تبدأ الوجبة الروسية النموذجية مع المقبلات ( زاكوسكي ) ، ثم تنتقل إلى وعاء شهي من الحساء ، وتنتقل إلى الطبق الرئيسي الدسم بنفس القدر ، وتنتهي مع حلوى غير حلوة. يستخدم حساء ، أو اعتاد أن يكون ، على أساس يومي في روسيا ، موضحا الأنواع التي لا نهاية لها على ما يبدو. Schi، borsch، rassolnik، botvinia، ukha، okroshka، solyanka and many others others take prea of place. يمكن أن تعتمد على اللحوم والأسماك ، فطر ، الخضروات أو الحليب. هنا 10 من وصفات الحساء الروسي الأكثر تقليدية.
01 من 07
شوربة مخلل الكلى التقليدية الروسية (Rassolnik) وصفةيوليا ريزنيكوف / غيتي إيماجز يعرف Rassolnik أو rassoljnik ( rosolnyk باللغة الأوكرانية) المصنوع من الكلى أو الحوصلة والمخللات ، بعلاج الشفاء بسبب وجود rassol ، سائل المحلول من المخللات ، يحتوي على الفيتامينات التي تساعد الجسم على الاحتفاظ بالماء ومواجهة الجفاف الناتج عن الإفراط في تشريب ، والسبب الرئيسي للمخلفات.
02 من 07
شوربة الملفوف الروسية التقليدية (سكي) وصفةشوربة الملفوف الروسي أو ششي. باربرا دورك حساء الملفوف الطازج أو shchi (شيه وضوحاً) هي واحدة من الأطباق الوطنية لروسيا. عندما يتم تحضير الحساء باستخدام مخلل الملفوف ، فإنه يعرف باسم الشتشي الحامض أو الشيشكي ، وعندما يتم صنعه مع الحميض والسبانخ وغيرها من الخضر ، فإنه يعرف باسم الشتشي الأخضر أو الشتشي الزيليوني .
كما هو الحال في معظم الأطباق ، تختلف الوصفات من طهي الطعام ومن منطقة إلى أخرى. يمكن أن يحتوي على اللحم أو اللحم ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع البطاطا المسلوقة على الجانب. وضع العديد من الطهاة الروس على قدر من السوتشي في الصباح ، واذهبوا حول يومهم ، وخدموا هذا الحساء الكثيف لتناول العشاء.
03 من 07
شوربة البنجر الروسية التقليدية (بورش) وصفةجوليا موراي / EyeEm / Getty Images يرصد هذه وصفة للحساء الشمندر الروسي أو borshch مع لحم البقر والملفوف والجزر والبطاطا والبصل والبنجر. يمكن إضافة اللفت والخضروات الجذرية الأخرى إذا رغبت في ذلك.
خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن الروس لا يتحدثون عن حساء جذر الشمندر borscht (وهذا هجاء ييديديش) وهو في الحقيقة ليس اختراع روسي (الأوكرانيون يدعونه ملكا لهم).
ولا البنجر العنصر السائد في البورش الروسية. ربما هذا هو السبب في أن الحساء الذي يشبه الحساء هو برتقالي اللون من الجزر ومعجون الطماطم ، وليس باللون الأحمر. يطلق البولنديون حساء البنجر الخاص بهم وله لون أحمر ياقوتي معظم الناس يربطون مع حساء البنجر.
يطلق الروس شوربة بنجرهم الباردة ، وهي حمراء اللون ، svekoljnik . عندما يخلط مع القشدة الحامضة ، فإنه يأخذ اللون الأرجواني لطيف ومعروف باسم kholodnik ويشبه chłodnik البولندية. في أوكرانيا ، يتم إعداد حساء البنجر في أصناف لا حصر لها ، ولكن البعض يشبه النسخة الروسية وتسمى أيضا بورش .
04 من 07
حساء Solyanka الروسية التقليدية مع اللحوم وصفةArx0nt / غيتي صور Solyanka (أيضا spj soljanka وضوحا sohl-yAHN-kah) ، والتي تأتي من كلمة "ملح" ، ربما نشأت في أوكرانيا في القرن السابع عشر ، وأصبحت شعبية مع الروس.
هذا هو حساء سميك ودسم مع اللحوم المملحة ، والنقانق ، والزيتون ، ونبات الكبر ، والمخللات ، والملفوف ، وأحيانا الجزر ، والشبت والقشدة الحامضة للتزيين. يرافقه ، بالطبع ، الخبز كامل الحبيبات.
هناك نسخة نباتي ولكن اللحوم solyanka هو الأكثر شيوعا. يمكن اعتباره نوعًا من الحساء "كل شيء ، لكن-المطبخ-المغسلة". هناك أيضا solyanka مع إصدار السمكة.
05 من 07
شوربة السمك الروسية التقليدية (اوكها)فيليب ديسنيرك / غيتي إيماجز هناك العديد من وصفات حساء السمك الروسي التقليدي ، المعروف باسم ukha (أو OO-khah) أو أوها ، حيث يوجد طهاة في روسيا. ويمكن صنعه بأناقة مع مخزون سمكي واضح ويقدم مع جانب من فطائر السمك المصغرة المعروفة باسم pelmeni أو فطائر السمك الصغيرة (). أو يمكن أن يكون ريفي للغاية ولذيذ كما فعلت هنا.
هذا هو التكيف الخاص بي باستخدام رمح البايلي ، ولكن يمكن استخدام أي السمك الأبيض أو حتى سمك السلمون. تقليديا ، يتم صنعه مع رؤوس الأسماك والعظام وكذلك أنواع مختلفة من الفيليه. هذا الحساء هو القلبية بما فيه الكفاية ليؤكل كطبق رئيسي.
06 من 07
شوربة الفطر المجفف الروسية التقليدية (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup)حساء الفطر. © ثرين فليمنج على فليكر. في البلدان السلافية ، وصيد الفطر والحفاظ عليها عن طريق التجفيف هو هواية وطنية. خلال فصل الشتاء وفي أوقات أخرى لا يتوفر فيها الفطر الطازج ، يتم تصنيع هذه الجواهر المجففة من الغابة إلى الحساء والصلصات.
وكثيرا ما يتم تقديم هذه الوصفة لشوربة الفطر المجفف النباتي في عشاء عيد الميلاد الروسي عديم اللحوم ، المعروف باسم سوشيلنيك أو سوشيفنيك .
هذا هو مجرد وصفة واحدة من بين العديد من وصفات حساء الفطر الروسي ، كما هو الحال في هذا الفطر الروسي شوربة الفطر والشعير ، والتي تتم مع مزيج من الفطر الطازج والمجففة. ولكن في كتابي ، فإن استخدام جميع الفطر المجفف ينتج نكهة لذيذة وشهية.
07 من 07
الشوربة الروسية التقليدية (Schav) وصفةشوربة سوريل. سيمون Pask / غيتي صور وتعرف هذه الوصفة لحساء سوريل باسم shchavelya سوب باللغة الروسية ولكن عادة ما يشار إلى ببساطة schav (وضوح skhahv).
إن Sorrel هو مستأنسة ونامية البرية في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والربيع هو أفضل وقت لاختيار أوراق الشباب ، والعطاء. ويجد سورريل طريقه إلى الحساء والصلصات (خاصة مع سمك السلمون) والحشائش ، وعندما يكون صغيراً أو طرياً ، يؤكل نيئاً في السلطات مثل السبانخ الصغيرة.
هذه الوصفة هي نسخة يهودية ، غالباً ما تسمى schav borscht ، والتي يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة ، وهي مرشحة جيدة للفصح.