يمكن أن يتحول الجوز إلى زن بسرعة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح
اختيار الجوز الطازج
قد يحتوي الجوز على قشرة صلبة من الخارج ، ولكن اللحم من الداخل - وهو نوع يشبه دماغًا صغيرًا - هو غني ومذاق حلو ، وتضيف البشرة الصالحة للأكل ، لمسة من المرارة. الجوز هو الجوز الأكثر استهلاكا على نطاق واسع في العالم ، وكان موجودا لأكثر من ثمانية آلاف سنة. الجوز نجد متوفرة بسهولة والجوز الإنجليزية والجوز الأسود ، مع اللغة الإنجليزية هي الأكثر مألوفة.
كما تم تسمية الجوز الإنجليزي (الذي بدأ في الواقع باسم الجوز الفارسي) كاليفورنيا أو ميشن الجوز. ولكن لا تخلط بينك وبين الجوز الأسود في كاليفورنيا ، وهو نوع من الجوز الأسود الأصلي لأمريكا ، ويشار إليه عادة باسم الجوز الأسود. هذا الصنف له نكهة ترابية جريئة وقشرة سميكة قد تلوث يديك. من ناحية أخرى ، يمتلك جوز الهند الإنجليزي طعمًا أكثر اعتدالًا وقشرة رقيقة يسهل فكها.
يباع الجوز في قذائفه وخارج قذائفه. الجوز في قشرتها تتراوح في أحجام من الجامبو للطفل. يتم تقديم الجوز المقصف إلى النصف ، المفروم ، مكعبات ، شرائح ، رقائق والأرض. في حالة شراء قشور ، التحضير لعلامة سعر أعلى - من الصعب كسر هذه المكسرات ، ونسبة قطع الجوز كاملة منخفضة. تجنب المكسرات المطاطية أو الذابلة لأن هذا يدل على العمر. رفض أيضا أي قطع الجوز التي يتم تصدعها ، اخترقت أو الملطخة لأنها علامات على العفن ، والتي ليست آمنة للأكل.
يجب أن تكون المكسرات المكسرة هشة وتلتقط بسهولة. تلك المكسرات التي تنمو على الجانب الأكثر إشراقا من الشجرة سيكون لها جلد أغمق ونكهة أكثر ثراء.
تحذير: غالباً ما تعالج بعض المكسرات المعبأة تجارياً بغاز الإيثيلين ، المبخرة ببروميد الميثيل ، مغموسة في الغلايات الساخنة أو محلول من الغليسيرين وكربونات الصوديوم لتخفيف جلودها ، ثم تشطف في حمض الستريك .
إذا كنت تستطيع تجنب الجوز المعبأ تجاريا.
تخزين الجوز
نظرًا لمحتواها العالي من الزيت ، يمكن للجوز أن يتحول سريعًا إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. بالنسبة للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل شراء المكسرات غير المغطاة ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر أو تجميدها لمدة عام واحد. إذا كنت تستخدم في فترة زمنية قصيرة يمكنك الاحتفاظ في مخزن. يجب أن تبقى الجوز المقنن مبرداً في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر ، وقد يتم تجميدها لمدة تصل إلى عام.
واحد جنيه من الجوز ستنتج حوالي 2 كوب من الجوز. زيت الجوز هو خيار ممتاز ، وإن كان باهظ الثمن لتوابل السلطة ، ولكن ليس للاستخدامات الحرارية العالية.
المزيد عن الجوز وصفات الجوز:
• اختيار الجوز والتخزين
• أنواع الجوز
• الجوز والصحة
•
• الجوز لور والأسطورة
• وصفات الجوز
كتب الطبخ
| • | الجوز كتاب الطبخ |
| • | The Totally Nuts Cookbook |
| • | حزب المكسرات |
| • | المكسرات: وصفات حلوة ومالحة |
| • | المزيد من كتب الطبخ |