هذا الطبق (المعروف أحيانًا باسم "الراتيني" في الولايات المتحدة ، وهي كلمة لا توجد فعليًا في إيطاليا ، حيث يطلق عليها اسم " الإكستريني ") هي سريعة وسهلة التحضير ، ولكنها تقدم عرضًا رائعًا ومضادًا مقنعًا ، أو حتى طبق نباتي رئيسي يرافقه جانب من السلطة أو الخضار.
ماذا ستحتاج
- 2 باذنجان كبير (مغسول و مجفّف)
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون (لشرائح الباذنجان قبل الشواء)
- 4 طماطم كبيرة (حوالي 600 جرام ، يجب أن تعطيك حوالي 3 أكواب عند مكعبات)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- 1 فص ثوم صغير الحجم (مقشر ومفروم ناعما)
- 1 صغيرة الكراث (مقشرة ومفرومة ناعما)
- 2 أوراق ريحان طازجة (مفرومة تقريبًا)
- اندفاعة ملح البحر الفاخر (أو حسب الرغبة)
- دفقة فلفل أسود مطحون طازجًا (أو حسب الرغبة)
- 1/2 باوند (227 غرام) معكرونة
- 1/2 كوب
- جبن بارميجيانو ريجيانو (مبشور ، لتقديم)
- اختياري : 1/4 كوب ثوم (أوراق ريحان طازجة ، أو بقدونس أوراق مسطحة ، للتزيين ؛ مفرومة فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
للباذنجان :
قطع نهاية الساق من الباذنجان ثم قطع الباذنجان بالطول إلى شرائح حوالي 1/4-inch (1/2-سنتيمتر) سميكة. ضعي الفرشاة على كل جانب بزيت الزيتون ثم اشوي شرائح لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب على شواية الفحم أو الغاز أو شواية السميد على نار متوسطة إلى عالية. ضع شرائح الباذنجان المشوي جانباً أثناء تحضير صلصة الطماطم.
للصلصة :
قطع شكل "X" صغير ضحل في أسفل كل طماطم بسكين تقشير حاد.
أسقط الطماطم في وعاء كبير من الماء المغلي لمدة حوالي 45 إلى 60 ثانية ، ثم أخرج الطماطم من الماء المغلي بملعقة مشقوقة أو مقشدة شبكية وإلقائها في وعاء من الماء المثلج لتبرد. عندما تكون الطماطم باردة بما فيه الكفاية للتعامل معها ، استنزفها جيدًا ، افرك قشورها (يجب أن تنزع القشرة بسهولة من X باستخدام إما أصابعك أو سكين التقشير) وتقطير الطماطم بشكل ناعم. تسخن زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم المفروم والكراث في وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة. مقلي حتى خففت والذهبي بخفة ، حوالي 3 إلى 5 دقائق. تُضاف قطع الطماطم والريحان ويتبل المزيج مع الملح والفلفل والغطاء. اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أثناء طهي السباغيتي.
في حين أن الصلصة تغلي ، اطبخ المعكرونة حتى تصبح طحينة في وعاء كبير من الماء المغلي المملح. عند الانتهاء ، استنزاف والعودة إلى الوعاء. تضاف صلصة الطماطم (تحفظ عدة ملعقة لتزيين اللفائف النهائية) وتحرك بملعقة خشبية لتغطي المعكرونة جيداً مع الصلصة.
لتجميع:
قم بتقسيم السباغيتي بالتساوي بين شرائح الباذنجان ، باستخدام شوكة أو أصابعك لترتيبها في شكل حلقة. نشمر الباذنجان حول كل حزمة المعكرونة (استخدم مسواك لتأمين لفة ، إذا لزم الأمر). يُضاف مزيج من صلصة الطماطم المحفوظة إلى كل لفة ويُرشّ من جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا. تخدم على الفور.
اختياري :
يُرشّ البقدونس بالبقدونس المقطع مع الريحان الطازج أو البقدونس المسطح مع جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 383 |
| إجمالي الدهون | 18 جم |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 9 ملغ |
| صوديوم | 258 ملغ |
| الكربوهيدرات | 46 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 15 جم |