ترتبط خضراوات الكرنب بالملفوف واللفت وتستخدم في العديد من المأكولات ، بما في ذلك البرتغالية والأفريقية وجنوب الولايات المتحدة والبرازيل.
يتم طبخ خضار الكرنب الجنوبية عادة مع بعض لحم الخنزير المدخن. هذه الوصفة تستدعي خدعة لحم خنزير كبيرة أو اثنين من الخنازير الصغيرة ، ولكن يمكن استبدالها بلحم عظم لحم الخنزير ، من 6 إلى 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، أو حوالي 1/4 رطل من لحم الخنزير الملحي. بدلا من ذلك ، وغالبا ما تستخدم الساقين أو أجنحة الديك الرومي المدخن لموسم الخضر الجنوبي. لا تتردد في إضافة 1/2 كوب من بقايا مكعبات لحم الخنزير المطبوخ إلى خضار الكرنب إذا كان لديك.
مثل العديد من الأنواع الأخرى من الخضر ، يمكن أن يكون الرمل والحصى متشبثا بالأوراق. من المهم أن تغسل الخضار جيدًا. لا يوجد شيء أسوأ من الخضر! حتى لو كان الادعاء الأخضر "يغسل" ، يعطيهم شطف آخر ليكون على يقين من أنه خالي من الأوساخ.
غالباً ما يتم التخلص من سيقان خضار الكرنب ، ولكن يمكن قطعها المطبوخة مع الأوراق. أو قم بتقطيع السيقان وتجميدها لاستخدامها في الأسهم أو الصلصات .
يتم تقديم الخضار الجنوبية بشكل تقليدي مع بعض سوائل الطهي أو "وعاء اللحم". يعتبر خبز الذرة الطازج أو كعكات خبز الذرة أمرًا أساسيًا لتذوق العصائر اللذيذة ، وغالبًا ما تُسكب صلصة خل الفلفل فوق الخضار (انظر أدناه). أضف بعض شرائح الطماطم الطازجة إلى جانب الخضر للحصول على طبق غداء أو عشاء لذيذ.
ماذا ستحتاج
- 2 رطل من خضار الكرنب
- 1 عضة لحم مدخنة (كبير ، أو اثنين من الخراطيم الصغيرة)
- 1 بصلة متوسطة
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو حسب الرغبة)
- الفلفل الأسود ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- ملء الحوض أو وعاء كبير أو dishpan بالماء. تضاف الخضر وحفيفها حولها. استنزاف وتكرار عدة مرات ، أو حتى لا تشعر بأي حصى في أسفل الحوض أو المقلاة.
- قطع ينبع من الأوراق. تجاهل ينبع أو قطع لهم إذا كنت تخطط لطهيها جنبا إلى جنب مع الأوراق. يمكن تجميد الجذوع واستخدامها لصنع المخزون أيضًا. كومة الأوراق ولفها مثل السيجار. شريحة لهم في شرائط 1/2 بوصة.
- ضع الخضر في المرق الكبير أو الفرن الهولندي.
- شطف هوك لحم الخنزير وبات الجافة ؛ إضافته إلى الوعاء مع الخضر.
- قشر البصل وقطعيها أو قطّعيها. أضفه إلى الوعاء مع الفلفل الأحمر المسحوق وملعقتين من الملح.
- أضف كمية كافية من الماء إلى الوعاء لتغطية خضار الكرنب وطهيها لمدة ساعة ، أو حتى تصبح الخضار طرية. تذوق وتعدل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
نصائح
صلصة الفلفل الجنوبي: تعقيم جرة تعليب 16 أوقية وغطاء. ملء الجرة مع الفلفل الحار صغير ، مثل سيرانو أو كايين. أحضر كوب واحد من الخل الأبيض المقطر ونصف كوب من خل التفاح حتى يغلي مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. صب الخل الساخن فوق الفلفل. ختم الجرة وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع أو اثنين. برد بعد الفتح.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 68 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 854 مجم |
| الكربوهيدرات | 11 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 5 غرام |