Anticuchos هي طعام الشارع الشعبي في أمريكا الجنوبية ، وخاصة في بيرو. إن أكثر أنواع أنتيكووس البيروفية تقليدية هي التي تصنع من لحوم الأبقار ، لكن الدجاج المتبل (antiquus de pollo) أو شرائح اللحم المشوهة (antque antiquus) تحظى بشعبية كبيرة.
يمتلك أنتيكوس ذو الطراز البيروي الثوم والخل والكمون والبنجا ، وهو فلفل أحمر معتدل مع نكهة مدخنة تستخدم على نطاق واسع في الطهي البيروفي. يمكنك العثور على aji panca المجففة أو عجينة aji panca jarred في المتاجر المتخصصة أو أسواق الطعام اللاتينية أو عبر الإنترنت.
Anticuchos هي الأفضل إذا كان اللحم يسمح له بالتنقيط طوال الليل قبل أن يتم شويها.
ماذا ستحتاج
- 12 فص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- ربع كوب من عجينة الفلفل الحار معجون الدخان (aji panca ، إن وجد)
- 1/2 كوب خل (مقسم)
- 1 ملعقة طعام ملح
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- شريحة من 2 إلى 3 أرطال (
- شريحة لحم الخاصرة ، لحم المتن ()
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع اللحم إلى قطع 1 1/2 بوصة ووضع القطع في وعاء أو طبق غير متفاعل.
- اهرسي / سحق الثوم باستخدام أداة ثقيلة ، أو باستخدام هاون ومدقة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لعمل عجينة.
- يُحضّر التتبيلة: في وعاء صغير ، يخلط الثوم المسحوق ، ربع كوب من الخل ، 1/4 كوب من عجينة الفلفل الحار ، ملعقة كبيرة من الكمون ، ملعقة كبيرة من الملح ، و 2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج.
- اسكب الصلصة فوق اللحم البقري وامزج جيدا. قم بتغطية اللحم البقري وتنقعه طوال الليل في الثلاجة. إذا كنت مضغوطًا للوقت ، قم بتدخين لحم البقر لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة الغرفة.
- تحضير الشواية. ضع قطع اللحم على الأسياخ (حوالي 4 قطع على كل سيخ ، حسب الحجم).
- إصنع خليط من 1/2 كوب من الزيت النباتي ، ربع كوب من الخل ، ورزًا من الكمون.
- اشوي الأسياخ لمدة 5 دقائق على كل جانب ، أو إلى النعومة المرغوبة. الصق اللحم عدة مرات أثناء الطهي.
- خدمة antiquuchos مع الأرز والذرة على قطعة خبز.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 434 |
| إجمالي الدهون | 19 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 160 ملغ |
| صوديوم | 1،293 ملغ |
| الكربوهيدرات | 9 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 55 جم |