يتم إزالة الجلد الخوخ بسهولة عن طريق السلق
الخوخ لذيذة طازجة تؤكل من ناحية ، ولكنها أيضا رائعة في أطباق مطبوخة ، حلوة ولذيذة.
• تعتبر أطباق الإسكافي ، والفطائر ، و Melba الأطباق الأكثر شهرة باستخدام الخوخ. تم إنشاء Peach Melba من قبل الشيف الفرنسي الشهير Escoffier تكريما لمغنية الأوبرا الأسترالية Nellie Melba. تتكون وصفة ميلبا الأساسية من نصف الخوخ المسلوق في شراب ، وتصدرت مع آيس كريم الفانيليا ، ومزينة مع هريس التوت.
تم تعديل هذه الوصفة لاستخدامها مع العديد من الفواكه المختلفة. وتشمل أشهر استخدامات الخوخ الأخرى جيلي ، ومربى ، وآيس كريم ، وجلد فاكهة ، ومسكرات ، وبراندي.
• على الرغم من أن الجلد الغامض صالح للأكل تمامًا ، فإنه يصبح صعبًا عند طهيه. لإزالة الجلد ، قم بغليها في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم غطس على الفور في الماء البارد لوقف عملية الطهي. يجب أن ينزلق الجلد بسهولة. لا تدعهم ينقعون في الماء.
• يمكن استبدال النكتارين أو المشمش أو الخوخ أو القرود أو الكرز أو المانجو بالخيول بنفس القدر في معظم الوصفات.
• ﺳﻮف ﻳﺪوم ﻟﺤﻢ اﻟﺨﻮرج ﻣﻊ اﻟﺘﻌﺮض ﻟﻠﻬﻮاء ، ﻟﺬا ﻳﺠﺐ ﻃﻬﻮهﺎ أو ﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮر ﻣﺮة واﺣﺪة أو ﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ. يمكن إبطاء سواد الشعر عن طريق غمس القطع المقطوعة في عصير الحمضيات أو الأناناس الحمضي ، إما مخفف بالماء أو بكامل قوته. بالنسبة للأطباق الحلوة ، قد تفضل استخدام الأناناس أو عصير البرتقال كحمض بدلاً من الليمون أو العصير اللاذع.
للأطباق اللذيذة ، الليمون أو الجير عادة ما يكون الاختيار.
• غسل الخوخ سيزيل معظم الزغب.
• جبن الريكوتا ، جبنة الماسكربون واللحوم المملحة كلها ممتازة ممزوجة بالخوخ. للحلوى البسيطة والأنيقة ، جرب آيس كريم الفانيليا مع شرائح الخوخ ورشاقة سخية من جراند مارنيير أو المشروب الكحولي البرتقالي.
المزيد عن الخوخ:
• اختيار الخوخ والتخزين
• نصائح الطبخ الخوخ
• أصناف الخوخ
• الخوخ المكافآت والإعاقات
• الخوخ والصحة
•
• Peach Legend و Lore
كتب الطبخ
• | الفاكهة الحجريّة: الكرز ، النكتارين ، المشمش ، الخوخ ، الخوخ |
• | Chez Panisse Fruit |
• | دليل زوجة المزارع لفاكهة رائعة وتوت |
• | كتاب الطبخ في سان فرانسيسكو فيري بلازا فارمرز |
• | المزيد من كتب الطبخ |