Kwas ( وضوحا KHVAHSS) هي الكلمة البولندية لمطعم الحامض الذي أدلى به خبز التخمير (عندما يعرف باسم kwas chlebowy ) و / أو البنجر ( kwas buraków ) أو غيرها من الخضار أو الفواكه. يتم استخدامه في صنع الحساء ، ولا سيما barszcz أو żurek ، وبعض الناس يبردونه ويشربونه كإكسير صحي.
Kwas تحظى بشعبية في جميع أنحاء أوروبا الشرقية
يُعرف أيضًا باسم kwass باللغة الإنجليزية ، ويتمتع به أيضًا في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا حيث يُعرف باسم kvas .
اللاتفية يطلقون عليه كفاس والليتوانيون يقولون جيرا . وهي موجودة في الدول السوفياتية السابقة مثل جورجيا ، وكازاخستان ، وأرمينيا ، وهي معروفة في الصين باسم géwǎsī / kèwǎsī .
التواريخ البولندية تعود إلى القرن العاشر في بولندا. كان شرابًا شائعًا بين الفلاحين ، لكن في النهاية أصبح مقبولًا من قبل السلاشتة (الطبقة الأرستقراطية البولندية). بعد انهيار الشيوعية ، توفي الكواس كمشروب للمشروبات الغازية الغربية وتراجعت شعبيته على مدى السنوات الأخيرة. لا يزال ، ومع ذلك ، فإن المكون الرئيسي للطبخ staropolskie (البولندي القديم).
هذا المشروب المخمّر في أوروبا الشرقية يصنع عادة مع خبز الجاودار الأسود أو غيره من أنواع الجاودار ويتم تشربه كمخفّر عطش في الصيف أو كإكسير صحي. على الرغم من أنه مخمر ، يعتبر هذا المشروب الحلو قليل الكحوليات (0.05 ٪ إلى 1 ٪). يمكن أن يتم مع إضافة الفواكه مثل الفراولة والزبيب أو الأعشاب مثل النعناع.
يتم صنع الخبز kvas للطهي بشكل مختلف قليلاً عن المشروبات ويستخدم كعنصر للحساء مثل البوتفينية الروسية وبعض إصدارات okroshka (بعض الوصفات تدعو إلى اللبن في مكان kvas كعامل توتر) ، ولغة żurek البولندية.
يستخدم Beet kwas في حساء بنجر عيد الميلاد البولندي .
مشروب وطني
خلال فصل الصيف في ساحات السوق الرئيسية في مدن أوروبا الشرقية إلى حد كبير ، سوف تشاهد أكشاك مع مشروبات من بائعين بدراجات صغيرة ومصانع البيرة. كل واحد يحاول التفوق على الآخر من حيث شاشات العرض ، كثير منها تبدو مثل البراميل كبيرة الحجم أو الدبابات ذات الألوان الزاهية التي تستغني عنها منتجاتها.
على نحو متزايد ، ومع ذلك ، سوف تجد kvas المعبأة تجارياً للبيع في محلات البقالة. ويرى خبراء الشركة أنه أقل شأنا لأنه يشبه البوب الصودا المصنوع من المياه الغازية والمنكهات ومستخلص الشعير بدلا من المشروب المخمّر طبيعيا الذي كان من المفترض أن يكون.