إذا كان تفاحة في اليوم تغنيك عن الطبيب ، فقد يكون من العدل أن تقول إن زلابية في اليوم تحافظ على الكآبة. وبغض النظر عن توفير القوت ، يبدو أن هدفهم الوحيد في الحياة هو أن يعطوا البطن عناقًا كبيرًا - راحة الطعام فوق العادة. لا يملك الأوروبيون الشرقيون أي زاوية في الزلابية ، ولكنها قريبة جدًا. هناك kreplach اليهودية و knishes ، piroshki الروسية ، vareniki الأوكرانية ، koldunai الليتوانية ، pierogi البولندي ، على سبيل المثال لا الحصر. القفز على عربة الكربوهيدرات مع هذه وصفات زلابية.
01 من 18
الهنغارية البرقوق الزلابية وصفة - Szilvas Gomboc Nicubunu / ويكيميديا كومنز / المشاع الإبداعي 3.0 يمكن أن تؤكل الزلابية البرقوق المجرية كحلوى ، طبق رئيسي بدون لحم أو طبق جانبي. مثل الزلابية البولية البولندية والكرواتية والرومانية ، يتم صنع العجين بالبطاطا المهروسة. ومع ذلك ، يتم دحرجة هذه العجينة باستخدام دبوس ، بدلاً من تشكيل الزلابية باليد.
يتم طهي فطائر الخبز التشيكية البوهيمية والتي تم صنعها للتو لامتصاص الكثير من المرق. يتم تقديمها عادة مع لحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف ، أوزة مشوية وبطة ، paprikash الدجاج ، لحم البقر المشوي وصلصة الشبت ، وأكثر من ذلك. هذه الوصفة تدعو لحم الخنزير المقدد والبصل في العجين ، ولكن بعض الإصدارات واضحة.
ليس كل القطب مألوفًا بـ kluski na parze ، حرفياً "زلابية على البخار". كان علاج بلادي Durski بلدي جعلت عندما تحول الطقس أكثر برودة. تعلمت هذه التقنية من مالك الأراضي البولندية في الدنمارك التي عملت مزرعتها مع dziadzia Durski قبل مجيئهم إلى الولايات المتحدة. تغلبت بوسيا على العجين باليد حتى حبت بها ، كما فعلت أمي ، لكنني استخدم خلاطًا قائمًا. ويمكن تقديم هذه اللحوم مع اللحم والمرق أو سوتيه في الزبدة ورشها بالسكر.
بدلًا من أن تتدحرج إلى رغيف أو سجل كما في وصفة خبز الزلابية التشيكية ، أعلاه ، يتم دس زلابية الخبز المجرية إلى كرات أو إسقاطها من ملعقة أو ملف تعريف ارتباط مغلي في ماء مغلي. انهم لذيذ مع حساء الدجاج paprikash .
تعرف زلابية لحم البطاطس الليتوانية بزيبلين بسبب شكلها. هذه أمور شريرة تستلزم بعض الوقت ولكنها تستحق الجهد. هناك أيضا cepelinai جبن البطاطا (أنظر أدناه).
تستخدم هذه الوصفة لبطاطس قطرة البطاطس البولندية ، البطاطا المبشورة النيئة بدلاً من البطاطا المهروسة ، حيث أن وصفة زلابية البطاطس (انظر أدناه). هذه الزلابية لا يمكن أن تكون أسهل - لا درفلة أو قطع. يتم إسقاط العجينة أو العجينة في الماء بواسطة الملي spون ويتم غليها حتى تصبح طرية. وليس هناك بيض في الوصفة!
يمكن أن تؤكل الزلابية إصبع البطاطس في الحساء ، كطبق جانبي مع الزبدة ، أو الطبق الرئيسي عندما يقترن البصل بالكراميل ولحم الخنزير المقدد المقلية أو اللحوم المدخنة الأخرى. كل منطقة في أوروبا الشرقية لديها اختلاف في هذا الطبق.
هذه الوصفة لخلطات البطاطس التشيكية مصنوعة من البطاطس المهروسة الباردة وغير المألوفة. هناك أنواع مصنوعة من البطاطا المبشورة الخام وبعضها مع البطاطا المهروسة الساخنة.
وتسمى الزلابية المليئة بالأوكرانية التي هي مسلوقة varenyky . فهي مشابهة للبيروجي البولندي. عندما يتم صنع الزلابية المليئة بالأوكرانية مع الخميرة والمخبوزات ، تُعرف باسم البيروهي . الحشو المستخدم هنا هو التوت ، ولكن يمكن استخدام أي من الحشوات.
11 من 18
زلابية البطاطس المجرية مع جبنة حليب خروف - دودول أو ريساكا Maciarka / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 تُعرف هذه الوصفة بزبدات البطاطا بجبن حليب الأغنام ، ويفضل Liptauer ، باسم dodole in Hungarian أو strapacka في الجزء الشمالي (سلوفاكيا) من المجر.
اللزجة Pierogi هي في الواقع الزلابية مثل kartoflane kluski (أعلاه) ، باستثناء الجبن بيكر ، المعروف أيضا باسم الجبن الرائب الجافة ، أو دمج ricotta في العجين بدلا من البطاطا. توالت العجين ويده شاغرة.
البولندية uszka ، المعروف أيضا باسم "آذان صغيرة" بسبب شكلها ، هي واحدة من الزلابية / الزلابية البولندية الرئيسية الثلاثة مع pierogi و nalesniki . وهي مصنوعة عادة مع حشوات لذيذة ومغلي في مرق. فطر uszka مملوء بالمشروم يقدم في بارجر بارزز هي المفضلة لعشاء wigilia عشية عيد الميلاد.
هذه الوصفة ل pampushki شائعة في روسيا وأوكرانيا ، وأجزاء أخرى. بعض يقتلون pampushki ، والبعض الآخر يصرخ لهم في الأوراق المالية. يحب أهل أوروبا الشرقية إخفاء الطعام في الأطعمة الأخرى كما هو واضح هنا. الفرضية الأساسية لهذه الزلابية هي كرة بطاطا محشوة بشيء ، عادة ما يكون الجبن. الباقي يعود إلى خيال الطباخ.
15 من 18
كل شيء عن الزلابية البولندية - بيروجي Harald Walker / EyeEm / Getty Images يمكن أن تكون عجينة بيروجي بسيطة مثل تركيبة بيض الطحين أو مع القشدة الحامضة أو الجبن أو البطاطس أو خالية من الألبان والبيض. تتراوح حشوات Pierogi من الخضار إلى اللحوم والأسماك والفاكهة والجبن الحلو أو المالح.
16 من 18
كرات الماتوشوه اليهوديه Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images علمتني أمي كيفية صنع كرات الماتزوه. ومع ذلك ، فقد انقلبت مرات عديدة مثلها مثل المغازل الرصاصية ، صلبة وصغيرة. لسبب ما ، تحولت لي دائما كبيرة ورقيق لذلك أصبحت صانع Matzoh- الكرة المعينة في عائلتي.
17 من 18
البطاطا اليهودية وصفة Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 بطاطا يهودية بطاطس (kuh-NISH) عبارة عن فطيرة لذيذة مملوءة بمرق اللحم والبطاطا والكاشا والمخلل المخلل والبصل أو الجبن (والسبانخ في الآونة الأخيرة وغيرها من المكونات) التي يتم خبزها أو قليها. انها تشبه فطيرة بريطانية ، empanada المكسيكية ، pirozhki الروسية و calzone الايطالية.
18 من 18
اللحوم اليهودية Knish وصفة xPACIFICA / The Image Bank / Getty Images إن حشوات اللحوم ، مثل حبات البطاطا (فوق) ، هي فطائر لحم أو زلابية ذات خدمة فردية.