حرارة جافة وطبخ حرارة رطبة
تنقسم طرق الطهي في فنون الطهي إلى فئتين:
- الطبخ بالحرارة الجافة ، مثل التحميص ، أو التقليب أو التتبيل.
- الطبخ بالحرارة الرطبة ، مثل الطهي ، التبخير أو الصيد غير المشروع.
لأن كل طريقة من طرق الطبخ تستخدم إما الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة (أو في بعض الأحيان كلاهما) ، فإن تصنيفها بهذه الطريقة يضمن أن كل طريقة معروفة تقع في فئة واحدة أو أخرى.
زيت جاف و دهون اخرى
تجدر الإشارة إلى أن طرق الطهي التي تحتوي على دهون ، مثل التتبيلة والقلي العميق ، تعتبر طرق حرارية جافة.
إذا كان هذا يبدو مربكًا ، تذكر أن الزيت والماء لا يختلطان ، لذلك في حين يمكن أن تأخذ الدهون شكلاً سائلاً ، يكون العكس من الماء بعدة طرق - وبالتالي الحرارة "الجافة".
اختيار تقنية الحق في الطبخ
يعتبر استخدام طريقة الطهي المناسبة لنوع الطعام الجاري إعداده جزءًا رئيسيًا من فنون الطهي. يجب أن يتم طهي شرائح من اللحم مثل لحم البقر أو لحم الضأن ببطء ، عند درجات حرارة منخفضة ، لفترة طويلة ، مع الكثير من الرطوبة. أعدت بشكل صحيح ، يمكن أن تكون هذه التخفيضات العطاء ولذيذ بشكل لا يصدق.
من ناحية أخرى ، تتضمن طرق الحرارة الجافة عادة درجات حرارة عالية جدًا وأوقات طهي قصيرة. قطعة من لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة - على الشواية ، دعنا نقول - سيكون قاسيا ، مطاطيا وغير صالح للأكل إلى حد كبير. ومن المثير للاهتمام أن شريحة لحم بقري البقري المطبوخة باستخدام طريقة بطيئة ، حرارة رطبة مثل braising سوف تتحول أيضًا إلى قاسية ، مطاطية وغير صالحة للأكل - وإن كان ذلك لأسباب مختلفة.
طهي حرارة جافه
الطبخ الحراري الجاف يشير إلى أي تقنية طهي حيث يتم نقل الحرارة إلى عنصر الغذاء دون استخدام أي الرطوبة. ينطوي الطهي الجاف للحرارة عادة على حرارة عالية ، مع درجات حرارة تصل إلى 300 درجة فهرنهايت أو أكثر سخونة.
يعتبر الخبز أو التحميص في الفرن طريقة حرارية جافة لأنه يستخدم الهواء الساخن لإجراء الحرارة.
يُعتبر تحريك شريحة اللحم طباخًا جافًا ، نظرًا لأن عملية نقل الحرارة تتم من خلال المعدن الساخن في المقلاة. لاحظ أنه لا يمكن تحقيق عملية تحميص الطعام (بما في ذلك العملية التي يتم فيها تحميص اللحم ، يسمى تفاعل ميلارد ) إلا من خلال الطهي بالحرارة الجافة. تتضمن أمثلة طرق الحرارة الجافة:
طبخ حرارة رطبة
تشمل طرق طبخ الحرارة الرطبة أي تقنيات تتضمن الطهي بالرطوبة - سواء كانت بخارًا أو ماءًا أو مخزونًا أو نبيذًا أو سائلًا آخر. درجات حرارة الطهي هي أقل بكثير ، في أي مكان من 140 درجة فهرنهايت إلى حد أقصى 212 فهرنهايت ، لأن المياه لا تحصل على أي أكثر سخونة من ذلك. تتضمن أمثلة طرق طبخ الحرارة الرطبة:
طرق الطبخ في العمق
تعرف على المزيد حول طرق طهي الحرارة الجافة والرطبة:
مخططات قطع اللحوم
هل تشعر بالفضول حيال الاختلافات البدئية المختلفة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الغنم؟ تظهر هذه الرسوم البيانية القطع الأساسية من اللحوم ، وكذلك وصفات وطرق الطبخ لكل واحد:
- قطع من لحم البقر
- قطع من لحم الخنزير
- قطع من لحم الضأن