دليل سهل ل Blanching الفواكه والخضروات
في بعض الأحيان ، تطالب وصفات الطعام بالطهاة لتبليل الفواكه أو الخضراوات. في حين أنها قد تبدو تقنية معقدة للغاية لمحاولة القيام بها في المنزل ، إلا أن كل وسائل الخفقان هي وضع المادة المعنية في الماء المغلي ، وإخراجها بعد الوقت المحدد ، وتبريدها بسرعة. باختصار ، إنها تقنية مفيدة يجب معرفتها.
Blanch في 6 خطوات بسيطة
إعداد الخضروات في حين أن الماء يغلي سيحافظ على وقتك في المطبخ بكفاءة ، ولا ننسى أن يكون لديك وعاء كبير من الماء المثلج في وضع الاستعداد سيبقي المنتج منتفخًا ، غير مغلي.
- جلب وعاء من الماء ليغلي. إذا كنت تبيض الخوخ أو الطماطم ، فاترك الماء البسيط. لكل شيء آخر ، أضيفي كمية كافية من الملح حتى تتذوق الماء قليلًا من المالح. لا شيء من هذا الهراء من هراء الملح عندما يتعلق الأمر بالتبييض! جرعة جيدة من الملح تساعد على العملية برمتها ، وتعظيم النكهة ومساعدة الخضار الخضراء على البقاء خضراء!
- تحضير وعاء كبير من الماء المثلج.
- في حين أن الماء يأتي ليغلي أو يشطف أو يقطع أو يقطع الفاكهة أو الخضار كما هو مطلوب في الوصفة.
- ضع المواد في الماء المغلي للوقت المحدد (عادة ما يتراوح بين 30 ثانية و 2 دقيقة).
- استنزاف أو رفع الفواكه أو الخضار ونقلها إلى الماء المثلج (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضعها على مسافات متباعدة بسخاء على طبقة واحدة على مناشف المطبخ النظيف والسماح لها بالهواء البارد أو شطفها تحت مياه جارية باردة). حفيفهم حولهم في الماء حتى تبرد.
- تُصفى وتُجفّف ، أو ، في حالة السبانخ وغيرها من الخضار ، تُضغط المياه خارجها. في حالة إزالة القشور لإزالة القشور ، انتظر حتى تصبح الفاكهة أو الخضار باردة بدرجة كافية للتعامل مع الجلد وإزالته.
لماذا يريد أي شخص أن يبلل الفواكه والخضروات؟
يؤدي Blanching مجموعة متنوعة من الوظائف ، اعتمادًا على الفاكهة أو الخضار في متناول اليد. تتضمن بعض الأسباب ما يلي:
- لتخفيف جلود التقشير ، كما هو الحال في الخوخ والطماطم
- لتعيين لون أخضر ساطع والحفاظ على الخضار من تحويل لون رمادي غير جذاب ، كما هو الحال مع الهليون ، الخضر ، البازلاء ، أو الفاصوليا الخضراء
- للتخلص من المرارة ، خاصة في خضار الطبخ القلبية مثل اللفت ، الخضر والكولدر والخضر الهندباء
- لإعداد الخضار للتجميد
- لسلق العناصر قبل إضافتها إلى طبق. ما الفرق بين السلق والسليل؟ يتطلب التبييض تهدئة سريعة في حمام ماء جليدي غير ضروري دائمًا مع الباربايلينج.