماذا ستحتاج
- نودلز سومين:
- 3/4 رطل - 1 رطل شعيرية سومين مجففة
- صلصة التغميس:
- 1 1/2 كوب kombu و katsuobushi (رقائق بونيتو مجففة) dashi
- 1/4 كوب صلصة الصويا
- 1/4 كوب mirin
- الطبقة:
- 1/2 بوصة الزنجبيل الطازج
- 1 بصل أخضر
- حفنة من أوراق شيسو (شرائح رقيقة)
- زنجبيل myoga 1/2 بوصة (شرائح رقيقة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي المارين في مقلاة ومرق. تضاف صلصة الصويا وحساء الداشي في المقلاة وتغلي.
- أوقف الحرارة. تبرد الصلصة.
- غلي الماء في مقلاة كبيرة. نضيف المعكرونة المجففة في الماء المغلي ، مع التحريك بلطف مع عيدان تناول الطعام.
- تغلي الشعرية سومين ، اتباع تعليمات الحزمة. عادة ما يستغرق الأمر بضع دقائق حتى يغلي. إذا كان ضروريًا ، أضف القليل من الماء البارد في المقلاة لمنع الفيضان.
- استنزف somen في مصفاة وتبريدها تحت الماء الجاري أو في حمام جليدي.
- غسل الشعرية بأيدي تحت الماء الجاري. (إذا كانت المعكرونة مربوطة ، فابحث عن أجزاء معقودة من الشعرية ومن ثم التقطها. قص الحافة وتجاهلها.)
- تخفف من سخونة البارد في وعاء كبير.
- تُقدَّم صلصة الغمس في أكواب فردية وتضع بعض الإضافات ، مثل الزنجبيل المبشور ، وشرائح من أوراق الشيزو ، ومياوجا على الجانب.
هنا نسخة سهلة من صلصة تسويو الغمس:
- 2 كوب أوناشيديد داش ط (حساء الحساء الياباني)
- 5 ملاعق طعام من شوربة أوسوكوتشي (صلصة الصويا اليابانية الخفيفة)
- 3 ملاعق طعام من السكر
- 2 ملعقة طعام ميران (نبيذ أرز ياباني حلو)
- 1 1/2 shoyu (صلصة الصويا اليابانية)