تأخذ هذه الطماطم المفرومة وقتاً أطول قليلاً من " الطماطم " أكثر من الطماطم المقشرة الكاملة ، لكن نتائج الجاهز للاستعمال شبه الصلصة هي متعة في فتحها في ليلة شتوية باردة. الطريقة أدناه هي من الغذاء في الجرار بواسطة ماريسا ماكليلان. يتم تفريخ هذه الطماطم بسرعة في الماء الساخن ، مقشرة ، مفرومة ، مطبوخة قليلاً ، وتُسكب في الجرار ، مغطاة ، وتُغلى لختم الجرار. تستغرق العملية بعض الوقت ، ولكنها لا تتطلب أي مهارات خاصة. على محمل الجد ، يمكن لأي شخص لديه الكثير من الطماطم الناضجة أن يفعل ذلك.
ملاحظة: بينما في كل حالة أخرى أستطيع التفكير فيها ، أنا أدعو لعصير الليمون الطازج ، عندما يتعلق الأمر بتعليب الطماطم التي تريد استخدامها في زجاجات لأنها تحتوي على مستوى حمض موحد ومتسق وترغب في الحفاظ على الطماطم صالحة للأكل. شاهد المزيد من نصائح تعليب الأمان . قد ترغب أيضًا في الاطلاع على قائمة معدات التعليب هذه . لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 6 أقداح مع أغطية قابلة للغلق.
ماذا ستحتاج
- 10 باوند من الطماطم (ناضجة أو كاملة من الروما أو غيرها من الطماطم منخفضة الرطوبة)
- 6 ملاعق طعام عصير الليمون (المعبأ في زجاجات)
كيف اعملها كيف اصنعها
- احضر وعاءًا كبيرًا أو غلاية تعليب الماء حتى يغلي. بينما تعمل المياه على الغليان ، استخدمي سكينًا حادة لقطع "X" صغيرًا في أسفل كل طماطم. بمجرد أن يغلي الماء ، ضع الطماطم. طهيها لمدة دقيقة ، ثم ارفعها مع ملعقة مشقوقة. ضع الطماطم مباشرة في وعاء كبير من الماء المثلج أو على صينية خبز كبيرة حتى يتمكنوا من التبريد بسرعة.
- بمجرد أن تبرد الطماطم بما يكفي بحيث يمكنك التعامل معها بسهولة ، استخدم سكين التقشير الحاد لإزالة (وتجاهل) جلود الطماطم. بعد أن يتم تلطيخها ، يجب أن تنزلق الأسطح بدون ضجة كبيرة.
- قم بتقطيع الطماطم وحجز أكبر عدد ممكن من العصائر (أجد أن وضع لوح التقطيع داخل صفيحة التحميص أو مقلاة التحمير طريقة جيدة للقبض على جميع العصائر). ضعي الطماطم وعصائرها في إناء كبير وأغليها. اخفض الحرارة للحفاظ على نار هادئة وطهيها مع التقليب باستمرار حتى تصل إلى 30 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، أعيدي الماء إلى الغليان ، وضعي الجرار في رف التعليب ، وأغلي الجرار الفارغة لمدة 10 دقائق لتعقيمها. ضع الأغطية بشكل منفصل ، وأيضا لمدة 10 دقائق ، لتخفيف تسرب.
- إزالة الجرار من الماء (تفريغ أي الماء مرة أخرى في وعاء). ضع غلاية ماء على أن تغلي. في حين أن الماء يغلي ، ضع 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون المعبأة في زجاجات في كل وعاء. ملء الجرار بالتساوي مع الطماطم (أجد أن قمع فم كبير مفيدة للغاية لهذا) ، وترك 1/2 بوصة من مساحة الرأس في الجزء العلوي من الجرار. امسح حواف الجرار للتنظيف ووضع الأغطية والحافات على الجرار ، واضبط الجرار في رف التعليب ، ثم اخفضها في الماء المغلي في غلاية التعليب أو وعاء كبير آخر. اطهي ، مع الماء المغلي طوال الوقت ، لمدة 40 دقيقة.
- قم بإزالة العلب من حمام الماء الخاص بها وضعها على طاولة لتجف وبارد. قم بتخزين الجرار في مكان بارد ومظلم حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
تريد لمحة عامة عن هذه العملية؟ انظر 10 خطوات سهلة لتعليب المنزل .
تريد الطماطم الكاملة؟ انظر كيف يمكن الطماطم الكاملة .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 47 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 13 ملغ |
| الكربوهيدرات | 10 غرام |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 2 غرام |