01 من 12
هنا هو ما ستحتاج إلى جعل Croquembouche أو كريم نفطة كريم
Croquembouche هي الكلمة الفرنسية لـ "أزمة في الفم" وهي عبارة عن حلوى فرنسية تقليدية تم استخدامها مرة واحدة ككعكة زفاف (مقارنة مع كعك الشجرة الأوروبية الشرقية ). يتم تحضير كروكمبوخ مع كريمات كريمية مملوءة بالكرست يتم تجميعها في شكل هرمي عالق مع الكراميل. يلفّ [كرملّ-سوغر] كراميل حول الشجرة نفخة شجرة لأثر مثير. كما هو الحال مع معظم الأطباق اللذيذة ، هذا الحل الفرنسي جعل طريقه إلى أوروبا الشرقية ويتمتع هناك أيضا. هنا هو وصفة كروكيمبو وصفة في مجملها. يوضح كيفية جعل هذه الحلوى.
تعبئة المعجنات كريم:
3 أكواب الحليب
3/4 كوب سكر
3 ملاعق طعام من الدقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق طعام نشاء الذرة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض بيض كبير
2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
1 ملعقة طعام زبدة مبللة
1 كوب من كريما الخفق ، والجلد لقمم شديدة
كريم بوف عجين (Pâte à Choux):
1 1/2 كوب ماء مغلي
6 أونصة زبدة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 1/2 أكواب الطحين لجميع الأغراض
6 بيض كبير
الكراميل:
1 1/2 كوب سكر
1/2 كوب شراب الذرة الخفيفة
2/3 كوب ماء
طريقة تحضير كريمة المعجنات: تحرق 3 أكواب الحليب في قدر متوسطة الحجم. في وعاء صغير ، خفقي معاً 3/4 كوب سكر ، 3 ملاعق طعام من الدقيق ، 3 ملاعق طعام من نشا الذرة و 3/4 ملعقة صغيرة ملح. يُحرَّك المزيج تدريجيًا إلى حليب مبسترة ، ويقلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. يُضاف 2 بيضة مطبوخة كبيرة وتُطهى حتى تصبح سميكة ، مع التحريك باستمرار. تُرفع عن النار وتُخلط في ملعقة كبيرة من الزبدة الناعمة و 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا. ضع غلاف بلاستيكي على سطح الكريم حتى لا يتشكل الجلد ويبرد حتى يصبح باردًا. جعل نفث كريم أثناء ملء تقشعر لها الأبدان.02 من 12
كيفية جعل كريم نفخة العجين أو Pâte à Choux
في قدر متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة في الماء المغلي. يضاف الدقيق والملح. اطهيها باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى تشكل كرة لا تفصل بينها. ازالة من الحرارة. نقل إلى وعاء الخلط أو خلاط خلاط. يضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وينبض جيداً بعد كل منهم. سوف تنفصل العجينة عند إضافة كل بيضة ، ولكن مع استمرار الضرب سيخفّف.03 من 12
كيف أنبوبة كريم عجين نفخة
حرارة الفرن إلى 400 درجة. لتشكيل نفث كريم ، استخدم طرفًا عاديًا وأنابيب صغيرة الحجم متساوية الحجم من العجين 2 بوصة بصرف النظر عن المقلاة المبطنة. إذا كانت كرات العجين تحتوي على قمم ، استخدم فرشاة معجنات مغموسة في بياض صغير ليبهرها بسلاسة.04 من 12
نفث كريم نفخة حتى هم الذهبي براون
تُخفق الكريمة من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اسمحوا تبرد تماما. أزيلي كريمة المعجنات من الثلاجة واخلطها بخلاط حتى تصبح ناعمة. طويت في 1 كوب من كريمة الخفق الجلد لقمم شديدة. املأ كيساً للأنابيب مزوداً بطرف رقيق من نوع الفوهة مع الكريمة ويغمس الطرف في جانب كل قوقعة نفخة كريم مبردة ويملأ مع كريمة المعجنات.05 من 12
كيفية جعل الكرمل ل Croquembouche
تقليديا ، يتم لصقها نفث كريم مع الكراميل دون استخدام أي العفن على الإطلاق ، ولكن هذه الطريقة أسهل بكثير. تغطية مخروط الستايروفوم متوسط الحجم مع رقائق الألومنيوم ووضعه على دائرة كعكة التي تم تغطيتها بورق الألمنيوم. لتحضير الكراميل: ضع 1/1 كوب من السكر ونصف كوب من شراب الذرة الخفيف و 2/3 كوب من الماء في قدر صغيرة وثقيلة لتحريك المكونات. ضعيها على نار عالية واطهيها حتى يتحول لون العصير إلى لون العنبر. لا تحرك خلال هذا الوقت ولكن اغسل جانبي المقلاة بفرشاة المعجنات مغموسة بالماء الساخن كل دقيقتين. سوف يستغرق 7 إلى 9 دقائق لطهي الكرمل. تراقب عن كثب في النهاية لأن السكر يمكن أن يحترق بسهولة.06 من 12
تراجع كريم نفث في الكرمل
عندما يكون الكراميل من الكهرمان الفاتح ، قم بإخراجه من الحرارة وانتظر اختفاء الفقاعات (حوالي 3 إلى 4 دقائق). بدءاً من قاعدة المخروط المغطى بالرقائق ، ضع نهاية مستوية لنفث الكريم بسرعة في الكراميل الساخن (احرص على ألا تحرق أصابعك) وتطبيقها على الجزء السفلي من المخروط.07 من 12
تغطية كامل المخروط مع كريم نفخة كريم انخفض
الاستمرار في تراجع نفث كريم في الكرمل وتطبيق حتى يتم تغطية المخروط بأكمله.08 من 12
كيفية جعل سبن السكر ل Croquembouche
لجعل الكراميل المغلفة للسكر التي سيتم لفها حول croquembouche الانتهاء ، إعادة تسخين الكراميل بعناية على حرارة منخفضة. ستحتاج إلى شوكة ، أو أداة سكاكين ، كما هو موضح هنا ، أو خفقت مع قطع النهاية وتنتشر الشوكات.09 من 12
كيفية بالتنقيط الكراميل لجعل نسج السكر
ترتدي لورينا هرنانديز ، معلّقة ويلتون ، أداة سكّر مغزولة في الكرمل الساخن وتحرّكه جيئةً وذهابًا فوق مقلاةٍ مبطّنة بالورق لتشكّل خيوطًا طويلة ورفيعة.10 من 12
كيفية التقاط سبن السكر قبل أن يبرد
قبل أن يحظى الكرمل بفرصة للتبريد ، تلتقطه مديرة ويلتون ، لورينا هرنانديز ، لتتجول حول الكريبوكموش.11 من 12
الاستمرار في ثنى سبن السكر حول Croquembouche
استمر لأكبر كمية من الكراميل كما تحب. إذا قمت بتبريد هذا ، سيبدأ صهر السكر في الذوبان. من الأفضل إضافة هذه اللمسة قبل التقديم أو تركها تمامًا.12 من 12
كروكيموش النهائي انتهى احتفالية جداً
إذا كنت تحب ، يمكنك إضافة القوس إلى الجزء العلوي من croquembouche finisheed الخاص بك ، على الرغم من أن هذا ليس تقليديا. السماح للضيوف بخدمة أنفسهم عن طريق سحب العديد من نفث كريم كما يحلو لهم. هذا الحلوى كبيرة لجدول حلو على خط بوفيه.