يعمل التحميص على تنعيم النكهة الشديدة من الفلفل الحار.
تحضّر الفلفل الحار حتى تتقرّر الجلد ، ويجعل الأسود أيضاً من إزالة جلودها سهلة كسحب قطعة من رقائق القصدير.
تستخدم الطريقة هنا لهبًا مفتوحًا إما من موقد غاز أو شواية. يمكنك أيضًا تحميص الفلفل الحار والفلفل تحت الدجاج - اطلع على كيفية تحميص الفلفل تحت دجاج التسمين للحصول على تفاصيل.
استخدام الفلفل الطازج ، ثابت لتحميص. إن اختيار الفلفل الحار مع جلود ناعمة لا تشوبها شائبة يجعل عملية التحميص والتقشير أكثر سهولة.
لاحظ أن هذه الطريقة تعمل لأي نوع من الفلفل ، من jalapeños إلى أجراس - انظر أنواع من الفلفل الحار الطازج لمزيد من المعلومات.
02 من 07
ضع Chiles على لهب
شيلي على الشواية. مولي واتسون
ترتيب الفلفل فوق عناصر على موقد غاز ، على شواية ، على صينية ساخنة ، أو تحت الدجاج اللاحم (انظر كيفية تحميص الفلفل تحت الدجاج اللاحم لاتجاهات محددة لتحميص الفروج).
03 من 07
بدوره شيلي ل blacken بالتساوي
تحميص شيلي. مولي واتسون
طهي ، وتحول إلى الشواء بالتساوي ، حتى الجلد عنيفا ، وتبيض على قدر من شيلي قدر الإمكان.
إذا كان لديك الكثير من الفلفل ، يمكن أن يتم ذلك بسهولة على دفعات.
04 من 07
الراحة والبخار
فحم النار المحمص مولي واتسون
دع الفلفل يجلس على الأقل لمدة 15 دقيقة أو حتى تبرد بدرجة كافية. هذا يسمح للبراعم بالبرودة حتى لا تحرق نفسك بتقشيرها ، ويعطي الجسم والجلد المزيد من الوقت للتعود على فكرة الفصل ، ويسهل عليهم التقشير.
إذا كنت تريد تخفيفها بدرجة أكبر ، فعليك بنقلها إلى وعاء كبير وتغطيتها بغطاء وعاء أو رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي لمدة 15 دقيقة.
لاحظ أن الجزء المريح هو المفتاح هنا. أنت لست بحاجة إلى تغطية والبخار chiles ، طالما تركت chiles يجلس وبارد لمدة 15 دقيقة ، وسوف يكون من السهل على التقشير. سيظل التغطيس والبخار مستمران في طهي وتنعيم الفلفل ، على الرغم من ذلك.
05 من 07
قشر شيليس
النار مشوي تشيلي مقشر. مولي واتسون العمل مع شيلي واحد في كل مرة ، تقشر وتجاهل الجلد الأسود. يجب أن تأتي الأسطح بسهولة بالغة. يحب بعض الناس استخدام منشفة ورقية لفرك الجلد بدلاً من أيديهم العارية. لإزالة الجلد بسرعة كبيرة والتخلص من جميع البقع السوداء ، يمكنك فرك الجلد تحت الماء الجاري البارد.
06 من 07
إزالة الجذع والبذور
مقشر جرين شيلي. مولي واتسون
استخدم أصابعك لفتح الشوي المشوي ، اسحب وتخلص من نهاية الساق والبذور.
يمكنك شطف المبرد المقشر تحت الماء البارد لإزالة أي قشور أو بذور.
07 من 07
تفحم شيلي
تفحم وتقشير. مولي واتسون
الآن ، أصبح الفلفل الحار المقشر والمفروم جاهزًا للتقطيع واستخدامه في وصفات الطعام. بعض المفضلة تشمل:
إذا كان لديك أكثر مما يمكنك استخدامه على الفور ، ضعهم في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق وقم بتجميدها. سوف يحتفظون به لمدة ستة أشهر على الأقل ، أو حتى عام إذا كان لديك فريزر مستقل.