سواء كان لديك شعلات غاز أو شواية للعمل بها ، أو ببساطة شواية قياسية ، فإن صنع فلفل أحمر مشوي سهل. الاسم مضلل بعض الشيء لأن هذه الفلفل متفحمة حقا أكثر من المحمص ، ولكن نقطة النهاية هي نفسها: فصل الجلد القاسي من لحم حريري من الفلفل الحلو. Charring يجعل من السهل على إزالة الجلد ، وحرارة العملية يلين الفلفل ، وتحويلها من لاذع إلى فاتنة.
يتم توضيح طريقتين أدناه. لمزيد من الإرشادات خطوة بخطوة مع الصور ، راجع كيفية تحميص الفلفل تحت الدجاج اللاحم وكيفية تحميص الفلفل فوق اللهب .
ماذا ستحتاج
- أحمر أو برتقالي أو
- الفلفل الأصفر
كيف اعملها كيف اصنعها
إزالة أي ملصقات من الفلفل وشطفها بالماء البارد. ربت عليها جافة.
طريقة اللاحم :
- قطع جذع كل الفلفل وقطعه في نصف طول. إزالة والتخلص من الجذع والأساسية وأي البذور والأغشية البيضاء. باستخدام الجلد ، استخدمي يدك لتسطح كل نصف فلفل. يمكنك قطع الجزء النهائي للمساعدة في تسويتها إذا أردت. كرر ذلك مع كل الفلفل وضعه في شكل مسطح ، على جانب الجلد ، في طبقة واحدة ، على ورق (أطباق) الخبز. (أحب أن أصف ورقة (أو رقائق) الخبز مع رقائق لتنظيف سهل.)
- تسخين الدجاج اللاحم. توضع الفلفل تحت الدجاج اللاحم وتطهى حتى يتم تفحم الجلد إلى حد كبير في كل مكان. قد تحتاج إلى تدوير وتدوير المقلاة عدة مرات للحصول على متفحمة بشكل متساوٍ. راقبهم بعناية ، بينما تريدون البشرة متفحمة ، لا تريد حرق الفلفل كله. إذا طبخ البعض بسرعة أكبر من الآخرين ، فقم بإزالتها واستمر في طهي تلك التي لم تنجز بعد.
- إذا كنت قد صفيت صفائح (أطباق) الخبز مع رقائق معدنية ، فقم ببساطة بطباعة الفويل واحفظ الفلفل. خلاف ذلك ، وتغطي الفلفل مع احباط أو السماح لهم ببساطة الجلوس. تغطية لهم سوف البخار الفلفل وتليينها أكثر ؛ تركهم غير مكشوف سوف ينتج فلفل مشوي أكثر صلابة - الخيار لك. في كلتا الحالتين ، اترك الفلفل يجلس لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينفصل الجلد عن الفلفل أكثر قليلاً. (ملاحظة ، تدعي بعض الوصفات أنك بحاجة إلى تغطية و "البخار" الفلفل لتسهيل التقشير ؛ لقد قمت باختباره ووقت الجلوس الذي يجعل التقشير أسهل ، وليس ما إذا كانت مغطاة أم لا خلال ذلك الوقت.)
- بعد أن تجلس الفلفل ، ببساطة تقشر الجلد الأسود - يجب أن تنزلق على الفور. لأقل فوضى ، يمكنك القيام بذلك تحت الماء الجاري.
طريقة اللهب الحية :
- ضع فلفلًا كاملاً على شواية أو موقد غاز واطبخ ، عند الضرورة ، حتى يتم تفحمه في كل مكان.
- ضع الفلفل جانبًا. للفلفل ليونة ، وتغطية لهم. بالنسبة للفلفل القوي ، اتركها غير مكشوفة (انظر أعلاه). دع الفلفل يجلس لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- سحب الجذع والأساسية ، وكذلك أي بذور ، وتنزلق الجلد متفحمة من كل فلفل. يمكنك سحبها إلى أجزاء أيضًا إذا أردت. اجعلها سهلة على نفسك وفعل كل هذا تحت الماء الجاري ، إذا أردت.
ومع ذلك ، يمكنك تحميصها ، وتقديم فلفل مشوي مقشر أعيد تسخينه ، في درجة حرارة الغرفة ، أو استخدامها في الوصفة. أو قم بتخزين الفلفل المشوي المغطى بزيت الزيتون لبضعة أيام مغطاة ومبردة. كما تتجمد الفلفل المشوي بشكل جميل - ببساطة ضعه في أكياس قابلة للتخزين ومضاعفة التجميد لمدة تصل إلى 6 أشهر.