حساء الملفوف الطازج أو ششي هو واحد من الأطباق الوطنية لروسيا. عندما يتم إعداد الحساء باستخدام مخلل الملفوف ، فإنه يعرف باسم الشتشي الحامض أو shis kislye ، وعندما يتم صنعه مع الحميض والسبانخ وغيرها من الخضر ، فإنه يعرف باسم shchi الأخضر أو ziyeoniye shchi .
كما هو الحال في معظم الأطباق ، تختلف الوصفات من طهي الطعام ومن منطقة إلى أخرى. هذه وصفة حساء الملفوف غير اللحوم ويحتوي على أي مخلل الملفوف. انظر أدناه ، بعد توجيهات الوصفة ، للحصول على رابط إلى وصفات الحساء الروسية التقليدية.
ماذا ستحتاج
- 1 أونصة 1/2 (3 ملاعق طعام) زبدة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 1 رأس الملفوف الكبير مقطعة إلى أشلاء
- 1 كبير الجزر مقشر وبخشونة المبشور
- 1 ضلع الكرفس المفروم
- 1 ورقة الغار
- الفلفل الأسود حسب الذوق
- 8 أكواب من الماء أو الخضار
- 2 حبة كبيرة من البطاطس المقشرة والمقطعة بشكل خشن
- 2 طماطم كبيرة مقشرة ومتبلة ومفرومة أو 1 (14 أونصة) يمكن أن يقطع الطماطم مقطعة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- الشبت الطازج للتزيين
- كريم حامض للتزيين
كيف اعملها كيف اصنعها
- في قدر كبيرة أو فرن هولندي ، تقلى البصل في الزبدة حتى تصبح شفافة.
- يُضاف الكرنب الملفوف والجزر المبشور بخشونة والكرفس المفروم ويُقلّى المزيج حوالي 3 دقائق مع التقليب باستمرار.
- إضافة أوراق الغار ، والفلفل الأسود لتذوق و 8 أكواب الماء أو الخضروات. اجلب ليغلي. خفض الحرارة وتترك على نار خفيفة ، مغطاة ، 15 دقيقة.
- تُضاف البطاطا المقشرة والمفرومة فرمًا للشوربة وتُعيد إلى درجة الغليان. تخففي الحرارة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس لمدة 10 دقائق.
- تُضاف الطماطم الطازجة المفرومة أو الطماطم المعلبة غير المغلّفة وتُعيد إلى درجة الغليان. اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة ولم يتم كشفها لمدة 5 دقائق. ضبط التوابل مع الملح والفلفل حسب الذوق.
- إزالة أوراق الغار والفلفل من وعاء. بعض الطهاة يغادرون حبات الفلفل. يقدمون حساء في أوعية دافئة مع الشبت والقشدة الحامضة. ترافق مع خبز الجاودار ، إذا رغبت في ذلك.
وصفات الحساء الروسي التقليدي
تبدأ الوجبة الروسية النموذجية مع زاكوسكي (المقبلات) ، ثم تنتقل إلى وعاء شهي من الحساء ، وتنتقل إلى الطبق الرئيسي الدسم بنفس القدر ، وتنتهي مع حلوى غير حلوة. يستخدم حساء ، أو اعتاد أن يكون ، على أساس يومي في روسيا ، موضحا الأنواع التي لا نهاية لها على ما يبدو.
جنبا إلى جنب مع shchi ، والشوربات الأكثر شعبية ، والأكثر تقليدية ، تشمل rassolnik (حساء الكلى المخلل) ، borshch (حساء البنجر) ، botvinia (حساء السمك مع الخضار الخضراء) ، solyanka (حساء مخلفات) ، kharcho (حساء لحم الضأن والجورجي الجورجي ) ، ukha (حساء السمك) ، سوخوي gribnoi (حساء الفطر) ، okroshka (شوربة الخضار الباردة مع اللحوم) ، و schav (حساء سورينيل ).
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 218 |
| إجمالي الدهون | 6 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 15 مجم |
| صوديوم | 753 ملغ |
| الكربوهيدرات | 33 ز |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 11 جم |