في حين أن العلماء يشككون في منافع أو مخاطر الدهون المشبعة ، إلا أنه من المتفق عليه على الأقل أن الدهون غير المشبعة أو الزيوت المهدرجة جزئيا ضارة. ولتحقيق هذه الغاية ، تطلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من شركات الأغذية التخلص من الدهون الاصطناعية غير المشبعة بحلول عام 2018 ، ما لم تثبت أن استخدامها آمن.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة لديها "النفط المهدرج جزئيا" أو "النفط المهدرج" المدرجة في المكونات.
قبل أن يُطلب إدراج الدهون غير المشبعة في ملصقات التغذية ، اعتبارًا من يناير 2006 ، كانت هذه هي طريقتنا الوحيدة لمعرفة ما إذا كانت هذه الدهون الضارة موجودة أم لا. ومع ذلك ، فإن عددًا من المنتجات يُطلق عليها "0g Trans Fat" أو تعلن أنها خالية من الدهون ولكن لا تزال هذه الزيوت مدرجة في مكوناتها. كيف يمكن أن يكون هذا؟
الزيوت المهدرجة مقابل الترانس
هناك سببان لماذا يمكن وصف الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة بأنها خالية من الدهون ، أو قائمة الدهون غير المشبعة 0g على الملصق. أولاً ، تعتبر المواد التي تدرج الزيوت المهدرجة جزئياً في المكونات ولكنها تحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون المتحولة لكل حصة ، من قبل الحكومة ، خالية من الدهون. وخير مثال على ذلك هو زبدة الفول السوداني التجارية ، التي تحتوي على كمية ضئيلة من الزيت المهدرج جزئيا لمنع الانفصال. لكن المشكلة في هذا التعريف هي أنه إذا كنت تأكل أكثر من حجم الحصة المذكور ، فإن تلك الأجزاء من غرام تضيف ، وتستهلك بالتأكيد الدهون غير المشبعة.
ثانياً ، المنتجات التي تحتوي على زيوت مهدرجة بالكامل خالية من الدهون. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الهدرجة.
ما هو الهدرجة؟
الهدرجة هي العملية الكيميائية التي يتم بواسطتها تحويل الزيت النباتي السائل إلى دهون صلبة . تحتوي الزيوت المهدرجة جزئياً على أحماض دهنية غير مشبعة أو دهون متحولة يعتقد أنها أكثر ضرراً من الدهون المشبعة .
ترفع الدهون غير المشبعة مستويات الكوليسترول السيئ وانخفاض مستويات الكولسترول الجيد. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في ملف التعريف الخاص بي من الدهون غير المشبعة .
عندما يكون الزيت النباتي السائل مهدرجًا بالكامل ، ومع ذلك ، لا تبقى الدهون المتحولة تقريبًا. وتكون الدهون الناتجة أكثر صلابة ، مع الأخذ في الاتساق الصلب ، حتى في درجة حرارة الغرفة. الهدرجة الكاملة تزيد من كمية الدهون المشبعة ، على الرغم من أن معظمها يكون على شكل حمض ستياريك ، والذي يتم تحويله من قبل الجسم إلى حمض الأوليك ، وهو دهون أحادية غير مشبعة ، والتي لا ترفع مستويات الكولسترول السيئ. هذا يجعل الدهون المهدرجة أقل ضررا من الدهون المهدرجة جزئيا.
عندما قدمت شركة Crisco تقلصاتها الخالية من الدهون في عام 2004 ، كانت تحتوي على زيت بذرة مهدرجة بالكامل ، والذي تم مزجه بزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا لتخفيف ما قد يكون من الصعب على الدهون. تم إيقاف هذه الصيغة خاصة لأنها كانت مكلفة نسبيا. الآن ، تستخدم شركة Crisco زيت فول الصويا وزيت النخيل المهدرج بالكامل وزيت النخيل وفول الصويا المهدرج جزئياً. أن تكون واضحا: فقط لأنها خالية من الدهون لا يعني أنها منخفضة الدهون . ملعقة واحدة من تقصير خالية من الدهون تحتوي على 110 سعرة حرارية ، و 12 غراما من الدهون ، و 3 G منها مشبعة.
هو خال من الكوليسترول ، ومع ذلك.
حذار من العلامات
كن حذرا: إذا كانت الحزمة تسرد ببساطة "الزيت المهدرج" ، دون أن تحدد صراحة ما إذا كانت مهدرجة جزئيا أو كليًا ، فقد لا تكون خالية من الدهون. في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحات "مهدرجة" و "مهدرجة جزئيا" بالتبادل. إذا كانت الحزمة تنص بوضوح على أنها تحتوي على زيت مهدرج بالكامل ، فستكون خالية من الدهون. منذ أن أصبحت قوانين وضع العلامات أكثر صرامة ، أصبحت الدهون غير المشبعة أكثر شفافية مما كانت عليه من قبل ، ولا يزال العديد من مصنعي الأغذية يبحثون عن بدائل صحية لمنتجاتهم.