Entrecote هي كلمة فرنسية لشريحة لحم البقر التي تم قطعها من بين الأضلاع. أساسا ، هو ribeye رقيقة جدا العظم. في الواقع ، بعض الأماكن سوف تستدعي ribeye عادية عديمة الفائدة ، وربما لأنها تبدو خيالية.
لكن بالنسبة إلى طريقة تفكيري ، فإن الاستغراق الحقيقي أقل رغبًا من الريبي الفعلي. ليس بسبب اللحم ، وهو نفس لحم ribeye الجميل ، ولكن بسبب السمك.
أو نقص في ذلك.
Entrecote: رقيقة جدا العظم Ribeye
فكر في بنية لحم البقر البري الأساسي: لديك قطعة كبيرة من اللحم والعظم من الناحية الجانبية من جانب اللحم البقري ، خلف ظرف اللحم البقري ، الذي يحتوي على سبعة أضلاع: من السادس إلى الثاني عشر.
الآن ، إذا قمت بإزالة العظام ، يمكنك نحت ذلك إلى شرائح قليلة أو قليلة حسب رغبتك. وسوف تكون هذه شرائح اللحم ribeye العظم. إذا كنت تصنع عظام ريب ، يمكنك الحصول على سبعة شرائح من اللحم ، كل واحدة بها عظم متصل.
ومع ذلك ، هناك اللحوم بين العظام أيضا ، مما يعني أنه إذا قمت بقطع ribeyes تدفق مع العظم على كل جانب ، فسوف تكون قادرة على جعل ستة شرائح اللحم الخالية من العظم من اللحم بين كل عظم.
يسمى اللحم بين الأضلاع باللحم الوربي. إذا كنت تعاني من الضلوع مرة أخرى ، فأنت تقضم بشكل رئيسي اللحم الوربي ، لأن هناك عادة القليل من اللحم على الجانب السفلي من أضلاع اللحم البقري. ذلك لأن الجزارين يستطيعون بيع شرائح اللحم من أجل الحصول على سعر أعلى من بيعهم لأضلاع اللحم البقري ، لذا يقومون بقطعها بأكبر قدر ممكن.
ومع ذلك ، هذا اللحم الوربي هو كل شيء العطاء ولذيذ كشريحة لحم ribeye - أنها شريحة لحم ribeye. في الواقع ، عندما ترى شرائح اللحم الخالية من العظم الرفيعة ، تتحدث عن اللحوم الوربية.
الآن: الوربية . إنتريكوت . انظر كيف هذه هي نفس الكلمة؟
وبالتالي فإن entrecote هو شريحة لحم مأخوذة من بين أضلاع اللحم البقري ، وعلى هذا النحو هو قطع أرق ويمكن طهيها بسرعة كبيرة في مقلاة ، مقلي عموم أو على الشواية.
ومن الغريب أن كلمة entrecote تشير في وقت من الأوقات إلى شرائح اللحم التي جاءت من مركز الضلع البدائي ، بين الضلع التاسع والعاشر والضلع العاشر والحادي عشر. هذا يعني أنك ستحصل على اثنين من العوائق من كل جانب من لحوم البقر ، مما يجعلها جاذبية غامضة ولكن تعسفية كليا.
كيف لطهي Entrecote
لقد كتبنا عن كيفية طهي شريحة لحم ribeye ، وأنها تأتي في الأساس لطهي لمدة أربع دقائق على جانب واحد وثلاث دقائق على الجانب الآخر. ولكن هذا يفترض أن شريحة اللحم الخاصة بك هي بوصة إلى 1 سم. قد يكون المرء أقرب إلى 1/2 أو 3/4 من البوصة ، مما يعني أنك ستضطر إلى أن تكون سريعًا جدًا بشأن ذلك.
كما يعني أيضًا أن تصبح مقلاةك حارة جدًا قبل وضع شريحة اللحم. ليس من المبالغة القول إن المرء قد يحتاج فقط إلى دقيقة أو اثنتين من كل جانب للوصول إلى متوسط مثالي نادر . نظرًا لأنها رقيقة جدًا ، من السهل جدًا التخلص منها ، ولا ترغب في الحصول على المزيد من رقاقاتك أكثر من رغبتك في الحصول على ريبي أوفيركوكيد.