تمتلئ هذه الوصفة بزلابية اللحم الروسية ، والمعروفة باسم pelmeni أو peljmeni ، باللحم البقري المفروم ، ولحم الخنزير ، وأحيانًا لحم الخروف ، وتقدم مع خل النبيذ الأحمر ، والفلفل الأسود ، والزبدة المذابة. الفطر ، مخلل الملفوف والحشوات النباتية موجودة في مناطق أخرى من روسيا.
كلمة pelmeni تصف مظهر هذه الزلابات على شكل الأذن ، على غرار البولندية uszka ، أو "آذان صغيرة" ، نسخة أصغر من pierogi البولندي.
ولجعل المهمة تسير بشكل أسرع ، يمكن تحضير العجين والملء ، ويمكن تجميع الزلابية وطهيها في اليوم التالي.
ماذا ستحتاج
- للعجين:
- 2 بيضة كبيرة (درجة حرارة الغرفة)
- 2/3 كوب ماء (فاتر)
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 3 1/4 كوب
- الدقيق (لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار)
- لملء:
- 1 بصلة كبيرة (مفرم ناعم)
- 8 أونصات لحم الخنزير (العجاف والأرض)
- 8 أونصات اللحم المفروم (تشاك)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين
- في معالج الطعام ، قم بخلط البيض والماء والزيت والملح ونصف الدقيق. يضاف الطحين المتبقي ويتم معالجته حتى تتشكل عجينة ناعمة.
- اتجه إلى سطح مطحون قليلًا وعجن لمدة 5 دقائق أو حتى لم يعد لزجًا. لف بالبلاستيك واترك الباقي لمدة 30 دقيقة. يمكن تبريد العجين في هذه المرحلة حتى يصبح جاهزًا للتدحرج.
جعل ملء
- في وعاء متوسط ، اجمع البصل ولحم الخنزير المطحون واللحم البقري المطحون والملح والفلفل حتى تمتزج بشكل جيد.
- برد ، مغطاة حتى جاهزة للاستخدام.
تشكيل Pelmeni
- قطع العجين إلى 8 قطع متساوية. احتفظي بالباقي بينما تقوم بتدوير قطعة واحدة من العجين في اسطوانة ذات عرض إصبعي. قطع هذا إلى 10 قطعة. لفة كل قطعة من 10 إلى دائرة 2 بوصة.
- انتشر 1 ملعقة صغيرة من ملء الدائرة تقريبا على الحواف. التقط الدائرة وأغلقها لإنشاء نصف القمر ، وقم بربط الحواف معاً ، مع التأكد من عدم وجود هواء محبوس يمكن أن يتسبب في انفجارها عند الطهي. مكان pelmeni تشكيلها على ورقة الخبز المبطنة.
طهي البيلميني
- ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. عندما تجعل 10 pelmeni ، أسقطهم في الماء المغلي . عندما ترتفع إلى السطح ، تغلي 1 إلى 2 دقيقة إضافية (اختبار زلابية ل doneness). إزالة من الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة. تكرار مع ما تبقى من العجين والتعبئة.
- تُقدم الزلابية المغلية مع الزبدة المذابة ، وخل النبيذ الأحمر ، والفلفل الأسود ، والقشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك. بعد الغليان ، يمكن أيضًا أن يتم تقليب pelmeni في الزبدة حتى تصبح بنية خفيفة.
- بدلا من ذلك ، يمكن أن تفرغ pelmeni وشغل كما pierogi والمجمدة للطهي في وقت لاحق على النحو المبين في هذه كيفية جعل خطوات pierogi .
زلابية في اليوم
يقول المثل القائل إن التفاحة في اليوم ستبقي الطبيب بعيداً ، لكن بعض الناس قد يقولون إنه يوم زلابية سيبقي المستند في مكانه أو على الأقل سيبقيك في جنة الطعام والراحة. هنا 19 وصفات زلابية من أوروبا الشرقية تعطيك ما يقرب من ثلاثة أسابيع من "الطب" للروح.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 399 |
| إجمالي الدهون | 21 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 10 غرام |
| كولسترول | 261 مجم |
| صوديوم | 1111 مجم |
| الكربوهيدرات | 16 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 33 ز |