اختيار المشمش والتخزين

اختيار المشمش والتخزين

المشمش ناضجة الطازجة هي نعمة عندما وجدت لأنها لا تسير بشكل جيد. يتم تجفيف معظم محاصيل المشمش الناضجة ، وغالباً ما يكون أقل من ربع الحصاد القادم إلى السوق طازجاً. موسم الحصاد للمشمش في الولايات المتحدة هو من يونيو إلى منتصف أغسطس اعتمادا على التنوع والموقع ، ولكن المشمش المجفف متوفرة على مدار السنة.

يتم اختيار معظم المشمش الطازج الذي يتم بيعه إلى السوق عندما لا يكون ناضجًا تمامًا ولا يزال ثابتًا لتقليل الضرر الناجم عن الشحن.

في حين أنها سوف تنضج في اللون والملمس والعصائر بعد أن يتم اختيارهم ، ستبقى النكهة والحلاوة على نفس المستوى عند اختيارهم ولن يتحسنوا .

كيف تشتري المشمش

يتراوح لون المشمش من اللون الأصفر إلى اللون البرتقالي العميق ، وغالبًا مع اللمسات الحمراء أو الوردية. عند اختيار المشمش الطازج ، ابحث عن الفواكه بدون لمسة خضراء على الإطلاق. الثمار تختلف في الحجم من حوالي 1-1 / 2 إلى 2-1 / 2 بوصة في القطر. يجب أن ينتقل اللحم إلى ضغط لطيف عند وضعه في راحة يدك ، ويجب أن يكون للفاكهة رائحة مشرّبة ناضجة. تجنب تلك التي كدمات ، لينة ، أو طري.

كيفية تخزين المشمش

إذا لم تكن مباركة بشجرة المشمش والفاكهة الناضجة ، فسوف يستمر المشمش في النضج إذا ترك في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي بعيدًا عن ضوء الشمس. تحقق من التقدم النضج في كثير من الأحيان لأنها سوف تتدهور بسرعة. لن يحققوا نفس النكهة الحلوة تمامًا مثل النضج ، ولكن سيكون أفضل من الجرف.

بمجرد نضجها ، قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن بضعة أيام في الثلاجة.

تجميد المشمش

لتجميد ، شريحة المشمش في النصف وإزالة الحفرة ، والتي سوف تبعث نكهة مريرة. تراجع في محلول حامض الاسكوربيك لتثبيط اللون. مكان في baggies محكم في الفريزر تصل إلى 3 أشهر.

مع بعض الأنواع ، يصبح الجلد قاسيًا إذا تم تجميده دون أن يبيض أولاً.

ببساطة يبيض في الماء المغلي لدقيقة واحدة ، يغرق في الماء البارد ، واستنزاف وتجميد. قد تكون معبأة المشمش أيضا في السكر أو شراب لتجميد وتجميدها تصل إلى 1 سنة.

جاف أو يمكن المشمش

إذا كنت تخطط لتجف أو يمكن المشمش الخاص بك ، تأكد من أنك قد اخترت مجموعة متنوعة من الأحجار الكريمة. مع أصناف الحجر الحر ، سوف ينفصل اللحم بسهولة عن الحفرة. معظم المشمش في السوق هي أنواع من الأحجار الكريمة.

المشمش المجفف بالشمس سيكون أصعب قليلا من المجففة. يجب تخزين المشمش المجفف في الثلاجة. إذا تم تخزينها في درجات حرارة أعلى من 75 فهرنهايت ، تصبح الثمرة صلبة ومظلمة في اللون ، وستفقد قيمتها الغذائية. يمكن تخزين الأكياس المختومة لمدة لا تزيد عن شهر واحد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن حتى 6 أشهر في الثلاجة. إذا أصبح المشمش المجفف هشًا جدًا ، يمكن تخفيفه عن طريق النقع في السائل أو بالبخار.

والمثير للدهشة أن المشمش المعلب تجاريا غالبا ما يكون له نكهة أكثر اكتمالا من المشمش الطازج من السوق. وذلك لأن المشمش تترك على الشجرة لفترة أطول لتنضج وتطور بشكل طبيعي أكثر نكهة. فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية التعليب مهملاً.