أفضل الطرق لتخزين Cilantro وحفظه

الكزبرة (أو الكزبرة) هي عشب متعدد الاستخدامات ضروري في العديد من الوصفات المكسيكية ، والشرق أوسطية ، والإندونيسية. ولكن غالبا ما تستخدم طازجة لأنها لا تجف جيدا. كما أنها لا تبقي طازجة لفترة طويلة.

إليك بعض الطرق لتوسيع نطاق حياتك في مطبخك بحيث يكون لديك دائما نكهة مشرقة في متناول يدك (ولن تحتاج مرة أخرى إلى التخلص من غصنات الكزبرة المائلة التي لم تستهلكها في الوقت المناسب!).

تجميد الكزبرة (الكزبرة)

إذا كنت ببساطة عصا مجموعة من الكزبرة الطازجة في الفريزر فإنه سيتم تغيير لونها وطري عندما يذوب. والسبب في ذلك هو أن الإنزيمات التي تحلل المواد النباتية الطازجة يمكن أن تنجو من درجات الحرارة المتجمدة وأن تعمل على الأغذية حتى أثناء وجودها في المجمد.

لحسن الحظ ، هناك طريقة لتجميد الكزبرة الطازجة بحيث تحافظ على لونها الأخضر الزمردي ونكهة جميلة: عليك فقط أن تقشر أولاً.

يبيض blanching تلك الأنزيمات المحللة. لإغراق الكزبرة / الكزبرة الطازجة ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي ، مع قدر كبير من الماء المثلج الجاهز.

حالما يغلي الماء ، غمس حفنة من الكزبرة في ذلك حتى يذبل. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من بضع ثوانٍ. أنت لا تريد أن تطبخ نكهة الأعشاب ، فقط قم بقتل تلك الأنزيمات المتحللة.

بمجرد أن ذبل الكزبرة ، على الفور نقله إلى الماء المثلج.

هذا يزيل الحرارة المتبقية التي من شأنها أن تستمر في طهيها.

بات الكزبرة المطبوخة الجافة. قم بإزالة الأوراق من السيقان ونقلها إلى الأكياس المجمدة ثم تجميدها. نصيحة: قم بتوزيع الأوراق بشكل رقيق في الأكياس وتخزينها بشكل مسطح. هذا سوف يمكنك من كسر ما تحتاجه عندما تريد استخدام بعض - ولكن ليس كل - حقيبة من الأعشاب المجمدة.

تجميد زيت سيلانترو أو البيستو

طريقة blanching أعلاه هي الخطوة الأولى لضمان أن يخرج زيت الكزبرة أو البيستو من الفريزر بنفس اللون المذاق والنكهة اللذيذة التي يحتويها البيستو أو الزيوت العشبية.

بعد أن تكوني مبللة ، تبرد ، تربى أغصان الكزبرة الخاصة بك جافة ، وتقطيعها بشكل خشن ، والسيقان العطاء وكلها. نضعها في خلاط أو معالج طعام ، مع إضافة زيت زيتون بكر ممتاز لصنع معجون سائل إلى حد ما.

يمكنك أيضًا استخدام الأوراق المقشرة للحصول على وصفة البيستو المفضلة لديك قبل التجميد.

إذا قمت فقط بتفريغ النفط أو البيستو في حاوية كبيرة للتجميد وقمت بتجميده ، فستضطر إلى إخراج الطوب الكامل من البيستو أو الزيت واستخدامه في غضون أسبوع. الأفضل هو تجميدها في حاويات صغيرة ، أو أفضل رهان هو استخدام إحدى الطريقتين التاليتين.

تجميد البيستو أو الزيوت العشبية في أكياس الفريزر

صب أو ملعقة الزيت أو البيستو في أكياس الفريزر. ضع ما يكفي لتغطية سطح الحقيبة عندما تكون أفقية. تجميد شقة (أفقي) . ما سوف ينتهي بك الأمر هو "فطيرة" البيستو التي يمكنك من خلالها كسر ما تحتاجه.

تجميد البيستو أو الزيوت العشبية في عبوات الفريزر

بدلا من ذلك ، ملء صواني مكعبات الثلج مع زيت الكزبرة أو البيستو.

قم بتجميد المكعبات ثم قم بنقلها إلى حاويات الفريزر (أو أكياس الفريزر). سيكون كل مكعب حوالي 1 ملعقة طعام من زيت الأعشاب أو البيستو.

زبدة الكزبرة

لجعل زبدة الكزبرة ، استخدم 1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة ناعما في هذه الوصفة الأساسية للزبدية العشبية .

سيلانترو الملح

اختتم بعناية حفنة من الكزبرة الطازجة. قم بتضمين الساق ونأخذ بعض المساعدة من معالج الطعام لإخراجهما. قم بقياس الكزبرة المفرومة عن طريق وضعه في كوب قياس. لكل أربعة أجزاء ، طازجة ، كزبرة مبرومة (بالحجم) ، أضف جزءًا كوشير أو ملحًا خشنًا آخر ، غير معالج باليود. اخلطي المزيج جيداً واحفظه في أوعية زجاجية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة عام واحد. استخدام نكهة الكزبرة في أي مكان هو موضع ترحيب ، وترك أي ملح أخرى دعا في الوصفة.