ربما كنت قد سمعت من borscht ، حساء الحامض الأوروبي الشرقي المصنوع من البنجر. كلمة barszcz باللغة البولندية تعني "borscht" ، لكن هذا الحساء مختلف قليلاً. في حين أن بورششت التقليدي هو لون أرجواني غامق وعادة ما يتضمن اللحم والطماطم والملفوف ، فإن barszcz أكثر من مرق البنجر الأساسي الشفاف إلى حد ما ، سواء كان لونه أحمر أو أبيض.
أحيانا يتم إجراء barszcz التقليدية مع kwas ، أو بداية حامضة. إذا كان الشوربة حمراء ، فإن الكواس مصنوع من البنجر المتخمر (المعروف باسم kwas buraków ) ؛ إذا كان البارزز أبيض اللون ، فهو مصنوع من دقيق الجاودار أو خبز الجاودار ، المعروف باسم خنفساء أو كواس . لا تستخدم وصفة حساء البنجر البولندية الحمراء الواضحة والسهلة كبداية حامضة ، ولكن بدلاً من ذلك تحصل على التلميح المرغوب من الحموضة من عصير الليمون أو الخل ، وتؤكل بالحرارة مع البطاطس المسلوقة أو الباردة مع خبز الجاودار .
يتم تقديم حساء اللحم هذا غالبًا مع الفطر uszka ("أذن صغيرة") لعشاء عيد الميلاد البولندي (المعروف باسم wigilia ) ؛ ثم يشار إلى الحساء باسم barszcz wigilijny .
ماذا ستحتاج
- 4 البنجر كله ، وغسلها ، أو 2 كوب شرائح البنجر المعلب أو المخلوط
- 4 أكواب من اللحم أو الخضار
- 1 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج ، أو ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
- الملح والفلفل الأسود
- اختياري: البطاطا المسلوقة
- مقبلات: الشبت الطازج المفروم
كيف اعملها كيف اصنعها
- في حالة استخدام البنجر الطازج ، يجب تسخين الفرن حتى 400 فهرنهايت. لفائف البنجر في رقائق الألومنيوم والمشاوي حتى تصبح طرية ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة. عندما تبرد بشكل كافٍ ، قم بتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح أو جوليان.
- في وعاء متوسط ، يُغلى اللحم أو الخضروات. إضافة شرائح البنجر والثوم والسكر وعصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق. ينضج 10 دقائق.
- قدم ساخنة مع البطاطس المسلوقة وزينها بالشبت المفروم.
الاختلاف
على الرغم من أن ما يميز بورششت الروسية من barszcz هو أنه غالباً ما يتم تقديم البروستات مع القشدة الحامضة ويمكن تقديمه باردًا ، بينما لا يحتوي البارزاز عادةً على قشدة حامضة مضافًا إليها ، وغالبًا ما يتم تقديمه ساخناً.
ومع ذلك ، هناك نسخة من هذا الحساء تسمى barszcz zabielany التي تم دهنها وخدمتها باردة. ببساطة قم بتهدئة الحساء في حمام الماء المثلج والثلاجة. ثم تقدم البارد المزين بالشبت والقشدة الحامضة.
وايت بارززك
بورش الأبيض ، المعروف باسم biały barszcz أو żurek wielkanocny (حساء عيد الفصح الحامض) ، مصنوع من ماء الطهي الأبيض kiełbasa والبطاطا والقشدة الحامضة والسجق والبيض المطبوخ جيدا. تتميز القضبان البيضاء بـ żur ، وهو مشابه لل kwas ، فقط żur (المعروف أيضا باسم kwas chlebowy ) يتم عن طريق تخمير دقيق الجاودار أو الخبز بالماء في وعاء أو كروك لمدة تصل إلى خمسة أيام.
المزيد من وصفات البنجر
إذا كان لديك تقارب للبنجر ، هناك العديد من الوصفات الأخرى لتجربة أخرى غير بورش. البنجر البولندي مع القشدة الحامضة (buraczki z smietana) هو طبق جانبي من الشوندر يصبح ظلا رائعا من أرجواني مع إضافة القشدة الحامضة والشبت. مثالي في يوم صيفي حار هو حساء بنجر الخيار البارد الليتواني ، حساء بارد بدون طهي مصنوع من اللبن. بالنسبة للبنجر المخلل البولندي (buraczki marynowane) ، اختر البنجر الصغير ، الصغير ، الخالي من الشوائب. يمكنك إما جعلها كاملة أو تقطيعها أكبر حجماً ووضعها في محلول ملحي حلو المذاق قبل معالجتها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 117 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 534 ملغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 3 جم |
| بروتين | 8 ز |