إذا كان هناك وصفة في Sweet Noshings التي تجسد أن Amy Kritzer ملتوي لذيذ ، دائما مبتكر ، بريق ورش جمالية ، قد يكون هذا واحد. وألقت "كريتزر" ، المدونة التي تدور حول "ما هو يهوذا" ، ومالك ModernTribe.com ، اسم "Unicorn Bagels" ، بعد كل شيء ، حتى أن نظرة سريعة على مدونتها تكشف عن أن الشيف الذي يدربه "لو كوردون بلو" ثقيل في هذه المخلوقات السحرية.
كتب كريتزر: "هل هذه الوصفة خاطئة جدًا ، أو خاطئة جدًا ، هل هذا صحيح؟ سأجعلك أنت القاضي. لقد نشأت أيام الأحد ، كل شيء عن الخبز. كنت أتناول كعك بذور الخشخاش مع schmear ، عادة ما يتسلل النصف الثاني: ما الذي يجعل الخبز هو الخبز المغلي الذي يعطي الخبز الذي لا يقاوم قاتماً خارجاً وناعماً بداخله ، هذه الكعك لها مقرمشة من السكر القرفة ، وهي ليست تقليدية على الإطلاق ، ولا تحاول ثم يتم ملء الكعك بالجبن الكريمي المستوحى من عجينة البسكويت والذي يتم تجميده بشكل أساسي في التنكر. "
وصفة مطبوع بإذن من Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts، by Amy Kritzer. (روك بوينت ، 2016)
ماذا ستحتاج
- بالنسبة لـ Snickerdoodle Bagels:
- 2 كوب (475 مل) من الماء الدافئ (110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية) مقسمة
- 2¼ ملعقة صغيرة (علبة واحدة) خميرة جافة نشطة
- 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، مقسمة ، بالإضافة إلى 1 كوب (200 غرام) للرش على الكعك
- 5 أكواب (710 جم) من دقيق الخبز ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- 1 ملعقة طعام كريم من تارتار
- 2 ملعقة شاي ملح كوشير
- 1 ملعقة طعام من الخضروات ، أو زيت الكانولا ، أو زيت بذور العنب ، بالإضافة إلى المزيد من أجل تشحيم الوعاء
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة
- 1 ملعقة طعام للرش على الكعك
- للغليان:
- 4 ليتر (3.8 لتر) من الماء
- 1 كوب (225 غ) من السكر البني الداكن
- للجبن كريم:
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- ½ كوب (115) سكر بني فاتح
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 8 أونصات (227 جم) جبنة كريمية ، مخففة
- ¼ كوب (28 جم) من السكر البودرة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ½ كوب (87 جرام) رقائق شوكولاتة صغيرة شبه حلوة
- ½ كوب (13 غرام) من الرشات (استخدم رشات طويلة ، غير مستديرة nonpareil مثل تلك التي يمكن أن تنزف)
كيف اعملها كيف اصنعها
1. أولا ، جعل العجين. قم بخلط 1 كوب (235 مل) من الماء الدافئ مع الخميرة و 1 ملعقة طعام من السكر في الوعاء الخاص بخلاط الحامل الخاص بك ودعها تجلس لمدة 10 دقائق حتى تنفجر ، والرغاوي ، وزوجها في الحجم. إذا لم يحدث ذلك ، كان الماء حارًا جدًا أو باردًا جدًا أو كانت الخميرة قديمة. حاول ثانية!
2. ثم يضاف 4 أكواب (568 غ) من الطحين ، كريم التكلس ، الملح ، الزيت ، الفانيلا ، 2 ملعقة طعام من القرفة ، 1 كوب ماء متبق ، و 3 ملاعق طعام من السكر إلى المزيج.
يُمزج المزيج على نار خفيفة مع خطّ العجين لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لديك عجينة ناعمة وثابتة. إذا كانت العجينة لزجة ، أضيفي القليل من الدقيق. إذا كان جافًا قليلاً ، أضف المزيد من الماء. قد تحتاج أكثر أو أقل من 5 أكواب من الدقيق.
3. ضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت ، ثم غطي ، واتركه في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة ، حتى تضاعف حجمه. أقوم بتحريك الفرن على حرارة (200 درجة مئوية / 93 درجة مئوية) وضع العجينة فوقها.
4. عندما يكون العجين قريبًا من الجاهزية ، احضر كمية كبيرة من المرق تحتوي على 4 ليتر من الماء والسكر البني (وهذا يضيف النكهة) ليغلي. ثم انخفاض الحرارة حتى انها بالكاد يغلي.
5. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت / 220 درجة مئوية.
6. الجمع بين 1 كوب المتبقية (200 غرام) من حبيبات السكر مع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. (يمكنك استخدام المزيد من القرفة إذا كنت تريد.) صفائح الخبز من الخط 2 مع ورق البرشمان وتوضع جانباً.
7. عندما تكون العجينة جاهزة ، قم بتثقيبها ودلكها قليلاً لمدة 1-2 دقيقة. قسّم العجين إلى 8 أجزاء متساوية واندفع إلى الكرات. حافظ على العجين الذي لا تستخدمه مغطى بغطاء بلاستيكي حتى لا يجف. جعل حفرة في وسط كل كرة باستخدام إبهامك وتمتد لجعل حفرة الخبز. ضع الخبز 2 بوصة (5 سم) على حدة على ورقة الخبز المعدة. غطيه بلفافة بلاستيكية واتركه لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى يمرر اختبار الطفو. (ما هو اختبار الطفو؟ سررت بسؤالك! املأ وعاء بحجم الخبز مع الماء في درجة حرارة الغرفة. ضع كعكة الخبز في الوعاء ، وإذا كانت طفوًا ، فأن الخبز الخاص بك مستعد للغليان والخبز. إذا لم تطفو الكعك ، تحقق مرة أخرى كل 5 دقائق حتى يتم ذلك.)
8. الآن حان الوقت ليغلي وأخبز! غلي الخبز الخاص بك يعطيهم ذلك مقدد خارج والناعمة في الداخل. قم بإعداد رف التبريد. قم بغلي البيغل 3-4 في كل مرة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب واتركها لتجف على رف التبريد. يجب عليهم التوسع مع الغليان. يرش فوقها مزيج من القرفة والسكر على الفور ، ولكنه يقاوم الرغبة في تغطية جانبي الخبز ، حيث يؤدي ذلك إلى فوضى محروقة بالكراميل. ثم ضع الكعك على أوراق الخبز واخبزه لمدة 13-15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيا ، ثم يدور في منتصف الطريق من خلال الخبز.
9 ، في حين الخبز هي الخبز ، وجعل الجبن. كما ذكرنا سابقًا ، هذا صقيع مقنّع ، لكننا نطلق عليه جبنة كريمة لأنه وجبة الإفطار. في قدر صغيرة ، تذوب الزبدة ، السكر البني ، والملح على نار متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك حتى يذوب السكر البني. أزلت من الحرارة واتركت باردة. في وعاء متوسط ، يضاف إليه الجبن والسكر البودرة والفانيلا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم تغلب في خليط الزبدة. يقلب في رقائق الشوكولاته والرشات. يمكن تبريد الجبن بالكريمة لمدة تصل إلى 5 أيام إذا لم تنهيه بملعقة أولاً.