إن مخزون الخضار (أو المرق) هو في الحقيقة بسيط للغاية ، وهو أمر رائع لوجود الحساء أو الحساء. كما يجعل المرق سائلًا ممتازًا للطهي للأرز أو الريزوتو أو الحبيبات أو عصيدة من دقيق الذرة أو الشعير أو العدس أو الكينوا. ومرق الخضار أمر لا بد منه للأطباق النباتية.
واحدة من الفوائد الرئيسية لصنع مخزون الخضار الخاص بك هو أنه يمكنك جعلها بدون ملح أو مع قليل من الملح. وليس هناك أي مواد حافظة تقلق على الإطلاق. شطف الخضار أو فركها ، ولكن لا داعي لتقشير أي منها. التقشير سيضيف المزيد من اللون والنكهة.
الكراث ، الجزر الأبيض ، غصن من الزعتر ، لمبة الشمر ، البطاطس ، أوراق الخس ، أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم هي بعض الاحتمالات الأخرى للخضار. استخدم أي نوع من الخضار تقريبًا لتذوق المرق. احتفظ بكيس في الفريزر لفضلات الخضار أو الأعشاب والخضروات. عندما تكون ممتلئة ، اصنع المرق!
ماذا ستحتاج
- 1 إلى 2 ملعقة طعام
- زيت الزيتون (بما يكفي لتغطية قاع المقلاة)
- 2 بصل متوسط (غير مقشور ، مقسم إلى شرائح)
- 4 إلى 6 بصل أخضر (مفروم)
- 3 جزر (مقطعة إلى 1/2 بوصة)
- 8 أضلاع كرفس (مقطعة إلى 1/2 بوصة)
- 6 إلى 8 فصوص ثوم (غير مقشور ، نصف)
- 8 أونصات من الفطر (يُقشر ويُقسم إلى النصف أو يُقطع)
- 1 طماطم كبيرة (ساق منزوعة ، مفرومة)
- من 6 إلى 8 أغصان من البقدونس
- 2 أوراق الغار
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3 ليتر ماء
- اختياري:
- الملح كوشير (حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في المرق أو الفرن الهولندي الكبير أو الغلاية ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس والثوم والفطر. اطهي الطعام باستمرار مع التقليب حتى تبدأ الخضار في إظهار بعض اللون. براوننج يعطي حساء النكهة.
- أضيفي البصل الأخضر والطماطم المقطعة والبقدونس وأوراق الغار وحبات الفلفل. صب الماء البارد عموما. يجب أن يكون الماء حوالي 1 إلى 2 بوصة فوق الخضار ، لذلك أضف المزيد إذا لزم الأمر.
- احضر مزيج المزيج ليغلي. خفض الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة إلى منخفضة للحفاظ على لينضج. يترك على نار خفيفة لمدة 1 1/2 ساعة ، أو حتى لذيذ.
- إزالة الخضروات إلى وعاء وتوتر السوائل من خلال غربال شبكة غرامة مبطنة بالجبس أو مصفاة الحار ، ثم وضع المواد الصلبة في مصفاة والضغط للحصول على أكبر قدر ممكن من السائل إلى أقصى حد ممكن. عند هذه النقطة ، إذا كنت تريد تركيز مرقّك ، ضع المخزن المتوتر في الوعاء واتركه على نار خفيفة أو يغلي لتخفيض أكثر.
- أضف الملح ، حسب الرغبة ، حسب الرغبة.
- صب الأسهم في حاويات الثلاجة. قم بتبرد لمدة 3 إلى 4 أيام أو قم بتهدئة المخزون وتجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- إذا قمت بتجميد السهم ، فاترك ما لا يقل عن 1 بوصة من مساحة الرأس ، خاصة إذا كنت تستخدم أوعية زجاجية واسعة الفم. أضف 1/2-inch آخر أو أكثر إذا كنت تستخدم الأوانى ذات الأكتاف الضيقة. تتوسع السوائل أثناء تجميدها ، لذلك يمكن أن تتكسر أو تتكسر الجرار الزجاجية إذا لم يكن هناك مساحة كافية للرأس. أفضل آمنة من آسف!
بعض الوصفات باستخدام مرق الخضار أو الأوراق المالية
السجق الخريف يخنة مع القرع butternut
شوربة كريمة المشروم مع شيدر وسجق أنديل
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 100 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 190 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 3 جم |