ما هو جبن الدير؟

منذ العصور الوسطى ، أنتجت بعض الأديرة ، التي هي مجموعات من الطوائف الدينية تتكون من رهبان و / أو راهبات ، مجموعات صغيرة من الجبن المصنوع يدوياً ( والكحول ). وما زالت بعض الأديرة تفعل ذلك ، ولكن هذه الأيام تقليد العديد من الأديرة التقليدية للجبن. أنتجت في مصانع الجبن. ما إذا كان نوع معين من الجبن لا يزال مصنوعًا بأيدي نظام ديني ، أو أنه مجرد تقليد للجبن الذي كان يصنع في إحدى الدير حقًا ، تُعرف هذه الأنواع من الجبن بجبن دير أو ترابيست أو راهب.

خصائص جبن الدير

• الغالبية تصنع في بلجيكا وفرنسا وسويسرا. ومع ذلك ، هناك أيضا الأديرة في كندا والولايات المتحدة التي تصنع الجبن.
• عادة ، على الرغم من أنه ليس دائمًا ، إلا أنه عبارة عن جبن لبن ناعمة أو شبه ناعمة مع قشرة مغسولة أو ملطخة بالمحلول أو الكحول. بدأت العديد من الأديرة غسل قشور الجبن في الكحول لأنها كانت تنتج أيضا الأرواح في أقبيةها.
• النكهة تميل إلى أن تكون لاذعة ، على الرغم من أن بعض المصانع في المصانع معتدلة ولطيفة للغاية.
• بدأت بعض الأديرة الحديثة صنع الجبن في أساليب أخرى ، مثل جودا ، شيدر ، الجبن المدخن ، الجبن الأزرق والجبن المنكّه.

لماذا الرهبان والراهبات يصنعون الجبن؟

معظم طلبات الرهبان والراهبات هي المسؤولة عن معيشتهم. إن إنتاج الطعام والشراب لتغذية أنفسهم وبيعه للآخرين هو وسيلة للحفاظ على الدير. لهذا السبب نفسه ، تقوم بعض الأديرة أيضًا بتشغيل مزرعة ، وأصبح الجبن منتجًا ثنائيًا طبيعيًا للحليب من الأبقار.

كما يقال أن الأديرة تفخر بكرم الضيافة ، ولا شيء يقول "الترحيب" مثل تقديم الجبنة المصنوعة يدوياً ، بالإضافة إلى النبيذ أو البيرة!

في المرة القادمة عندما تكون في متجر للجبن ، اطلب من جبن الجبن حول جبن الدير أو أحضر معك القائمة أدناه للرجوع إليها. لاحظ أن بعض العلامات التجارية للأجبان المذكورة أدناه ستكون لاذعة ، وستكون العلامات التجارية الأخرى لنفس الجبن خفيفة للغاية.

وتشمل الأمثلة Munster و Port Salut و Saint Nectaire. إذا كان ذلك ممكنًا ، اطلب تجربة عينة قبل الشراء.

الجبن الدير البلجيكي

• Chimay
• يمبرجر

جبنة دير فرنسي

• Livarot
• Epoisses
• Maroilles
• مونستر
• بونت-L-ايفيك
• ميناء سالوت
• القديس نكتير
• أباي دو بيلوك (حليب الأغنام)

جبن سويسري

• تيتي دي موين

جبن أمريكي وكندي

• دير جبن الملائكة ، البلد ، الجبن (كروزيت ، فيرجينيا)
• مزارع جثسيماني جبن ترابيست (Trappist ، كنتاكي)
• دير ريجينا لووديس (بيت لحم ، كونيتيكت)
• دير سانت بينوا دو لاك (كيبيك ، كندا)
• أوكا (كيبيك كندا)