الكعك محلية الصنع (بارفيه)

يبدو أن كعكة الخبز الشهيرة في نيويورك قد بدأت في بولندا في وقت ما في القرن الرابع عشر ، وربما في وقت سابق. من المرجح أن يهود أوروبا الشرقية أصبحوا مرتبطين بالخبز لأنها كانت واحدة من أول أنواع الخبز التي سمح لهم بخبزها ، وفي النهاية بيعت تجارياً. عندما هاجر اليهود من البلد القديم وهبطوا في أمريكا ، اشتروا على طول الخبز. بحلول عام 1900 ، تشير كاتبة الطعام جوان ناثان ، كان هناك ما لا يقل عن 70 مخبزًا في جراب مانهاتن في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن.

على الرغم من ارتباط "الطعام اليهودي" القوي ، إلا أن الكعك ليس له أهمية دينية. ولكن بفضل شكلها الدائري ، غالباً ما يتم تقديمها في فعاليات دورة الحياة ، والتي تتراوح من مثل bris وحفلات تسمية الأطفال إلى منازل شيفا. ومن المثير للاهتمام ، في سجلات كراكوف في القرن السابع عشر ، تُظهر السجلات المجتمعية أنها قد تم تقديمها كهدايا للنساء اللواتي أنجبن للتو.

عدد قليل من الناس يحاولون صنع الخبز منزلية الصنع بعد الآن ، على افتراض أنهم يصعب صنعها. لكن وصفة جيورا شيموني البسيطة هي نقطة انطلاق رائعة إذا كنت تريد أن تجرب يدك في الخبز المقرمش على السطح الخارجي. في حين أن العديد من الوصفات الدعائية للمكونات الليلية والمكونات المتخصصة مثل الشعير الدياستيكي ، إلا أن شيموني بسيط وصريح نسبيًا (لصنع الخبز الخميرة ، على الأقل) ، ولذيذ جدًا.

اختبار وصفة Miri's Notes ونصائح:

تفضل البيجل النباتي؟ يمكنك تجاهل العسل في حمام الماء - خبز الخبز مع وبدون ذلك ، ولم يلاحظ فرق كبير بين دفعات.

حاولت 3 تقنيات تشكيل مختلفة ، وحصلت على نتائج جيدة مع كل ثلاثة. النتيجة؟ اختر الطريقة التي تجد بها أبسط. ستجد 3 خيارات في تعليمات الوصفة أدناه.

معظم وصفات الخبز تدعو إلى حمام مائي لمدة دقيقة أو دقيقتين. وصفت وصفة شيموني لمدة 7 دقائق. قمت بتقسيم الاختلافات وغلينا الكعك لمدة دقيقتين لكل جانب ، وحصلت على نتائج جيدة.

تم تعديله وتحديثه بواسطة ميري روتكوفيتز

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

1. للخلط في الخلاط أو باليد: في الوعاء الخاص بخلاط الوقوف المجهز بخيط العجين ، أو وعاء خلط كبير ، قم بخلط الخميرة والماء الدافئ والسكر. اسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق ، أو حتى رغوي.

2. إضافة 2 كوب من الدقيق والملح. امزج الخلاط بسرعة منخفضة ، أو باليد بخفق سلك. أضف الطحين المتبقي ، مع الخلط مع الخلاط أو ملعقة خشبية ، حتى تبدو العجينة أشعثًا وتبدأ في السحب إلى كرة.

3. ضع الخلاط على الوسط واتركه يعجن العجين لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا وناعمًا ويسحبه بعيدًا عن جانب الوعاء. أو يعجن باليد على سطح مطحون قليلاً حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. بغض النظر عن كيفية تعجن العجين ، إذا كان لزجًا ، أضف المزيد من الطحين ، حوالي ملعقة واحدة في المرة الواحدة ، حتى يسهل التعامل مع العجين. (يجب أن يكون ضعيفًا.)

4. إذا كنت تعجن العجين باليد ، ضعها في الوعاء. غطّي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

5. لخلط في آلة الخبز: ضع المكونات في الجهاز ، وفقا للترتيب المقترح من قبل الشركة المصنعة للجهاز الخاص بك. (في بلدي كوزينارت ، أبدأ بالماء والملح والعسل ، ثم الدقيق ، وأخيرا الخميرة). حدد دورة العجين للآلات ، وابدأ تشغيل الماكينة. بعد انتهاء الماكينة من عجن العجينة ، اتركها للراحة في الماكينة لمدة 20 إلى 40 دقيقة.

5. لكمة العجين أسفل وإزالتها من وعاء أو آلة الخبز. ضع على سطح عمل مطحون بخفة. استخدمي سكينًا حادة لتقسيم العجين إلى 12 قطعة متساوية.

6. الطحين بخفة ورقة الخبز انعقدت. خط ورقة الخبز الثانية مع منشفة الشاي أو المناشف الورقية. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

7. على سطح طحين آخر خفيف ، شكل العجينة في الكعك ، باستخدام واحدة من التقنيات الموضحة أدناه:

8. نقل الكعك على شكل ورقة الخبز. غطي بمنشفة شاي واسمح للراحة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

9. في حين أن الكعك يستريح ، املأ وعاء كبير على الأقل في منتصف الطريق بالماء. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. ضجة في العسل ، في حالة استخدام.

10. انزلق بعناية 4 إلى 6 كرات في القدر. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 2 دقيقة. باستخدام ملعقة كبيرة أو مصفاة للشبكة ، قم بإدارة الكعك ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيين. إزالة الكعك من الماء مع ملعقة مشقوقة أو مصفاة شبكة ، ونقل كل إلى ورقة الخبز مبطنة منشفة. اسلق واستنزف الباغل المتبقية.

11. خط ورقة الخبز انعقدت مع ورقة الرق. ضع الكعك المسلوق على الورقة. قمة مع الخشخاش و / أو بذور السمسم ، إذا رغبت في ذلك.

12- يُخبز الفرن في الفرن المسخن لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ثم يدور المقلاة في منتصف الطريق حتى الخبز ، حتى تصبح الكعك ذهبية وقشرية. نقل إلى رف سلك لتبرد. بمجرد تبريدها ، قم بتخزين الكعك في وعاء محكم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام عند درجة حرارة الغرفة.

المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 53
إجمالي الدهون 1 غرام
الدهون المشبعة 0 ز
دهون غير مشبعة 1 غرام
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 700 ملغ
الكربوهيدرات 10 غرام
الألياف الغذائية 1 غرام
بروتين 1 غرام
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)