هذه وصفة لحساء بنجر عيد الميلاد البولندي (barszcz wigilijny) من الشيف ماريك (مارك) Widomski ، مؤسس ومدير معهد الطبخ في Crakow ، بولندا.
في حين أن العديد من وصفات حساء البنجر تستدعي لحوم البقر ، أو اللحوم ، أو العظام ، لأن هذه هي وصفة عشية عيد الميلاد البولندي ( wigilia ) ، يجب أن تكون خالية من اللحم .
يتكون الحساء مع حامض البنجر ( kwas ) الذي يجب أن يتخمر لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل استخدام مخزون الخضار. الطريقة التقليدية للأكل barzcz wigilijny مع الفطر uszka أو paszteciki.
في معهد Culinary Institute في Crakow ، يقدم الشيف مارك وموظفيه دروسًا في كل شيء بدءًا من طعام الفلاحين إلى أطباق الذواقة ، مع تخصيصهم حسب احتياجاتهم ، باللغات البولندية والإنجليزية واللغات الأخرى. وهنا بعض أكثر وصفات البنجر .
ماذا ستحتاج
- من أجل بن النور (kwas):
- 3 1/2 جنيه بنجر (مقشر ومشبعة ومقطعة)
- 1 شريحة خبز الجاودار (بقشرة)
- لشوربة بيتس:
- 1 بنجر باوند (مقشر ومشبعة ومقطعة)
- خضروات نصف باوند (خضروات الحساء البولندي: الجزر ، الجزر الأبيض ، جذر الكرفس ، الكراث ، مقشرة ومشبعة ومقطعة)
- 2 ملعقة صغيرة من الزبدة
- 1 فص ثوم (مهروس مع قليل من الملح)
- 1 فطر مجفف (نقع واحتفظ 1/4 كوب سائل متوتر)
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (أو حسب الرغبة)
- ملعقة طعام من البقدونس (مفرومة فرماً ناعماً)
كيف اعملها كيف اصنعها
لجعل Beet Sour (Kwas):
- مكان 3 1/2 جنيه البنجر أعدت في وعاء كبير أو السيراميك.
- تغطية مع الماء المغلي قبل الفاتر. إضافة 1 شريحة خبز الجاودار مع القشرة ، ودفعها تحت الماء.
- قم بتغطية الفخار أو الوعاء بالجبن واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
- ثم إجهاد من خلال القماش القطني ، تصب في وعاء زجاجي وختمه. تخزينها في الثلاجة. قد تأكل البنجر المتوتر أو تتخلص منه.
لجعل حساء البنجر:
- مكان 1 باوند مقشر وشرائح البنجر ، 1/2 جنيه شرائح الخضروات البولندية (włoszczna) مثل الجزر ، الجزر الأبيض ، وجذر الكرفس ، والكراث ، في المرق.
- أضف 6 أكواب ماء بارد و 1 ملعقة صغيرة من الزبدة. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الخضار.
- إجهاد ، والضغط على الخضار لاستخراج كل الاوقية من الخير.
- أعد السائل المتوتر إلى الوعاء وأضف قرنًا واحدًا من الثوم المهروس مع قليل من الملح ، 2 كوب من الشمندر الحامض (kwas) ، 1/4 كوب من الفطر المجهد بنقع السائل والملح والفلفل والسكر حسب الرغبة.
- يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- قبل التقديم ، حرك ما تبقى من 1 ملعقة صغيرة من الزبدة و 1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
- مغرفة في الأطباق الساخنة وتقدم مع الفطر uszka .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 213 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 331 مجم |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 7 جم |