قشور بلوم والقشور الطبيعية والقشور المغسولة
القشور هي القشرة الخارجية على الجبن التي تتشكل خلال عملية صناعة الجبن. قشور الجبن طبيعية وقابلة للأكل عادة ، على عكس الأشياء الأخرى التي تغطي الجبن ، مثل الشمع والقماش والأوراق ، التي هي غير صالحة للأكل.
على الرغم من أن القشور صالحة للأكل ، إلا أن السؤال الذي يجب عليك طرحه على نفسك هو ، هل أريد حقا تناوله؟ إذا كان نكهة وملمس القشرة يعززان تجربة تناول الجبن ، فإن الإجابة هي نعم. خذ القليل من الجبنة مع القشرة ودع براعم التذوق ترشدك. إذا كانت القشرة لا تبدو أو رائحة جذابة ، أو أن القوام صعب جدا أو مطاطي ، لا تأكله.
01 من 03
بلوم قشرةجبن الكممبير الناضج. © 2014 الصورة جنيفر ماير القشور بلوم هي بيضاء وناعمة ، وأحيانا حتى غامض. صانعو الجبن يرشون محلول يحتوي على أبواغ العفن الصالحة للأكل ( Penicillium candidum، camemberti أو glaucum ) على الجبن. الرطوبة في الغرفة حيث ينضج الجبن يشجع هذا القالب على النمو ، أو تتفتح ، وتشكل قشرة.
السبب الوحيد الذي قد لا ترغب في تناوله قشور غليظة هو إذا كانت القشرة قد انفصلت عن الجبن إلى حد ما ، أو قوام شجاع أو نكهة أو رائحة أموني.
أمثلة من قشور البللوم: بري ، كامامبيرت ، سانت أندريه ، جبل. تام
02 من 03
تغسل قشرةمغسله كولوروج. © 2014 الصورة جنيفر ماير انظر إلى لون القشرة. هل لها لون برتقالي أو أحمر مدهش بشكل ملحوظ؟ إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أنها قشرة مغسولة. يتم غسل الماء المالح أو الكحول (أو كليهما) على هذه الأجبان ، مما يخلق بيئة رطبة حيث تنمو قوالب الطعام مثل B.linens . غالبًا ما تكون أغلفة الجبن المغسول هي الأكثر عطرية ، أو ما يطلق عليه البعض "الجبن القذر". إن نكهة الجبن عادةً ما تكون أقوى وأكثر ملوحة ، بسبب المياه المالحة والكحول.
القشور المغسولة صالحة للأكل ، على الرغم من أنك قد ترغب في تجنب القشرة إذا كان طعمها مالح بشكل مفرط.
أمثلة على القشور المغسولة: Epoisses ، ColoRouge ، Red Hawk، Barick Obama
03 من 03
قشرة طبيعيةغرويير. © الصورة 2012 جينيفر ماير تتكون القشور الطبيعية بأقل قدر من التدخل. في غرف التحكم في درجة الحرارة والرطوبة حيث تتراوح أعمار الجبن ، يجف الهواء بشكل طبيعي خارج الجبن. وبمرور الوقت ، يشكل هذا قشرة رقيقة على الجزء الخارجي من الجبن الذي يصبح قشرته. يراقب صانعي الجبن هذه العملية ويقومون بفرك القشرة بشكل دوري بالزيت والملح و / أو قطعة قماش مبللة منقوعة بالمحلول الملحي.
القشور الطبيعية تميل إلى أن تكون أكثر سمكًا وأكثر صلابة ، وأحيانًا شجاع. لهذا السبب ، فهي ليست دائماً تجربة تناول الطعام الممتعة.
أمثلة من القشور الطبيعية: Stilton ، و Montgomery Cheddar ، و Tomme de Savoie ، و Cantal ، و Parmigiano- Reggiano ، و Tumalo Tomme